烘焙知識｜12個烤蛋糕時常犯的錯誤

烘焙知識｜12個烤蛋糕時常犯的錯誤

烘焙是一件非常精確的事情，尤其是在制作蛋糕上，稍有差池很可能完全烤不出來。你必須用120%的注意力，嚴格遵守菜譜上的步驟和要求。

很多人認為蛋糕烘焙的最佳說明是一個偉大的食譜。但無論多麼偉大的食譜是，如果你跳過一些小的，但非常重要的步驟，你可能最終失敗。

有12個烤蛋糕時常犯的錯誤，我們列出了他們：

錯誤1：蛋糕框裡沒有刷油和撒粉

幾乎每個配方都要求再倒入面糊前，先在蛋糕框裡刷油和撒粉。而事實上，這是繼預熱烤爐後的第一個關鍵細節。千萬不要漏了這一步。這個步驟能令蛋糕更容易地被脫模。記住，這是首要關鍵。

錯誤2：面粉沒有過篩

許多朋友都跳過這一步驟，因為他們認為這很浪費時間，但實際上，過篩真的是個很重要的步驟。首先，過篩能除去結團的面粉，確保你的蛋糕成品沒有干巴巴的糕塊。其次，過篩能更好地令發酵劑發揮作用，令蛋糕發起更高。

錯誤3：面糊混合不足

混合不足的情況在制作巧克力蛋糕時尤為明顯，在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時，其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。除非你真的想有大理石的花紋，否則這就說明你的混合力度還不夠。輕輕地翻跌蛋糕面糊，令每種原料都充分混合，同時也要注意不要過度攪拌。這個度大家要把握好，當你看到每種配料都充分融化在面糊中，那麼證明攪拌到這裡就夠了。

錯誤4：過度攪拌面糊

過度攪拌面糊也是常犯的失誤，尤其是現在大多數人都依賴立式攪拌機。將太多的空氣混合進面糊很容易導致蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黃油，最好繼續往裡加入少許的干性配料，輕柔地混合一起。

錯誤5：沒有放烘焙紙在蛋糕框裡

有時候，為了方面脫模，在蛋糕框裡刷油和撒粉是不夠的，最保險的做法是在蛋糕框的底部和側壁鋪上一層烘焙紙。尤其對那些密度高又軟綿綿的蛋糕。

錯誤6：沒有抹平面糊

不要偷懶，將面糊倒入蛋糕框後，花幾秒時間用抹刀抹平面糊的表面。這樣一來能消除表面的起泡，而來確保出來的成品是平整順滑的。

錯誤7：烘焙前忘記輕敲蛋糕框

上一步教你撫平蛋糕面糊，接下來就要輕敲蛋糕框，使面糊內的周游不定的起泡除掉。這一步對於厚重的面糊來講尤為關鍵。將面糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會塌陷。

錯誤8：烘焙過程中打開烤爐

我知道，烤爐裡放著蛋糕確實是很誘人，但是請千萬要忍住。對於無面粉蛋糕和芝士蛋糕尤為重要。打開烤爐會令烤爐內的熱量有很大的變動，而這個變動能導致蛋糕坍塌。

錯誤9：一次烘烤過多的蛋糕

千萬不要一窩蜂地將數個蛋糕框往裡塞。如果你制作多層蛋糕，你可能想將所有蛋糕層都一次性地烘烤。但這確實是個壞主意。你應該限制自己一次頂多烘烤兩個蛋糕。否則，烤爐裡塞滿了蛋糕，裡面的空氣流通情況和溫度將不利於蛋糕的制作。

錯誤10：蛋糕框倒入過多的面糊又或者使用過小的蛋糕框

如果你曾經烘烤出來的蛋糕中間拱成駝峰一樣，那很可能使用的蛋糕框尺寸過小。如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框，那麼決不能貪一時便捷，換用八英寸的烤盤，因為如果這樣做的話，蛋糕成品中間會出現一個巨大的駝峰，甚至更糟糕的是，面糊在烘焙時就往外溢。

錯誤11：過快地將蛋糕從烤爐裡取出

在從烤爐取出蛋糕前，一定要檢查蛋糕是否烤熟。每個烤爐的性能都不一樣，即使按照配方中要求的時間，出來的蛋糕也未必烤熟，所以一定要先測試蛋糕的烤熟程度。最好的測試方法是用牙簽插入蛋糕中間，當取出的時干淨的牙簽時，證明蛋糕烤熟了，此時就能將蛋糕移出烤爐。當然，也有例外的情況，例如制作軟稠的布朗尼蛋糕。

錯誤12：還未冷卻就急著切蛋糕

我們能理解，但是只要稍微抑制住那麼蛋糕的味道就會更好。將蛋糕移出烤箱厚，讓它稍微靜置冷卻直到感覺蛋糕頂部穩定下來。這樣是為了讓蛋糕內部完成整個烘焙過程，並且讓蛋糕自身適應室溫。然後再將蛋糕脫模，並放在碟子上完全冷卻。另外，千萬不能為了加快冷卻速度而把蛋糕放入冰箱裡，這樣會“驚嚇”到蛋糕，導致蛋糕粘著蛋糕框、坍塌或兩者都有。一旦正確地冷卻蛋糕後，為你的蛋糕上霜，就可以盡情享受了。