叫化雞詳細做法
番薯姐姐
叫化雞
食材明細
- 土雞1只
- 鹽適量
- 豬油適量
- 新鮮荷葉1張
- 草繩適量
- 臘腸適量
- 干香菇適量
- 蛤蜊肉適量
- 蒸魚豉油適量
- 油適量
- 面粉400克左右
- 黃酒適量
- 鹽適量
- 十三香適量
- 水適量
- 糖適量
- 十三香適量
- 魚露適量
- 六月鮮醬油適量
- 蚝油適量
- 蔥姜蒜適量
叫花雞——現代家庭版的做法步驟
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1。 土雞拔去雞身上沒有除淨的雞毛，洗淨外皮及雞肚子，均勻的在雞皮和雞肚子裡抹上適量的鹽按摩按摩；
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2。 開始調調料，小碗中加入十三香1勺；
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3。 糖半勺；
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4
魚露1勺； -
5。 六月鮮醬油2勺；
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6。 蚝油1勺半
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7。 再加入切細絲的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香蔥拌勻；
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8。 將7中調好的調料均勻的抹在雞身上，及雞肚子，將容器蓋上保鮮膜，放入冰箱保鮮8小時左右；
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9。 准備好雞肚子餡料，干香菇、干蛤蜊肉溫水泡開；
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10。 泡好的香菇切成條，臘腸切片，蛤蜊肉去除沙子；
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11。 熱鍋下少許油加入香腸、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸魚豉油再炒勻；
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12。 炒好的餡料出鍋晾涼，此刻，將新鮮的荷葉洗淨瀝干水分備用；
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13。 晾涼的餡料塞入雞肚子中，將兩只雞爪膝蓋的軟骨處剪開一半，將雞爪塞入雞肚子中，用牙簽將雞肚子封好；
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14。 舀一勺豬油將雞皮均勻的抹上一層豬油；
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15。 再將處理好的雞放在荷葉中，卷起包好；
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16。 用草繩扎起來，橫豎都要扎；
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17。 稀面糊的料加入大盆中，加入適量的水，調成比較粘稠的狀態（此步可跳過）；
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18。 包好雞的荷葉均勻的抹上稀面糊，比較粘稠，帶一次性手套抹點油操作吧（此步還是可以跳過）；
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19。 盆中還有一些比較粘稠的面糊，再加一些面粉，加少許的水和成不粘手的面團；
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20。 面團上撒少許的面粉搟成大餅狀，要差不多可以包裹荷葉雞的大小哦；
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21。 放上荷葉包雞用面皮包裹起來，這樣就可以放入烤箱了；
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22。 外面包上一層錫紙，因為自己的烤箱上色是會比較厲害的，所以包了錫紙再放入烤箱烤；
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23。 185℃烤2小時後出爐，剝去錫紙，小心比較燙手；
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24。 除去裹在荷葉上的面塊，露出荷葉，扒開荷葉就是叫花雞啦。
小竅門
1、雞肚子裡的餡料可以換的哈，放些五花肉、筍、蝦仁什麼的也很不錯；
2、稀面糊和軟面團可以直接揉成面團包在荷葉上即可，就可以不用拌稀面糊了；
3、錫紙可以不用包，我純屬是因為我的烤箱比較變態，所以我必須干些這個多余的事兒；
4、面團和荷葉是很容易分離的，不用太擔心，但是打開的時候要注意燙到手，裡面確實是很燙的哈；
5、加了黃酒的面團是不是會有點酒香味，就當酒壇泥用了，當然現如今的城市是很難找到好泥土的啦；
6、我把抹雞的調料裡的蔥姜蒜最後都塞到雞肚子裡了，哈哈。
材料表再來上一遍：
材料：
主料：
土雞1只（我的這只差不多880克）、
鹽適量、
豬油適量、
新鮮荷葉1張、
草繩雞肚子
餡料：
臘腸1條、
干香菇5朵、
干蛤蜊肉少許、
蒸魚豉油幾滴、
油1小勺抹雞
調料：
十三香1勺、
糖半勺、
魚露1勺、
六月鮮醬油2勺、
蚝油1勺半、
蔥2根、
姜2小片、
蒜3瓣
外殼料：
稀面糊：
面粉200克左右、
黃酒5勺、
鹽1勺、
十三香1勺、
水適量
軟面團：
面粉200克左右、
水適量 （稀面糊和軟面團可合並成面團包裹在荷葉上即可）
烤箱溫度：180℃-200℃
烤箱中下層 2小時左右
使用的廚具：電烤箱
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