亞洲風味●娘惹 蝦米卷※Rempah Udang

材料（20個的量）：

糯米 300克

濃椰漿 120毫升

藍花汁或藍食用色素少許（可以不放，我就沒有放）

鹽 1/2茶匙

香蘭葉 3條

香蕉葉2大張

香料：

蝦米 50克

馬拉煎（蝦膏） 1小塊（約25克）

椰絲 50克）

紅辣椒 3條

小蔥頭 6個

蒜辮 2粒

石古子（石栗，Buah keras） 2粒

黑胡椒 1茶匙

黃姜（或南姜） 2小粒

香茅2根 (只取根部約1/2寸，我用1茶匙香茅碎代替)

芫茜粒（香菜籽）1湯匙

糖冬瓜 40克

做法：

1.       糯米洗凈用水浸泡一夜

2.       燒一鍋水，把香蕉葉燙軟（別燙過頭，否則葉子變黃），剪成10×13cm/片

3.       在蒸鍋裡鋪一張香蕉葉，放上泡好濾乾的糯米，加入香蘭葉（我把香蘭葉剪段）以大火蒸約15分鐘，然後注入濃椰漿和藍花汁、鹽再蒸多15分鐘，離火，取出香蘭葉放置待冷。

4.       把椰絲炒成金黃色備用，糖冬瓜和蝦米分別舂爛，再把其他香料（蝦膏除外）一起舂爛，然後燒熱油，除了糖冬瓜和椰絲以外，加蝦膏將所有香料炒香。

5.       加適量水煮2分鐘後加入冬瓜糖和椰絲。拌勻，盛起待涼，備用。

6.       準備20根牙籤，每根從中間一分為二

7.       將1湯匙糯米飯鋪在香蕉葉上，用湯匙壓平，再加2茶匙蝦米餡料，捲起，兩頭串緊包好，用牙籤固定（嫌麻煩的可直接用釘書機釘牢）

8.       吃之前以200度預熱烤箱，烤15分鐘即可。

溫馨提示:

1. 為節省時間和能源，蒸鍋裡燒好水先燙香蕉葉，然後用這鍋水蒸糯米。蒸糯米的時間裡就可以剪香蕉葉、炒椰絲和舂香料，動作快的可以在這時間裡把餡料都準備完了

2. 蒸好的糯米覺得太硬可以再加多半杯水（一定要熱水）攪拌均勻，繼續蒸一下（此法適用於胃不好的人）。

3. 不能吃辣的人可把辛辣香料如辣椒、黃姜的量減輕

4. 用手舂的香料吃起來有絲絲感，攪拌機雖方便，卻沒這麼好吃，討厭舂香料的懶人就用攪拌機吧

5. 炒餡料的時候因為糖冬瓜是甜的，蝦膏是鹹的，因此不用再加鹽放糖了，口味特別重的除外

6. 卷的時候可藉助壽司竹簾、壽司模具等工具

7. 沒有烤箱的可以用平底鍋來煎

參考來源