雞肉的那些個吃法

【別名】：家雞肉、母雞肉、公雞肉

【適宜人群】：1.一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。用於虛損羸瘦，病後體弱乏力；脾胃虛弱，食少反胃，腹瀉；氣血不足，頭暈心悸，或產後乳汁缺乏。

【禁忌人群】：感冒伴有頭痛，乏力， 發熱的人及內火偏旺和痰濕偏重之人忌食雞肉，雞湯。肥胖症患者和患有熱毒癤腫之人忌食；高血壓病人和血脂偏高者忌食。

香茅豉油雞

香茅豉油雞的做法

1.香茅，蔥，姜准備好，放入鍋中，上面再放洗淨的雞

2.調好生抽，老抽，糖，倒在雞身上，加一大碗水，大火燒開後轉小火收汁

豉油雞是粵菜中著名的一道菜，這道菜色澤鮮亮，雞肉嫩滑。很簡單的做法，材料也容易，拿來宴客很給面子哦！只是小潺的刀工不好，沒切就直接端上桌啦！特別添加了香茅，味道比普通的豉油雞更勝一籌

香辣鄉村小炒雞

香辣鄉村小炒雞的做法

1.把油燒熱，雞塊放進去炸至微黃（期間烹進料酒三次）放醬油上色

2.把小青椒和木耳，姜絲蒜片倒進去翻炒片刻，放一些干辣椒粉（為了口味更重，不能吃辣，可以不放）放鹽

3.加一點點水，燜一會

4.出鍋前把紅辣椒圈放進去，關火，翻幾下就可以開動了

花膠煲雞

一款尤其適合女人的湯，滿滿的膠原蛋白，幫助增加皮膚彈性，延緩衰老。煲湯是最便利的美容手法，一鍋搞掂嘴與面，好吃好喝。

花膠煲雞的做法

1.將花膠提前一個晚上用冷水浸泡

2.第二天下午，煲湯前先用姜、蔥同煮15分鐘

3.煮過後的花膠要剪刀剪段

4.雞肉同樣下鍋飛水。水開後5分鐘撈出

5.然後將所有原料：雞、花膠、當歸、枸杞、花雕、姜放入燒開水的燒鍋中

6.中火煮開後轉小火，煲4個小時後加鹽，繼續煲15分鐘即可

烹飪技巧

1、煲湯講究火候，這款的因為有花膠，所以泡發花膠也成為一大關鍵。花膠的常用泡發方法分：水發和油發。這裡用水發，提前至少12小時浸泡，中途可換水。

2、用姜蔥水煮花膠起到去腥的目的。

3、煲過4個小時，花膠的角質溶解在湯中，一定要多喝湯。

南乳烤雞

南乳烤雞的做法

1.腐乳汁小半碗，再倒入生抽1湯匙、蜂蜜、花生醬各2湯匙，料酒3湯匙（也可用白酒，我後來用的是白酒，味道更香）、把所有的醬料調勻；姜、蒜拍碎

2.雞去掉頭、脛、腳，煮一壺沸騰開水，反復淋在雞的身上、腹內（防止進爐後油濺向四方而弄髒爐子）

3.把調好的醬料涂在雞的身上、腹內，姜、蒜一部分塞進雞腹，一部分直接放進醬料中

4.醃5個小時以上，中間每隔半個小時把雞翻一下身

5.5-6個小時以後將整只雞放在瓷器盤上送進微波爐，先微波高火4分鐘；再混合烹調（高）8分鐘；接著取出，在雞身涂上醬料，放在燒烤架上，兩邊分別烤4--5分鐘

栗子燜雞塊

栗子燜雞塊的做法

1.將雞剁成小塊，栗子去皮後對半切開，大蔥切段，姜去皮切片。

2.鍋中倒入清水大火煮開後，放入雞塊焯燙至變色後撈出，用熱水將雞塊上的浮沫沖洗干淨備用。

3.炒鍋燒熱倒入油，不用等油熱，馬上放入姜片和花椒，炒出香味後，倒入雞塊，調入黃酒（不要蓋鍋蓋），用鏟子不停的煸炒2分鐘。

4.倒入老抽炒上顏色後，調入糖和鹽翻炒均勻，倒入開水，沒過雞塊高度的3/4即可（水不要太多），然後倒入栗子，蓋上蓋子，用中火燜20分鐘。

5.打開蓋子，改成大火，調入少許水淀粉勾芡即可。

烹飪技巧

1、用刀在栗子的硬皮上割開1個口，然後倒入開水浸泡蓋上蓋子浸泡，5分鐘後，撥一個拿一個，否則栗子遇冷，內層的皮還會收縮，不容易撥落。

2、撥好後的栗子，也應該放在清水中浸泡，否則表面會氧化變黑，這就是我今天做這個菜的教訓。

3、肉雞很容易熟，20分鐘完全沒有問題，不要擔心。但如果你用柴雞做，時間就要1個小時以上了，栗子也要放的晚一些，才不會爛在雞肉中找到不到蹤影。

4、煸炒雞塊時，或任何需要放黃酒或料酒等烹去肉腥的菜，一定不要在烹入酒後馬上蓋鍋蓋，否則腥味就無法揮發出去。

5、水淀粉，是在最後倒入，用來給菜勾芡，讓湯汁變濃郁的方法。水淀粉的比例，因菜而已，但通常這樣菜，淀粉和水的比例，在1：5就可以了。

蔥油雞

蔥油雞的做法

1.將雞裡外充分洗淨

2.生姜拍破，用3根蔥打成結

3.把大蔥切段對剖，香蔥切成段，一點蔥葉切成花

4.在深鍋內燒寬水，加入生姜、蔥、花椒煮開後放入雞

5.加入一點黃酒，大火再次燒開後，打出表面的浮沫，以保持沸騰狀態的小火煮10分鐘（中間翻面）

6.關火，加蓋子燜10分鐘後撈出

7.將雞斬成塊

8.熱鍋溫花生油，以中小火把蔥煎出香味後撈出

9.倒入蒸魚豉油，熬1分鐘後關火，做成味汁

10.將味汁充分攪勻後，趁熱淋在雞塊上，撒上一點兒蔥花，即成

烹飪技巧

1、蔥油也可以只用大蔥或者香蔥煎。

2、也可以直接把蒸魚豉油淋在切好的雞上，再澆蔥油。

3、根據口味增減豉油量。

4、此菜熱吃為宜。

5、用的清遠雞，煮出來顏色很漂亮，吃起來也皮爽肉滑。

香酥雞

香酥雞的做法

1.雞洗淨，從脊背開刀，用刀背砍斷雞腿根部，剁去雞爪、雞頭

2.用花椒、精鹽挫醃雞身

3.將雞盛入容器內， 加入丁香、八角、花椒、紹酒、醬油、白糖，醃漬2-3小時

4.取蒸鍋，將雞上籠蒸爛。取出蔥姜、花椒、丁香、八角不用

5.將蒸爛的雞，放入九成熱的油鍋中炸至金黃色時，撈起瀝油即可

6.將雞剁成塊，原型擺入盤內，外帶花椒鹽上桌

參考來源