每年春天才能吃到的美味，谷雨都過了。再不嘗鮮就得等明年

面魚，因長的像一根面條，而得此名。其實學名應該是叫銀魚吧。這種魚渾身白透，看著特別漂亮，肉質細嫩，就一條細細的脊骨。通常不作處理，做熟了即可直接吃了。不過，面魚的眼睛比較腥，最好提前把它處理一下。

每年一到季節，都會買幾次來吃。主要家裡有小朋友，吃這種魚比較省事，不用擔心魚刺的問題。偶爾會用它燉蛋，炒蛋，新鮮的魚，跟蛋混合，味道挺好的。面魚適合很多做法，油炸，干煸，水煮燉豆腐，都是極其美味的。

今天也是裹面油炸，提前醃制好的魚，用牙簽串起來，再裹面蘸蛋液，再加一層面包屑。炸好後，表面酥酥脆脆，裡面卻是香軟可口。特別適合小孩子吃。蘸上番茄醬，還解膩。既是零食又是下酒小吃。

面魚的季節性很強，就像是生物鐘似的，一般開春就來，近海產卵，然後休漁期。接下去入秋。就都返回深海越冬去了。所以，要吃面魚，趁現在。

食材：

面魚（銀魚）250克，雞蛋1個，面包屑1碗，面粉淀粉各半碗拌均勻。

調料：

料酒1調羹，胡椒粉1茶匙，鹽適量，糖適量，生姜2片

1.面魚洗干淨，把頭連同腸子一起扯掉。用料酒，胡椒粉，鹽，生姜醃漬十分鐘左右。

2.雞蛋打散，一半面粉，一面淀粉混合均勻，面包屑倒進盤子裡。3.醃好的面魚，一條條用牙簽串起來，一根牙簽大約5~6條左右。（牙簽提前用開水煮一下）

4.串好的面魚在面粉裡面沾一下，蛋液裡打個滾，再裹上一層面包屑。用手掌壓壓。

5.油鍋，六七成熱左右，把面魚串放進去，炸2~3分鐘左右，即可撈出。放在廚房紙巾上吸一下油。

小貼士:

面魚的頭一扯就能直接把那條腸子帶出來。炸的時間不宜過長。裹面包屑時，用手掌壓一壓。

參考來源