健康小常識！6種不能隔夜吃的食物，最後一個你們一定猜不到～

吃太多外食對身體不好，加上上班族為了省錢普遍都會帶飯去上班。然而你以為自己食得健康，其實可能是自設陷阱慢性中毒。食物最好趁新鮮吃人人都知道，但為了貪方便和別浪費食物，好多人都會吃隔夜菜，不過要記住有幾樣東西千萬不要吃啊！

1. 豆製品

豆腐、豆皮等豆製品含水量較多，且富含蛋白質等營養成分，是一個極好的微生物培養基地。如肉毒素，毒性是氰化鉀的一萬倍。其毒素在100度以上加熱幾分鐘能被消滅，如果沒有熱透則會危害健康，所以不建議留到下一餐食用。

2. 雞蛋

雞蛋到底能不能隔夜吃其實要按情況而定！若雞蛋沒有徹底熟透又保存不當的話容易繁衍細菌，有害健康，例如腸胃不適、胃脹氣。但如果雞蛋已經熟透，並以低溫（通常冷藏的溫度）密封保存得當，通常保留48小時也沒有問題。

3. 菜

隔夜的綠葉菜類不但沒有養分，還會產生致癌的亞硝酸鹽。雖然放進冰箱中冷藏，亞硝酸鹽的含量會有所減少，但時間一長，其含量仍會增加。而莖葉菜類的亞硝酸鹽生成量最多，瓜類菜類稍低一些，根莖類和花菜類居中。故若買菜類回家儲存，應先吃莖葉類的，例如菠菜、白菜等。當中菠菜的硝酸鹽在蔬菜中含量是最高的，千萬不要隔夜吃！

4. 魚

魚和海鮮隔夜後易產生蛋白物質降解物，會損傷肝、腎功能。假如真的買多了可用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

5. 湯

最佳的保留辦法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好後用乾淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的最好是用瓦鍋存放在冰箱裡。由於剩湯長時間盛在鋁鍋或不鏽鋼鍋內容易產生化學反應，不利健康，故應裝在玻璃或陶瓷器皿中。

6. 開水

開水中的亞硝酸鹽含量較生水高，亞硝酸鹽在人體內可構成致癌的亞硝胺。而反覆煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均會顯著增加。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。最佳是現燒現喝或只喝當天的開水，也不要喝煮沸太久的開水。另外，把自來水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合大家飲用。

source ： sina