想做曲奇、披薩卻沒烤箱？沒關係，「一個平底鍋」就搞定啦！簡單易上手，快學起來吧！

「好想學著做，但是我沒有烤箱啊」 or 「我連微波爐都沒有T T」

每次一發跟烘焙有關的文章，就有不少吃友在留言區留下此類留言！吃貨們都十分明白，那種對美食求而不得的感覺！

別！急！

要什麼烤箱？！要什麼微波爐？！今天就來教大家不用烤箱烤的烘焙方法！

平底鍋這回要在烘培篇裡當主角，簡單易上手，快學起來吧

【巧克力曲奇】

···材料 ···

低筋麵粉 | 160g

紅糖或白糖 | 50g

黃油 | 40g

雞蛋 | 1個

牛奶 | 30g

烘焙巧克力豆 | 30g

可可粉 | 10g

泡打粉 | 3g

香草精（沒有可不加） | 1g

··· 做法 ···

●

黃油室溫軟化，與過篩的低筋麵粉、糖、泡打粉、可可粉混合。

●●

加入雞蛋、牛奶、香草精，用刮刀翻拌均勻。

●●●

烘焙巧克力豆加入混合。

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烤箱版

將麵糰舀到鋪了烘焙紙的烤盤上，輕輕壓成圓餅狀；

烤箱預熱，180℃中層10分鐘左右。

平底鍋版

平底鍋底部刷適量油，將麵糰勺入並整成圓餅狀；

最小火力，正反面各烘烤3分鐘左右。

　　

吃貨小貼士：

• 巧克力豆要選用耐高溫的烘焙版，普通巧克力豆遇高溫會融化~

• 烘焙巧克力豆也可替換成葡萄乾、紅棗乾、桂圓肉、堅果碎等等。

• 平底鍋也可換成電餅鐺，但電餅鐺不要扣上上盤，只用下盤加熱，避免曲奇被壓癟。

【芒果班戟】

by 靈動美食

···材料 ···

芒果 | 1個

雞蛋 | 75g（1個全蛋另加1個蛋黃）

牛奶 | 125g

低筋麵粉 | 25g

玉米澱粉 | 15g

細砂糖 | 40g（15g入蛋液 25g入奶油）

黃油 | 5g

淡奶油 | 200g

··· 做法 ···

●

雞蛋打散，加入牛奶拌勻；

篩入低粉、玉米澱粉、細砂糖拌勻。

●●

黃油隔水融化，加入一勺剛調好的麵糊拌勻。

●●●

黃油糊倒入麵糊拌勻，過篩成細膩麵糊。

●●●●

不粘平底鍋加熱，離火放一勺麵糊，迅速覆蓋鍋底；

中小火加熱至餅皮漲起表示已熟。

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餅皮做好後用油紙包好放冰箱冷藏半小時。

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奶油打發（打至打蛋器提起能夠拉出倒三角即可）。

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取一張麵皮，取朝鍋底面朝上，

放一大勺奶油，放入一長方條芒果肉，

包好餅皮，收口朝下。

　　

吃貨小貼士：

• 做餅皮剛開始會有些技術難度，但熟能生巧哦~

• 芒果也可替換成香蕉、奇異果、榴槤、草莓、鳳梨等水果。

【南瓜曲奇】

by ScarlettChu

···材料 ···

低筋麵粉 | 100g

南瓜 | 80g

黃油 | 35g

雞蛋 | 1個

砂糖 | 20g

泡打粉 | 3g

香草精（沒有可不加） | 1g

··· 做法 ···

●

南瓜隔水蒸熟，搗爛成南瓜泥備用。

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黃油軟化，加入南瓜泥、雞蛋、砂糖、香草精攪拌均勻。

●●●

篩入低筋麵粉、泡打粉翻拌至無乾粉狀，無需過度攪拌。

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平底鍋底部刷適量黃油防粘。

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將麵糰揉圓擺在鍋內，輕輕壓扁呈餅狀，

以最小火力烘烤正反面各3分鐘，

待曲奇表面呈金黃色即可出爐。

　　

吃貨小貼士：

• 南瓜一定要隔水蒸哦~

• 也可在其中加入一些瓜子仁、核桃碎之類的堅果。

【芝士蛋糕】

by 空心菜

···材料 ···

（餅底材料）

▽

低粉 | 85克

黃油 | 60克

蛋黃 | 1個

糖 | 15克

（芝士液材料）

▽

奶油乳酪 | 100克

淡奶油 | 100克

糖 | 35克

雞蛋 | 1個

蛋清 | 1個

低粉 | 18克

檸檬汁（半個檸檬擠汁）丨1大匙

鹽丨2克

··· 做法 ···

●

餅底材料稱量好後直接在平底鍋中進行混合。

●●

能捏成團就行，不要使勁捏。

●●●

將餅底用掌肚在平底鍋中輕輕推開，

盡量厚薄一致，邊緣平整，並高出鍋底2~3CM左右；

中間用叉子紮些洞，以免餅底受熱拱起。

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混合芝士液，將芝士液材料倒入破壁機；

用攪拌功能打20秒左右，混勻即可。

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將芝士液倒在餅底上。盡量使其平整。

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將平底鍋蓋上蓋子，用中小火加熱10分鐘，

再用最小火加熱25分鐘左右，至表面凝固就可以了。

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關火後再燜五分鐘，冷卻後再切。

　　

吃貨小貼士：

• 餅底的的糖盡量少放，含糖越高，越容易焦底，每家的爐灶都不同，請酌情調整時間和火候。

• 製作芝士液時，如果沒有破壁機（料理機、攪拌機都沒有的話），那可以將奶油乳酪和淡奶油先隔熱水混勻再依次加入其他材料（天冷的時候，雞蛋最好用溫水燙一下，並分次加入），完全混合均勻再過濾後倒在餅底上。

【各式千層蛋糕】

【平底鍋披薩】

···材料 ···

高筋麵粉 | 150克

酵母 | 2克

溫水 | 80克

披薩醬 | 2大勺

紅椒丨1/4個

洋蔥丨1/2個

黃瓜丨1/2個

馬蘇裡拉芝士丨80克

黃油丨1小塊

··· 做法 ···

●

麵粉和酵母倒入盆中，慢慢加入溫水攪拌，再揉合成光滑麵糰。

●●

包上保鮮膜，放置溫暖處發酵至2倍大。

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洋蔥剝皮切絲，紅椒洗凈切小塊，黃瓜切片；

起鍋熱少許油，炒製20秒左右盛出備用。

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平底鍋抹上一層黃油；

把發酵好的麵糰揉勻後，搟成鍋底大小鋪入鍋中，

將麵餅均勻地鋪開，用叉子在麵餅上戳些孔。

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開小火把麵餅煎5分鐘左右翻面；

有孔的那面小火煎8分鐘左右，至表面金黃再翻面。

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平底鍋離火，在有孔的那面刷上披薩醬；

撒上一層馬蘇裡拉芝士；

把剛才炒好的食材鋪上去後再撒上一層芝士；

開小火，加蓋，燜15分鐘左右即可。

　　

吃貨小貼士：

• 蘑菇、火腿、鳳梨……披薩上的食材可根據自己喜好更換，不過生蔬菜肉類食材需要事先炒過哦~

• 市面上的片狀馬蘇裡拉，有一部分是再製芝士，質量較差，熔點較低，它的馬蘇裡拉成分只有30%，不適用於製作比薩，也不會產生拉絲的效果，購買前一定要看清楚是否為非合成的馬蘇裡拉。

• 買對了芝士，喜歡就可以多撒一些，拉絲效果槓槓的！

這些平底鍋就能搞定的烘焙，你不試一試？

參考來源