Penang Laksa食譜大公開！！酸酸辣辣味蕾大開。。。

簡介

酸酸辣辣味蕾大開

原料

~食譜 ~, 材料 ：, 湯頭 , (A), 甘邦魚 -------------------- 1.2 kg, 水 ----------------------- 3500 ml, , (B), 蔥頭仔-------------------- 300 g, 香茅 ---------------------- 2 枝, 馬來棧 ------------------- 20 g, 

辣椒糊 ------------------- 300 g , 姜花（laksa 花）--------- 1 顆, ( 全部用攪拌器打爛）, , (C), 阿三片 -------------------- 2 片, 金風葉（laksa 葉）------ 200 g , 沙丁魚 -------------------- 1 罐 （大罐）, 番茄 ----------------------- 7 粒 （切成 2片）, 姜花（laksa 花）------1 1/2 顆 （切成 2 片）, 香茅 -----------------------2 枝 , 阿三膏-------------------150 g, 水 ------------------------250 g, ( 阿三膏及水攪拌均勻）, , (D), 糖 ----------------------- 2湯匙, 鹽 ---------------------- 2 湯匙, ( 用烘烤湯匙量）, , 麵條, 瀨粉 ( laksa 面) ----------- 1 包, 水 ---------------------- 3000 ml, ( 覺得水分不夠，可以添加） , , 配料, (A) , 生菜 ---------------------- 1 顆 （切絲）, 洋蔥 ---------------------- 3 粒 （切絲）, 黃梨 ---------------------- 1 粒 （切絲）, 黃瓜 ---------------------- 1 條（切絲）, 紅辣椒 ------------------- 2 條 （切絲）, 姜花 -------------------1 1/2 顆 ( 切絲）, 薄荷葉 ----------------- 100 g, (視個個人胃口而預備）, , (B), 蝦膏 --------------------- 1 湯匙, 熱水 ------------------ 1 1/2湯匙 , ( 熱水參入蝦膏裡，攪拌均勻)

步驟

~做法~

湯頭

1。把全部材料預備好

2。甘邦魚清洗乾淨後，把 1750 ml 的水煮滾放入甘邦魚煮約10分鐘，小心撈起甘邦魚，瀝干。

3。湯頭過濾，放入另一個鍋裡。

4。將甘邦魚尾部慢慢的把魚起肉至頭部，把肉及骨分開放。肉放置一旁備用。

5。魚骨放入鍋裡，倒入另外的1750 ml 的水，再滾多一次，慢慢的壓扁魚骨，慢火滾15分鐘。

6。把魚骨湯過濾倒入做法 (3) 的鍋裡去。

7。湯頭煮滾，把材料 B 及 材料 C 及魚肉加入湯頭，滾一下，加入材料 D，慢火滾至1個小時。

8。撈起金風葉，番茄及香茅，變成拉沙湯。（是否要撈起就視個人）

麵條

1。瀨粉先放入水裡沖洗，然後湞1/2小時

2。把 3000 ml 的水煮滾，倒入瀨粉，煮至熟透。

3。熟透的瀨粉放入冷水裡，然後拿起倒去原有的水，再加入另一冷水，擺置20分鐘，瀝干。

完成

１。將適量的瀨粉放在碗中，淋下熱乎乎的拉沙湯，再將拉沙湯倒回鍋，然後再一次淋上拉沙湯，可隨意放入喜歡的蔬菜及蝦膏。（大約 18 碗）

食譜取之網上