戚風蛋糕的做法 六大事項需注意

戚風蛋糕的做法 六大事項需注意

戚風蛋糕的制作方法是怎麼做的？戚風蛋糕的重點在於一定要打發到干性發泡，有許多人制作戚風蛋糕都是失敗的，那麼下面不妨隨小編一起了解下戚風蛋糕的做法以及注意事項吧。

戚風蛋糕(原味)的做法步驟

1.准備好所需的原料。

2.將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干淨無水無油的容器中;低筋面粉過篩兩遍，待用。

3.蛋黃裡加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。

4.一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。

5.一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。

6.篩入過篩後的低筋面粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。

7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。

8.然後分兩次加入剩余的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至干性發泡(提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀)。

9.蛋白霜打發好後(此時預熱烤箱170度...)，將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。

10.將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。

11.送入預熱好的烤箱裡170度，下層，烤60分鐘。

12.烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。

注意事項

一、戚風蛋糕的重點在於一定要打發到干性發泡，但是不能已經打至干性發泡了還繼續打發過頭了，檢查的最好方法就是倒扣蛋白不會動;

二、拌的時候不要轉圈，不要時間過長;

三、溫度控制在165-170度之間比較好，中途蓋錫紙千萬不要早了，一定要等到蛋糕已經爬到足夠的高度後，顏色也合適的時候再蓋。

四、檢查蛋糕是否熟用拍打和插牙簽都不是很靠譜，我的經驗是在165的溫度上，一個小時肯定熟了，這個要根據自2己烤箱的性能;

五、戚風蛋糕不適合用味道太濃的油，以免影響口感，所以玉米油是最合適的;

六、我的方子的雞蛋每個約55克。