4款基礎水果凝乳的做法，學會後舉一反三成為西式甜品達人

4款基礎水果凝乳的做法，學會後舉一反三成為西式甜品達人

顫巍巍的水果凝乳（curd）能用來做什麼？作用太多啦！做水果撻、夾心餅干的內餡，拌酸奶調制各種飲品，給蛋糕做裝飾、制作布丁……哪怕直接抹在面包片上，也好吃到炸裂。而且它做起來超簡單，大家不妨學起，然後發揮自己的想象力，用它創造全新的甜品。

>>>檸檬凝乳<<<

總計時間：20分鐘（外加4小時冷藏）

成品為1又2/3杯

【用料】

糖	1杯（237ml）
檸檬皮擦的蓉	1大勺（15ml）
檸檬汁	半杯（118ml）
鹽	少許
雞蛋	3個大的
蛋黃	3個
無鹽黃油	4大勺（59ml）

【做法】

1、糖、檸檬皮蓉、檸檬汁、鹽混合攪打均勻。另取一碗打散雞蛋和蛋黃，然後兩碗混合攪打均勻。

2、中火邊攪打邊加熱步驟1混合物6到8分鐘，直到布丁一樣濃稠，然後離火，分幾批倒入從冰箱剛拿出來的無鹽黃油，攪打均勻後再加下一批，直到均勻融合。

3、讓混合物通過濾網，用硅膠鏟使勁往下壓一壓。然後包上保鮮膜放冰箱冷藏至少4小時，最多可以保存5天。注意保鮮膜一定要直接貼著凝乳，以避免表面形成一層皮。

>>>葡萄柚覆盆子凝乳<<<

總計時間：20分鐘（外加4小時冷藏）

成品為1又1/3杯

【用料】

覆盆子	170g
紅葡萄柚皮擦的蓉	1茶匙（5ml）
葡萄柚汁	半杯（118ml）
糖	半杯（118ml）
玉米淀粉	4茶匙（20ml）
鹽	一小撮
蛋黃	3個大的
無鹽黃油	3大勺（44ml）

【做法】

1、覆盆子和葡萄柚果肉倒入攪拌機打成泥然後過濾，用硅膠鏟使勁往下壓一壓，過濾的徹底一些。

2、糖、葡萄柚皮蓉、玉米淀粉、步驟1混合物、鹽混合攪打均勻。另取一碗打散蛋黃，然後兩碗混合攪打均勻。中火邊攪打邊加熱5到7分鐘，直到布丁一樣濃稠，然後離火，分幾批倒入從冰箱剛拿出來的無鹽黃油，攪打均勻後再加下一批，直到均勻融合。

3、讓混合物通過濾網，用硅膠鏟使勁往下壓一壓。然後包上保鮮膜放冰箱冷藏至少4小時，最多可以保存5天。注意保鮮膜一定要直接貼著凝乳，以避免表面形成一層皮。

>>>芒果凝乳<<<

總計時間：20分鐘（外加4小時冷藏）

成品為1又1/2杯

【用料】

剁碎的芒果果肉	1杯（237ml）
糖	1/3杯（78ml）
檸檬汁	3大勺（44ml）
玉米淀粉	4茶匙（20ml）
鹽	一小撮
蛋黃	3個大的
無鹽黃油	3大勺（44ml）

【做法】

1、糖、芒果果肉、檸檬汁、玉米淀粉、鹽混合攪打均勻。另取一碗打散蛋黃，然後兩碗混合攪打均勻。

2、中火邊攪打邊加熱步驟1混合物5到7分鐘，直到布丁一樣濃稠，然後離火，分幾批倒入從冰箱剛拿出來的無鹽黃油，攪打均勻後再加下一批，直到均勻融合。

3、讓混合物通過濾網，用硅膠鏟使勁往下壓一壓。然後包上保鮮膜放冰箱冷藏至少4小時，最多可以保存5天。注意保鮮膜一定要直接貼著凝乳，以避免表面形成一層皮。

>>>青檸凝乳<<<

總計時間：20分鐘（外加4小時冷藏）

成品為1又1/2杯

【用料】

糖	3/4杯（177ml）
青檸皮擦的蓉	4茶匙（20ml）
青檸汁	半杯（118ml）
鹽	一小撮
雞蛋	3個大的
蛋黃	3個
無鹽黃油	4大勺（59ml）

【做法】

1、糖、3茶匙青檸皮蓉、青檸汁、鹽混合攪打均勻。另取一碗打散雞蛋和蛋黃，然後兩碗混合攪打均勻。

2、中火邊攪打邊加熱步驟1混合物6到8分鐘，直到布丁一樣濃稠，然後離火，分幾批倒入從冰箱剛拿出來的無鹽黃油，攪打均勻後再加下一批，直到均勻融合。

3、讓混合物通過濾網，用硅膠鏟使勁往下壓一壓。然後包上保鮮膜室溫放涼，注意保鮮膜一定要直接貼著凝乳，以避免表面形成一層皮。凝乳放涼到室溫後，倒入剩下1茶匙青檸皮蓉攪勻。再包上保鮮膜放冰箱冷藏至少4小時，最多可以保存5天。

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學會了幾款簡單的凝乳的做法，現在到了實戰時間啦。附上一款簡易水果撻的配方，大家吃的開心哈。

>>>簡易水果撻<<<

總計時間：40分鐘（外加4小時冷藏）

八到十人份

【用料】

全麥消化餅干	14塊
糖	2大勺（30ml）
無鹽黃油	5大勺（74ml）
你喜歡的風味的凝乳	1份
打發的淡奶油	裝飾

【做法】

1、預熱烤箱到175度。餅干敲碎，和糖一起倒入廚師機打成粉，淋入融化的黃油繼續攪打成面團。

2、將面團摁進1個直徑22.5cm的帶彈簧扣的蛋糕模具的底部，側面也豎起大約2.5cm高。烤10分鐘左右，變成金色就拿出來，放架子上徹底放涼。

3、將凝乳倒入撻底中刮平，然後小心翼翼地在外面罩一層保鮮膜，保鮮膜一定要直接接觸凝乳表面。冷藏至少4小時定型，然後取出脫模、裝盤，頂上用打發的淡奶油做裝飾。