大排面，小時候我希望每天都過生日，就為這一碗

大排面是我小時候只有過生日時才吃得到的面。

那時奶奶做的大排，如果一定要形容的話，就是我一口氣能吃五塊以上。如果沒在邊沿上劃小口子，那大排周圍的一圈會微微卷起。外層肉的部分大口吃完，靠近骨頭的部分更是鮮美，舔盤是對剩余湯汁最起碼的尊重，最後實在不剩下什麼，就一遍遍啃著骨頭回味。

我本以為只有我的童年是這樣，結果管家說，他也是。

童年時期他母親的工廠，在每個值得慶祝的日子裡都會吃大排面。而每次母親都將大排留回家給他。提起那塊排骨的滋味，管家只是笑。

這次視頻中的女孩，用管家的原話說“就像是他女兒一樣”。她每次下班來管家的雜貨鋪吃飯的日子，管家會常做大排面。自己曾經最眷戀的味道，親手端給年輕的面孔。簡單的一碗，不知不覺成為了傳承生活的儀式。

夜已深，這碗面，趁熱。

步驟

1、大排肉用木錘敲松，邊沿劃一小口子防止卷曲。

2、放入生抽、老抽、料酒、白糖、生粉和一顆雞蛋黃，攪拌按摩，醃制十分鐘。

3、入油鍋煎至7分熟。

4、鍋底留油，姜片鋪底，放入大排，和步驟1中醃制的醬汁，兩捆蔥結，注水沒過大排，加蓋大火煮5分鐘左右，出鍋。

5、煮面。

6、加大排、荷包蛋、燙蔬菜，澆大排湯汁，撒小蔥花。

童年最愛的滋味：）

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