油煙、酷暑退散！12款清爽涼拌菜走起來！
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1 涼拌皮蛋豆腐
用料
主料：內酯豆腐1/2盒、皮蛋半顆
輔料：蔥末適量、木魚絲適量
調味料：醬油膏2大匙、蚝油1/2大匙、糖1/2茶匙、香油1/2茶匙、冷開水1大匙
做法
1. 準備好所需的材料，蔥切末，皮蛋剝殼備用；
2. 將皮蛋對半切開，放入蒸鍋蒸5分鐘；
3. 將所有的調味料混合，用筷子像打雞蛋那樣，攪拌醬汁，直至糖融化和香油融合醬汁中，不再浮在面上，然後擱在一旁靜置10分鐘；
4. 內酯豆腐事先先放進冰箱冰鎮一會，然後取出切半塊，加上半個皮蛋，淋上調好的醬汁，撒上蔥花和木魚絲即可。
2 涼拌酸辣土豆絲
用料
主料：土豆 (適量) 干紅辣椒 (適量)
輔料：蔥 (適量) 蒜 (適量) 花椒 (適量)
做法
1 準備材料，土豆、蔥姜蒜、花椒、干紅辣椒、鹽、糖、醋。
2 將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點。
3 再將土豆片切成細絲。
4 用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。
5 將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。
6 鍋內放油放入花椒煸炒出香味。
7 將炸好的花椒撈出，鍋內放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
8 放入泡好的土豆絲。
9 煸炒一小會後倒入適量醋繼續翻炒土豆絲。
10 放入紅椒絲翻炒均勻。
11 最後加蔥花、適量鹽、糖、雞精調味即可。
3 涼拌黑木耳
用料
主料：泡發黑木耳 (一盤) 胡蘿蔔絲 (適量) 香菜 (一棵)
輔料：大蒜 (數瓣) 生抽 (20克) 白糖 (10克) 陳醋 (30克) 鹽 (2克) 香油 (數滴)
做法
1 泡發好的黑木耳擇洗乾淨，手撕成小塊兒，放開水鍋中煮兩分鐘
2 撈出後過幾遍涼水，然後撈出瀝乾水，如果是在夏天，可以蒙上保鮮膜入冰箱中冷藏，食用之前再拿出拌料
3 胡蘿蔔一小段切成細絲，香菜切成寸段，大蒜拍碎，放入調料
4 拌勻，即可裝盤食用，
5 如果喜食辣，還可以倒入現炸的辣椒油，味道更贊
4 涼拌開胃黃瓜條
用料
主料：黃瓜 (1條)
輔料：熟花生碎 (適量)
做法
1 黃瓜一條洗凈去皮
2 準備少許熟花生壓成碎
3 自製調味汁（生抽，熟白芝麻，白醋，芝麻油，干辣椒末混合而成）
4 將黃瓜切條狀
5 將調味汁與黃瓜條攪拌均勻，撒上花生碎即可食用
5 涼拌豆腐皮海帶絲
用料
主料：海帶絲 (適量)
輔料：豆腐皮 (適量) 胡蘿蔔 (少許) 洋蔥頭 (適量) 青椒 (少許) 香菜 (少許) 蔥薑末 (少許) 黑芝麻 (少許）
做法
1 將海帶絲放鍋裡煮一下控水
2 將胡蘿蔔、豆腐皮、青椒切絲；香菜切小段
3 洋蔥切絲備用
4 將切好的所有材料放到大腕裡
5 加入少許的鹽、耗油、香油、白糖、黑芝麻；加入適量的醋
6 攪拌均勻即可
6 涼拌苦瓜
用料
主料：苦瓜 (一根)
輔料：蔥白 (一根) 紅彩椒 (少許)
做法
1 苦瓜洗凈，對半切開，去掉苦瓜瓤。
2 斜刀切成均勻的薄片。
3 鍋中加水，調入一茶勺的食鹽。
4 水開以後下入苦瓜綽水。（約一分鐘即可）
5 撈出放入事先準備好的涼開水裡。
6 紅椒和蔥白切絲，泡入水中，以便捲曲。
7 把蒜茸放入調料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻。
8 把苦瓜撈出稍微控干水分，擺入盤中，再放上紅椒和蔥白。
9 把調料汁淋在苦瓜上。
10 鍋中燒熱少許油。
11 把熱油澆在蒜茸上，即可食用。
7 涼拌金針菇
用料
主料：金針菇 (適量)
輔料：胡蘿蔔 (適量) 黃瓜 (適量) 木耳 (適量) 香菜 (適量) 姜蒜 (適量)
做法
1 準備食材，洗凈後切絲
2 胡蘿蔔放入開水中煮一分鐘撈出過涼水，瀝乾水
3 金針菇，黃瓜，木耳焯水，放鹽，糖，老抽，醋適量
4 鍋內放油燒熱下蒜末爆香，喜歡吃辣的也可以下干辣椒
5 熱油和蒜末倒入準備好的食材中，撒上香菜，芝麻。拌勻即可食用
8 涼拌菠菜
用料
主料：菠菜
調料：蒜末、花椒油、香油、辣椒油、鹽、雞精、白糖、醋
做法
1 挑選新鮮菠菜，用鹽水洗凈。
2 菠菜切段。
3 鍋裡燒水，將菠菜焯水。
4 撈出菠菜，過涼水控干水分。
5 蒜末、花椒油、香油、辣椒油、鹽、雞精、白糖、醋、調成汁加入。
6 拌勻、擺盤。
9 涼拌萵苣胡蘿蔔絲
用料
主料：萵苣 (適量) 胡蘿蔔 (適量)
做法
1 洗凈材料，刨去外皮
2 將萵苣和胡蘿蔔刨成絲
3 然後加入鹽裡面拌勻
4 然後裝入到小碟子裡面
5 加入白醋和生抽裡面
6 撒上白芝麻，淋上香油
7 喜歡酸甜口味的在上面擠上番茄醬，拌勻就可以吃了！
10 涼拌茄子
用料
材料：茄子、蒜瓣、 剁椒
做法
1.將茄子切段。
2.蒜去皮切蒜茸。
3.將切好的茄子上鍋大火蒸15分鐘。
4.用剁椒、麻油、醋、雞精、白糖、生抽、鹽調一碗汁。
5.將蒸茄子的水潷出，倒上調好的汁即可。
11 涼拌腐竹
用料
主料：腐竹 (適量) 萵筍 (半根
做法
1 腐竹用水泡開。
2 將泡好的腐竹擠干水分備用。
3 萵筍頂部嫩的部位切成片。
4 用花朵餅乾模刻出花朵形狀。
5 胡蘿蔔切片。
6 用花朵餅乾模刻出花朵形狀。
7 將腐竹和刻好的萵筍、胡蘿蔔放入容器中。
8 加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。
12 涼拌綠豆芽
用料
主料：綠豆芽 (350克)
輔料：胡蘿蔔 (一小根) 黃瓜 (半根)
做法
1 準備好所有材料
2 黃瓜、胡蘿蔔切絲
3 鍋中加水，燒開後倒入綠豆芽，焯透撈出
4 胡蘿蔔焯透撈出
5 焯過的胡蘿蔔、綠豆芽過涼水
6 把所以材料放入盤中，加入鹽、醋、味精、十三香、芝麻、辣椒（根據個人口味，也可不放）攪拌均勻
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