螃蟹經典的10種做法！

清蒸大閘蟹

原料：

蟹；生姜；白糖；醋；黃酒；

做法：

1、大閘蟹用牙刷刷淨；

2、蒸鍋添水，將姜片放入水中，再倒入少量黃酒；

3、將綁好的活蟹放入，蓋蓋，冷水大火蒸15——18分鐘（蒸的時間視蟹的大小決定）；

4、生姜、蔥切末，並調入白糖和醋，即成為姜醋蘸汁（蟹性寒，須加姜醋才可食用）；

秘制香辣蟹

原料：

新鮮梭子蟹2只；芹菜100克；大蒜1頭；蔥；姜；淀粉1大勺；花椒少許；辣椒適量；生抽1/2小勺；鹽1/2小勺；糖1小勺；白酒1/2小勺；豆瓣醬1小勺；

做法：

1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後將清洗干淨的螃蟹一剁兩半；

2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺醃制10分鐘，然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干粉，芹菜洗淨去掉葉子後切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用；

3、鍋裡放油，油六七成熱時，讓沾有淀粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟；

4、另起鍋放一勺油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味；

5、最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋；

姜蔥炒螃蟹

原料：

花蟹3只；姜1塊；大蔥1根；鹽少許；

做法：

1、花蟹用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干淨、剪去白色的鰓及兩側沙袋、除去腸、再次沖洗干淨、用刀斬成大塊，蔥姜切片；鍋中加入少許油，加熱後放入蔥姜片；

2、爆出香味之後，放入大螃蟹塊；炒至花蟹變色，加入適量鹽；炒勻後熄火，加鍋蓋燜2分鐘；2分鐘後，重新翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

避風塘炒蟹

原料：

石蟹2-3只；蒜；姜；蔥；玉米淀粉；辣椒；豆豉；糖；鹽；

做法：

1、炸蒜酥：大蒜兩杯用料理機打碎，熱油鍋燒到7-8成熟，下蒜粒中火炸，中途攪動幾次，炸到蒜粒開始金黃時關火。讓油的余溫繼續將蒜酥裡的水分炸出。

2、炸螃蟹：螃蟹洗干淨，開殼子去腮和胃，斬開，蟹鉗都得拍開方便入味。如果想炸的時間短一點，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上調好的稀面糊，下油鍋炸香。

3、回鍋：用少許油爆香豆豉，姜片，干辣椒，倒入適量蒜酥，加鹽，糖中小火翻炒。

4、倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹殼上都是蒜酥，加入香蔥末起鍋。

草菇炒花蟹

原料：

花蟹3只；草菇250g；姜1塊；蔥1截；鹽少許；

做法：

1、花蟹處理方法：一邊用流動水沖，一邊用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干淨；將分辨雌雄的三角部分拉開，用剪刀剪去；雙手將蟹殼拉開；剪去白色的鰓以及兩側的沙袋；除去腸，再次沖洗一遍；用刀將處理好的蟹斬成大塊即可。

2、草菇洗淨，用刀分成兩半；蔥切小段，姜、蒜切片；鍋燒熱，放少許油，燒熱後放入蔥、姜、蒜爆香；放入花蟹，翻炒至變色；加入草菇，繼續炒三分鐘；加少許鹽，翻炒均勻即可。

蛋焗螃蟹

原料：

海螃蟹2只；雞蛋4枚；青蒜3根；老姜10克；黃酒30克；糖10克；鹽4克；油30ml；

做法：

1、海螃蟹，將其切成四塊，老姜切絲，一起放入碗中，倒入黃酒、糖、鹽調勻。青蒜切末，雞蛋打入碗中，打散；將青蒜末放入倒入螃蟹裡；蛋液倒入螃蟹中，用筷子將其拌勻，使螃蟹都沾上蛋液。

2、大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，倒入混合了蛋液的螃蟹。倒入鍋內先不要動，蛋液慢慢定形後再輕輕翻動螃蟹。鍋中加入少許水，讓螃蟹在鍋裡稍燉一會，至熟，加入的水還可以使雞蛋吸收混合了螃蟹味的湯汁，味道更鮮，口感更嫩。

醬燒螃蟹

原料：

熟螃蟹適量；青紅椒適量；蔥；姜少許；面醬適量；

做法：

1、熟螃蟹適量；從中間掰開，可以看到裡面的腮，要去掉，還有嘴都不好吃。

2、摘干淨的螃蟹；蔥姜切絲；

3、青紅椒切塊；炒鍋加熱後放入適量的花生油，可以多放點炸面醬和螃蟹都需要油多一點；

4、油稍熱放一粒大料；炸出香味後放入面醬煸炒出香味；

5、放入蔥姜繼續煸炒；放入青紅椒炒軟；

6、放螃蟹接著煸炒；因為油放的多所以沒加水，醬放的多沒放鹽，炒至螃蟹上面掛滿醬基本差不多好了。

蟹肉粥

原料：

大米；海蟹；香蔥；姜，色拉油；芝麻油；鹽；白胡椒粉；

做法：

1、先來制作粥底：洗淨的大米中加一勺色拉油和少許鹽拌勻醃制30分鐘。（這是為了煮粥時米能更快速開花）鍋中加入清水，燒開後將醃好的大米倒入（水要一次性加夠 ）大火將粥燒開，燒開後轉中小火保持沸騰又不會溢出。

2、將海蟹清洗干淨，准備好蔥段和姜絲。將洗淨的海蟹斬成塊狀。煮至米已開花，粥粘稠時將姜絲加入。

3、加入切塊的蟹肉。維持中小火煮10-15分鐘左右。加入切好的蔥花。

4、調入芝麻油。加少許鹽和白胡椒粉調味。鮮美的粥可以開吃嘍。

辣炒螃蟹

原料：

青蟹3只（1斤左右）；青皮辣椒1只；姜片2片；蔥段適量；蒜末適量；花椒10顆；干辣椒1個；豆瓣醬1勺；醬油2勺；黃酒1勺；鹽半小勺；水少許；

做法：

1、將買回的青蟹洗淨，去殼後將肺葉去除，然後切塊，辣椒去籽後切塊；鍋內放油，燒熱後先將姜片放入爆香，依次加入蒜末、花椒、干辣椒，翻炒一下再加入青椒和蔥段；

2、放入螃蟹，翻炒幾下，放入黃酒，再翻炒一下，放入醬油和鹽；待香味炒出後，加入少許水，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘就可以了。

咖喱螃蟹煲

原料：

梭子蟹2只；土豆400克；洋蔥200克；胡蘿卜100克；蒜3瓣；姜3個；色拉油3湯匙；咖喱塊1盒（100克）；椰漿50克；

做法：

1、螃蟹最好用活蟹，用硬毛刷子將螃蟹表面洗刷干淨，接著要“殺蟹”了，可用一根筷子從螃蟹的嘴部插入，左右晃動幾下，待螃蟹不再動彈的時候，把蟹上的皮筋取下；將蟹蓋掰下來，去除裡面的腮和泥沙，螃蟹殼裡面靠近嘴的地方有個沙包也去除掉。將蟹剁成大塊兒，蟹爪最末端的小爪尖切掉，用刀將蟹鉗敲裂，這樣易於蟹爪和蟹鉗的入味，切口沾上生粉。土豆洗淨去皮切片或薄的滾刀塊，洋蔥去皮切成均勻條狀。

2、鍋燒熱，下油，把蒜姜煸至金黃出香味。下入蟹塊，切口處先煎至定型，表面呈金黃後，將蟹塊取出；原鍋倒入洋蔥，炒至半透明。倒入土豆和胡蘿卜翻炒幾下。

3、倒入開水沒過食材少許，燒開後轉小火，把材料煮熟；把所有咖喱塊掰碎，都放進去，湯汁慢慢變稠。放入椰漿，攪開，一般不需要另外調味，如果實在覺得味淡，再少許放些鹽即可。

參考來源