多款健康好吃的蒸菜做法大全~
20多款健康好吃蒸菜做法
蒸是一種重要的烹調方法,我國素有“無菜不蒸”的說法。蒸菜的特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各種營養素。而且蒸菜不僅做法簡單,而且在很大程度上節省了我們做菜的時間。
1.雲耳蒸滑雞
原料:雞、雲耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、鹽、白糖、老抽、胡椒粉.
做法:
1. 將雞斬塊,置於流動水下反復抓洗至水清,擰干水分備用;將雞塊放入盆中,生姜切片入盆,調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、胡椒粉,干淀粉拌勻醃制10分鐘左右。
2. 雲耳泡發洗淨,控干水分後鋪入蒸盤中;枸杞子淘洗後控水備用。
3. 將醃制好的雞塊平鋪在雲耳上,撒上枸杞子;
4. 蒸鍋內入水,大火煮開後將蒸盤放入,加蓋蒸制。蒸至雞塊嫩滑透味時,熄火再虛蒸1-2分鐘即可起鍋食用。
2.牛奶蒸蛋
原料:雞蛋、牛奶。
做法:
1. 先將雞蛋打散,加入牛奶攪拌均勻(比例為1:3.5)。
2. 刮去表面的泡沫,並在容器上蓋上保鮮膜,大火蒸15分鐘即可。
3.肉沫蒸蛋
原料:雞蛋、豬肉餡、油、鹽、蔥、姜、生姜。
做法:
1. 將雞蛋打在碗裡,加少許生抽和鹽,攪拌均勻。
2. 加入兩倍於蛋液的溫水,攪拌均勻,濾出蛋液上浮著的泡面,最後蓋上蓋子放入蒸鍋中。
3. 冷水上鍋,水開後轉中火蒸約10-15分鐘。
4. 炒鍋熱油,放入生姜片爆香後撈出生姜不要,再放入蔥花,肉沫煸炒,加幾滴料酒,肉沫煸炒至顏色發白,加少許老抽和生抽、水煸炒,撒蔥花,加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋;將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。
4.欖菜肉末蒸豆腐
原料:南豆腐、豬肉餡、橄欖菜、姜、香蔥、生抽、雞精、玉米淀粉、白糖、植物油.
做法:
1. 生姜切成細末,香蔥切碎分開蔥白和蔥青;生抽1小匙、雞精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎醃制起來,攪拌均勻,再放入1又1/2大匙的橄欖菜,生姜末,蔥白碎用筷子攪拌均勻。
2. 將豆腐平放在盤中,用利刀在表面橫豎劃上口子,將醃好的肉末平鋪在豆腐上。
3. 放入蒸鍋,加蓋大火蒸10分鐘,生抽、清水、砂糖放入鍋內煮至水開,做成碗汁,淋在蒸好的豆腐上即可。
5.清蒸蚝油鮑菇夾
原料:杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蚝油、水淀粉、五香粉.
做法:
1. 肉餡加蔥姜末、鹽、雞精、醬油、蚝油、五香粉、少許清水和干淀粉調勻。
2. 杏鮑菇洗淨,切成兩片相連的夾,把拌好的肉餡填到鮑菇夾裡,碼盤。
3. 放蒸鍋裡,開鍋後蒸12-15分鐘,取出,把盤子裡的湯汁倒進炒鍋裡燒開,放適量蚝油、少許鹽和雞精,攪勻。
4. 用水淀粉勾芡,把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。
6.清蒸草魚
原料:草魚、甜椒、鹽、姜、料酒、大蔥、蒸魚豉油、油.
做法:
1. 草魚洗淨,刮去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜,在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老姜。
2. 嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細絲,並泡入清水中,即可得到自然卷區的造型。
3. 大火燒開水,將魚放入,用中火蒸8分鐘,魚熟時取出,揀去姜片,淋上蒸魚豉油,撒上蔥姜絲和紅椒絲,然後另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥姜絲上即成。
7.粉蒸土豆
原料:土豆、鹽、雞粉、姜、蒜、郫縣豆瓣、花椒粉、香蔥、腐乳汁、油.
做法:
1. 土豆去皮,切塊,洗去淀粉;香蔥洗淨切成蔥花,豆瓣醬剁細,生姜和大蒜切成沫。
2. 把土豆瀝去水,加入豆瓣、生姜、香蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻,碼味20分鐘。
3. 加入蒸肉米粉,攪拌均勻,蒸籠底下鋪好菜葉,把沾了米粉的土豆進去,置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘,至熟透即可。
8.豉汁肉末蒸菜心
原料:油菜、豬肉餡、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒.
做法:
1. 菜心洗淨,少量豆豉切碎,肉末放醬油,料酒醃制。
2. 蔥姜蒜末熗鍋,放入肉末和豆豉炒香,噴豉油,香油,加白胡椒
3. 稍微加入一點水,澆在菜心上,大火上蒸3分鐘即可。
9.翡翠蝦仁包
原料:蝦仁、卷心菜、香菇、鹽、蔥、香油、姜汁.
做法:
1. 圓白菜葉洗淨,入沸水中燙軟;蝦仁去泥腸,洗淨,用食鹽和姜汁醃制10分鐘;香菇去蒂,洗淨,切碎丁,入沸水中焯燙半分鐘。
2. 將香菇碎放入醃好的蝦仁中攪拌均勻成餡,取1片圓白菜葉鋪在手上,舀少許餡料放在中間,拉起葉子四周使其收攏再用燙軟的蔥葉系好。
3. 蒸鍋上火,加水燒開,把翡翠蝦仁包放入盤中,用大火蒸制8分鐘即可。
10.豉蒜蒸南瓜
原料:南瓜、油、鹽、蔥、蒜、小米椒、豆豉.
做法:
1. 豆豉洗淨瀝干水;小米椒切細碎;蒜瓣切碎;南瓜切小條。
2. 電飯煲燒熱,倒入少許油,倒入豆豉,蒜蓉和一半的小米椒碎炒香裝起。
3. 鍋洗干淨,裝入2大碗水,燒開,南瓜放入一小勺的鹽,拌均勻,然後鋪在碟子中,把炒好的配料鋪在南瓜上。
4. 入電飯鍋,按蒸煮鍵,蒸6分鐘左右取出,撒上剩余的小米椒碎,和香蔥碎,即可享用。
11.涼拌蒸茄子
材料:茄子3根、小蔥、香油、醬油、白糖、鹽適量。
做法:
1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋,隔水蒸10分鐘左右。茄子整條蒸可以防止吸收多余的水份,筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。
2、將蒸好的茄子撕成長條,裝盤。
3、加入蔥花,香油,涼拌醬油,鹽和糖拌勻。
12.剁椒金針菇
材料:金針菇300克、剁椒2勺、細香蔥2根、植物油1勺、蒸魚豉油1勺。
做法:
1、金針菇去掉根部,清洗干淨瀝干水。
2、將金針菇、剁椒裝入盤中,放入開水鍋後蒸5分鐘。
3、蒸好後,倒掉盤中的余水,撒上蔥花、淋上蒸魚豉油,再淋上燒熱的植物油即可。
13.香菇蒸鱈魚
原料:鱈魚1塊、干香菇2朵、小蔥2根、姜3片、料酒1勺、蒸魚豉油1大勺。
做法:
1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段,姜切絲。
2、蔥姜擺放蒸盤上,再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。
3、將香菇放在鱈魚上,調入料酒和蒸魚豉油拌勻。
5、蒸鍋燒熱水,放入鱈魚隔水蒸10分鐘,出鍋撒上蔥花即可。
14.粽香糯米排骨
材料:糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉、醬油、蚝油、料酒、油、食鹽各半勺。
做法:
1、買小肋排,清洗干淨切塊,瀝干水分。
2、放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃制15分鐘。
3、糯米提前用溫水浸泡2小時,洗淨撈出瀝干。
4、每一塊排骨都裹上糯米,放入鋪上葦葉的蒸籠中,水開後轉中火蒸40分鐘,出鍋放香蔥即可。
15.豉汁蒸排骨
材料:豬大排400克、豆豉15克、蒜姜、料酒1匙、鹽、生抽、白糖1茶匙蚝油1匙、胡椒粉半茶匙、生粉半匙、油1匙。
做法:
1、豬排斬小塊,用清水浸泡15分鐘左右,撈出瀝干水分。
2、干豆豉剁碎,與姜蒜末放進小碗裡,加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖、油和胡椒粉調勻做成豆豉汁。
3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡拌勻,加生粉拌勻。
4、將排骨放入開水蒸鍋中,大火蒸25分鐘左右至排骨熟爛即可。
16.肉末蒸豆腐
材料:水豆腐1盒、豬肉餡100克、尖椒2個、料酒、鹽、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒、蔥。
做法:
1、將水豆腐洗淨切片,碼放在整盤上。
2、肉切末,再剁成肉泥,用料酒、鹽醃制10分鐘左右。
4、豆腐放置片刻後可能會出大量的水,將其倒掉。
5、將或肉末放在豆腐上,表面椒粒或剁椒,澆上蒸魚豉油。
6、將豆腐放入開水蒸鍋中,蒸10分鐘就可以啦。
7、另起油鍋,放入香油、花椒、蒜爆香,然後將花椒撈出,將香油趁熱澆在豆腐上,撒一層蔥花就可以吃啦
17.火腿蒜茸蒸娃娃菜
食材:火腿、蒜蓉、娃娃菜、姜蔥蒜、油鹽、醬油。
做法:
1、娃娃菜瀝水,將菜整株分切,裝盤隔水蒸6-8分鐘至熟。
2、將尖椒切圈,蔥切末,蒜切茸、火腿切絲。
3、油鍋燒溫熱,放入火腿煎炒1分鐘撈出。
4、將蒸好的娃娃菜取出,將盤中菜汁倒入小碗中備用,將火腿絲鋪在娃娃菜上面。
5、油鍋燒熱,將辣椒、蒜茸煸香,加娃娃菜的蒸菜汁,加醬油、白糖、鹽調味,用水淀粉勾薄芡。
6、將鍋中熬煮的味汁收濃,淋在娃娃菜上,撒上蔥花就可以吃啦~!
18.粉蒸排骨
食材:700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺鹽、1小勺白酒、適量蔥、適量姜、1個八角、10粒花椒、1個小紅椒。
做法:
1、准備原料
2、排骨放水中清洗干淨
3、撈出瀝干水分,加入白酒
4、撒上切片的蔥姜醃制15分鐘
5、將蔥姜揀出,加入腐乳汁2勺
6、加入老抽1小勺、蚝油1小勺、鹽1/2小勺
7、加入糖1小勺
8、然後攪拌均勻,一旁醃制
9、將事先淘好並晾干的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入
10、小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發黃即可關火
11、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎
12、將米碎倒入排骨中
13、抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻沾著米碎
14、放入盤中,放入高壓鍋中
15、高壓鍋蒸30分鐘,蒸好後拿出即可。
19.剁椒粉蒸鯰魚
食材:1000g鯰魚、100g白蒸菜粉、30ml油、2勺鹽、15ml料酒、30ml醋、20g姜末、適量雞精、適量胡椒粉、25g剁椒醬、15ml水淀粉。
做法:
1、將鯰魚活殺,去腸去鰓,分成四段,打上花刀,洗淨濾干水分。
2、將處理好的鯰魚置於一大盆中,加入鹽、料酒、姜末、醋、雞精、胡椒粉拌勻,醃漬15-20分鐘,白蒸菜粉鋪於盤中,將醃好的魚塊兩面拍上蒸菜粉。
3、將裹粉的魚塊在鋪了錫紙的蒸籠中碼好,置於已經注水燒上汽的蒸鍋中
4、蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘即可。
5、剁椒醬25克、醋15克、清水100克、油30克混合在鍋中煮沸,然後下入水淀粉勾芡,收至湯汁濃稠時關火。
6、蒸籠下加托盤,將剁椒汁澆在蒸好的魚上,最後撒上蔥花即可。