|厨神|据说冬季肉肉与辣椒更配哦~

冬季又到了啤酒配炸雞的好季節，想想就爽爆了~不過，作為一個資深美廚娘，肉肉與辣椒才是這個季節的絕配呢，不僅健康而且美味十足~

為大家帶來一個創意菜系“香辣豉回鍋肉”

香辣豉香回鍋肉

材料准備

主料：

五花肉：300g   豆腐干（香干）：100g

輔料：

大蒜頭3瓣、青蒜3棵、生姜3片、料酒5ml、生抽5ml、鹽1小勺、糖1小勺、香辣豆豉1勺。

五花肉置於鍋中，加入適量清水、姜片、少許料酒煮開後撇去浮沫，煮至7分熟，冷卻切片，香干切片，大蒜切段

五花肉片放入鍋中小火煸炒，期間翻翻面

待肥肉微微焦黃，油份已經被逼出，將肉盛起

熬出的豬油留在鍋中，將大蒜瓣去皮用拍碎，下鍋爆香，加入一勺香辣豆豉（老干媽或豆瓣醬+豆豉）

煸香後下五花肉片，大火翻炒，使醬均勻包裹在肉片上，之後加入香干翻炒

加少許鹽糖調味，加少許生抽（可以不加），下青蒜翻炒

不斷翻炒均勻，青蒜斷生即可

小技巧：

1、五花肉先要煮過才好，冷水下鍋，放幾片姜片，料酒，煮開撇去浮沫，煮到7分熟，用筷子能插入就剛剛好。肉湯可以放著，煮個什麼湯，那是極香的。熱的五花肉自然是不好切片的，冷卻下或用涼水浸涼再切效果更好

2、一般吃的回鍋肉那多半是“浸泡”在油裡的，煸炒五花肉的時候可以不放油，一會豬油就會滋出來了

參考來源