外皮軟Q的客家菜包內餡包著鹹香多汁......

客家菜包

原料

【材料】：, , (1)糯米粉１斤、冷水2大匙。, ,(2)細砂糖1/2杯、沙拉油3大匙、溫水1又1/2杯。, , (3)絞肉半斤、菜脯米6兩、蝦米3大匙、乾香菇4朵、油蔥酥3大匙。, , (4)柚子葉20片。, , , 【調味料】：醬油膏４大匙、白鬍椒粉。

步驟

【作法】：

１．取４大匙糯米粉與冷水拌揉成糰，分成數小塊後放入滾水中煮至浮起，即成為熟粉糰。

２．將剩餘糯米粉、材料(2)及熟粉糰放入鋼盆中，混合拌揉成耳垂度的糯米糰。

3．菜脯米泡水至軟(約五分鐘)，撈起擠乾水分後切小段；蝦米泡軟後瀝乾水分；乾香菇泡軟擠乾後切小丁，備用。

4．鍋中加入４大匙油燒熱，放入蝦米、香菇丁，以小火炒香，加入絞肉炒熟，放入菜脯米拌炒片刻，再加入油蔥酥、調味料炒勻即為餡料。

5．糯米糰搓揉成長條，分切成２０等份，分別按壓塑型成圓片狀，包入適量餡料，捏合成橢圓形後將收口處朝下，在表面捏出一條凸起紋路，均勻抹上一層沙拉油，放在柚子葉上，依序包好所有菜包。

６．將菜包排入蒸籠內，以中火蒸１５分鐘至熟即可。

參考來源