原汁原味的古晉叻沙(Kuching Laksa)做法大公開！附上馬來棧參巴(Sambal)做法！

{材料}[4~5碗]

米粉.................... 250克 (用水泡軟)

中型蝦................. 400克 (必須完整有頭和殼的)

雞胸肉................. 半只

蛋....................... 5個(打散)

豆芽.................... 180克

酸吉.................... 5~10粒

砂拉越叻沙醬....... 300克（我用“燕子“牌）

椰漿.................... 100ml

鹽和糖................. 少許

水....................... 2.6升/liter(2600ml)

香菜葉................. 少許

{做法}

1) 把打散的蛋液, 用平底鍋, 熱少許油, 煎成薄片,  切絲被備用.

2) 用一個鍋

[A]燒開1.3升/liter的水, 煮沸後,  加入1茶匙鹽, 再加入蝦煮直到

    蝦都浮起來, 就代表煮了,取出蝦, 讓它冷卻,  拔出蝦殼和頭(殼和頭不要丟棄),備用.

3) 用另一個鍋[B]燒開1.3升/liter的水, 煮沸後,  加入1茶匙鹽, 再加入雞胸肉煮直到

    場全熟, 約15~20分鐘, 取出雞胸肉,  讓它冷卻用手撕成絲/切絲,(雞骨也不要丟棄)備用.

4) 把蝦殼和頭, 再放回剛剛煮蝦的鍋[A]中, 上蓋,  以小火悶煮2小時; 同樣的把取了肉的雞骨頭,

    再放回剛剛煮雞肉的鍋[B]中, 上蓋,  以小火悶煮2小時.

5) 2小時後, 把蝦殼和頭, 還有雞頭, 取出丟棄,  再把兩鍋湯混合一起成一鍋, 加入砂拉越叻沙醬,

    以中火燜煮30分鐘, 30分鐘後熄火, 把裡面的渣拿掉,  然後再起火煮沸, 熄火, 再把椰漿漿入湯中, 攪拌均勻,

    加入少許鹽和糖調味即可.叻沙湯就煮好啦..

6) 用煮沸的熱水, 把豆芽浸泡一下, 約3分鐘, 把水濾干被用.

7) 要吃的時候煮開一鍋水, 把米粉燙熟, 約1分鐘,  撈起, 放在碗中, 加入雞肉絲, 蛋絲, 蝦, 豆芽,

    然後淋上煮好的叻沙湯, 灑上少許香菜葉.

8) 擠上1~2顆酸吉汁, 即可食用. (喜歡sambal belacan,也可以自己做哦..)

馬來棧參巴 Sambal Belacan

{配料}

紅辣椒.............. 8條 (去子,切粗片)

鹽..................... 少許

干蝦醬............... 1湯匙 (馬來棧/Belacan)

酸吉.................. 2個(切半)

{做法}

1) 把干蝦醬, 紅辣椒和鹽混合放入攪碎機/手工磨碎.

2) 取出放在碗中, 擠入酸吉汁即可食用