咖啡乳酪慕斯蛋糕

學會這款咖啡乳酪慕斯蛋糕，立馬提升你的技術水平！

慕斯蛋糕作為甜品界的主要代表，擁有不可替代的尊貴地位和身份。只要是被授予高職稱的甜品師們，都會有幾個拿的出手的代表作品。行業內的人應該經常會在國際國內的甜品大賽中看到各種精致的參賽作品的身影，雖然品嘗不到，但光從它們的外觀和造型上來看，就會令人垂涎三尺，賞心悅目。

當然，以我們現階段的能力是無法與甜品大師們相媲美，大師們可以自己設計出一款新產品，而我們暫時也只能模仿，根據現有的產品樣式盡量一模一樣的做出來，不管是在口味上還是外形上，能做到基本一致就非常不錯了。要想達到大師們的水平，總要有一些過程的。

下面，小編就給喜愛做甜品的朋友帶來一款慕斯蛋糕的配方和制作方法，大家可以參考著動手做一做。

產品名：咖啡乳酪慕斯蛋糕

共有三個配料，需要依次完成。

配料：

1、咖啡奶油布丁餡

淡奶油：45克

牛奶：45克

咖啡粉：5克

綿白糖：25克

蛋黃：25克

吉利丁：1克

制作方法：

1：將未打發的淡奶油和牛奶一起放入雙層盆中隔水加熱。

2：蛋黃與綿白糖混合拌勻，攪打至微發。加入步驟一中混合攪拌加熱至80—90℃左右停火。

3：加入事先泡軟的吉利丁攪拌均勻至膠體完全融化。

4：將純苦咖啡粉加入拌勻至完全融化。

5：漿料離開熱水冷卻，填入模具中，送入冷凍櫃中冷凍。

2、杏仁海綿蛋糕

全蛋：120克

糖粉：90克

杏仁粉：90克

低筋粉：20克

無鹽黃油：18克

蛋白：85克

砂糖：10克

制作方法：

1：將糖粉、全蛋、杏仁粉一起混合拌勻。

2：低筋粉加入1中混合拌勻成面糊狀。

3：蛋白與砂糖一起打發至中性發泡。

4：打發好的蛋白分次與面糊混合拌勻。

5：最後再將融化好的黃油慢慢加入4中混合拌勻。

6：面糊完成後倒入鋪上高溫布的烤盤中抹平。送入180℃的烤箱中烘烤10分鐘左右。

3、酸奶乳酪慕斯

馬斯卡彭奶酪：70克

酸奶：15克

糖粉：15克

蛋黃：20克

砂糖：15克

水：5克

吉利丁：2克

淡奶油：100克

制作方法：

1: 將砂糖與水放入盆中，直火加熱。糖漿繼續加熱至118—121℃左右。

2：將熱的糖漿慢慢加入蛋黃中混合攪拌均勻。

3：將蛋黃再倒入雙層盆中隔水加熱至80—90℃左右，加入泡軟的吉利丁攪拌至膠體完全融化。

4：將馬斯卡彭奶酪與糖粉混合攪打至柔軟狀態。再加入酸奶混合攪拌均勻備用。

5：混合拌勻的奶酪加入蛋黃醬中拌勻。

6：最後再將打發好的淡奶油加入攪拌均勻。

最後組合

1：將慕斯漿料擠入模具中至模具一半高度。

2：冷凍完成的夾心從模具中取出。

3：再將凝固好的咖啡奶油布丁餡夾入慕斯中間。

4：最後再將剩余的漿料將整個模具填滿，底部放上一片杏仁海綿，送入冷凍櫃中冷凍。

5：冷凍完成的慕斯從模具中取出，放在網架上，表面淋上一層巧克力醬。

6：裝飾上巧克力片及水果，在表面篩上一層糖粉。