魔法蛋糕的做法

魔法蛋糕的做法

一種面糊做出三種不一樣的口感是不是很神奇呢？一層如海綿蛋糕般松軟，一層類似卡仕達醬般香甜，一層如布丁般嫩滑有嚼勁～做法和用料卻極其簡單，讓我們一起拿下這道有“魔法”的蛋糕～ 關於為什麼會有三層呢？ 其實分層的原因就是根據原料裡不同原料在高溫下分解，然後根據質量大小從而分層。面粉中的淀粉跟蛋白質分離，淀粉的質量大，從而沉在最底部，口感有嚼勁。面粉中跟淀粉分離的蛋白質浮上去，與質地輕盈的蛋白一起形成了頂層蓬松的蛋糕層。中間層是介於最輕和最重的，主要是蛋黃的成分，口感如卡仕達細膩順滑

用料

• 常溫牛奶 500ml
• 雞蛋 四個
• 冷水 10ml
• 無鹽黃油 125g
• 低筋面粉 115g
• 糖 120g
• 香草液 10g
• 檸檬汁 5g

做法步驟

1、四個蛋黃加糖用打蛋器打發至蛋黃發白

2、加入融化黃油和冷水後用打蛋器打均勻

3、篩入低筋面粉翻拌均勻

4、加入香草液後分次倒入牛奶混合均勻

5、四個蛋白加檸檬汁打至濕性發泡，提起打蛋器蛋白呈現柔軟的小彎勾（整體還有小氣孔，而不是順滑密實的蛋白體）

6、把蛋白分三次加入面糊中攪拌，不需要充分攪均勻，最後的面糊樣子應該是稍微粘稠，但是比一般的蛋糕面糊稀很多(因為大量的牛奶)，並且面糊中還有很多一團團結塊的蛋白

7、倒入20×20cm的正方形模具中

8、烤箱160度烤50到55分鐘，或者150烤一個小時，放涼後切塊

9、附贈巧克力魔法蛋糕一張～

小貼士

雞蛋、牛奶、黃油都要常溫，這個非常重要！ 很多同學失敗的原因是因為烤箱溫度沒有達到實際160度，烤的時間又不夠，導致最後蛋糕分成不明顯或者上下兩層熟了中間沒有熟透，所以建議大家烤箱一定要預熱均勻，時間一定要靈活掌握，可以適時延長烘烤時間 烤的過程中表層少許開裂是正常現象，但是如果開裂很嚴重的話要馬上降低烤箱溫度