身邊朋友都討厭「香菜」嗎？其實不是他們偏食，而是「基因」惹的禍啊...

臺灣小吃享譽全球，舉凡炸雞排、大腸麵線、潤餅、米糕、肉圓等平民美食，都相當受到國外旅客的推崇，然而許多國外旅客也都認為，臺灣小吃雖然好吃，但在烹調時經常會放入讓人不敢恭維的香料，而壞了他們品嘗這些美食的興致，而這個香料就是連部分臺灣人也相當討厭的香菜（芫荽）。

其實香菜在許多國家都放被入烹調中提味，一般普遍認為香菜是從地中海邊起源，但也有人認為埃及人在公元5000年前就開始使用香菜，並由羅馬人將香菜帶入西歐，中世紀時的歐洲人經常會用香菜的葉子和種籽掩蓋肉壞掉後的臭味，而在莉莎白一世時期，英國人甚至把香菜種子磨成粉，調出一種婚禮時喝的酒，而現今的香菜種籽粉也常被用於雞尾酒或某些咖啡裡，而對華人而言，較常使用香菜的葉子來調湯或是涼拌，作為一種調味。

有些小吃經過香菜的調味，更能使其味道多元，充滿更多層次，且從醫學角度來看，香菜含有豐富的維他命C、胡蘿蔔素和維生素B1等營養成分，可說是極具營養價值的香料，還有著舒緩胃痛、嘔吐、消化不良、高血壓等症狀，如果可以適量的攝取，對人體可說是有好無壞，但對某些人來說，香菜有著過於刺鼻的味道，可不是說接受就能接受了啊！

根據統計，各地的人們排斥香菜的比例不同，在歐洲討厭香菜的人有17%，東亞地區則是21%，14%的非洲人也不喜歡這個的氣味，而經常在料理中使用香菜的東南亞和中東地區，接受香菜的比例則高達97%。其實也別抱怨那些討厭香菜的朋友過於挑食，因為他們之所以無法接受香菜，其實不僅是喜不喜歡的問題，而是受到基因影響啊！

討厭香菜的人普遍認為，香菜聞起來的味道就像是肥皂或是爛泥巴的臭味，而這些味道的主要來源是一種名為「癸烯醛」的脂肪醛，美國基因學家發現，全世界約有15%的人討厭香菜，而他們之所以無法接受，就是因為有著「OR6A2」的嗅覺基因突變的關係。

美國科學家尼古拉斯埃裡克森（Nicholas Eriksson）掃描3萬名受測者的基因後發現，人類有一個感受氣味的基因OR6A2，若是這個基因產生變異，就會對醛類物質的味道非常敏感，但他也強調，對於香菜的喜好並非僅只有基因的因素，個人成長環境和文化因素的影響也很大。

VIA

你也是討厭香菜那一派的嗎？其實小編還蠻喜歡香菜的味道，之後去日本還想嚐試看看香菜洋芋片是什麼滋味，到時再跟大家分享囉！分享出去，讓大家看看這篇文章吧！

參考來源