美味早餐蝴蝶酥 一步一步教你做 酥酥噠 甜甜噠
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A：高筋麵粉 125克、低筋麵粉 125克、細鹽 4克、黃油 20克
B：水 145克
C：片狀酥油 125克
D：砂糖 100克 工具準備：攪拌器、網篩、搟麵杖、刷子、刀 這個配方可做25片
先將原料A放入容器中混合拌勻。
加入水攪拌均勻，拌至七分筋度。
麵糰放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
將片狀酥油用玻璃紙蓋住搟成酥油片。
再將鬆弛好的麵糰搟開成面片。
用面片完整包住酥油片。
搟開，並以兩折三層的方式摺疊兩次。
每次搟開摺疊後鬆弛15分鐘。
再搟開， 以三折四層摺疊一次
放入冰箱鬆弛15分鐘。
鬆弛好後搟成約0.3釐米厚的片。
面片表面刷少許水或蛋液。
將面片從兩端向中間折。
再在表面刷上少許水或蛋液。
再以同樣的方式折兩次，放冰箱凍至不軟不硬。
將凍好的疊酥切成約0.6釐米厚的片。
餅坯表面蘸上將凍好的疊酥切成約0.6釐米厚的片。砂糖，擺入烤盤。
以上火180℃、下火160℃烤約25分鐘即可。
小貼士：
麵糰的筋度是麵粉中的兩種蛋白結合吸水後形成的。揉面的力度和時間不同，所形成的麵糰的筋度也不同。
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