雞蛋這麼炒鮮美賽螃蟹，不愛吃炒雞蛋的人都能吃一盤！

賽螃蟹是一道漢族特色名菜，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜。以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒制成的菜肴，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名"賽螃蟹"。

而懶人版賽螃蟹，則不用黃花魚，只用雞蛋，全蛋液直接炒或者蛋清蛋白分開炒都行。不論哪一種，一定不要把雞蛋炒老，要嫩嫩的才好吃。所以，沒有螃蟹又沒有魚、卻還想解饞的時候，就可以用這個方法哦。

【材料】：雞蛋3個，姜末10克、白醋2勺、細砂糖1勺、料酒1勺，鹽少許，植物油適量。

【做法】：

1、准備材料，蛋清蛋黃分開。

2、姜切末，放入碗中，放入2勺白醋、1勺白糖、1勺料酒、少許鹽，攪勻。

3、鍋內倒入少許油，准備一雙筷子，油熱後倒入蛋清，快速滑散，放一半的姜汁混合攪勻，盛出。

4、重新起鍋，油熱後倒入蛋黃快速滑散，倒入剩下的姜汁混合攪勻盛出，放在炒好的蛋白上即可。

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