北海道戚風蛋糕的做法

有著口感超級柔軟、嫩如雲朵的“北海道蛋糕”是我的最愛！柔嫩的蛋糕裹著香濃幼滑的卡仕達奶油醬，冰激凌一樣的內餡更是它的魅力所在。它是一款特別適合朋友聚會或者閨蜜私聊時享用的蛋糕。做這款蛋糕跟普通戚風最大的不同就是不用擔心塌陷，相反，塌陷才是它成功的標志，所以對於新手上路或者曾經被氣瘋的童鞋，好好享受一次成功的喜悅吧。此配方可以做出14小個哦！

By 陳江鳥一

用料

• 北海道戚風蛋糕：
• 低筋面粉 45g
• 雞蛋 7個
• 牛奶 40g
• 色拉油 40g
• 白砂糖 80g
• 卡仕達奶油餡：
• 低筋面粉 10g
• 淀粉 10g
• 牛奶 200g
• 香草精 幾滴
• 動物淡奶油 100g
• 蛋黃 2個
• 白砂糖 50g

做法步驟

1、將以上材料列表的所需原料集合一下

2、將雞蛋分離在兩個干淨無油無水的盆中

3、蛋黃中分別加入40克牛奶、色拉油和30克的白砂糖，打蛋器攪打均勻

4、篩人低筋面粉攪拌均勻

5、將蛋白先低速打出發白的魚眼泡

6、50g白砂糖倒入三分之一高速打出細膩的泡沫

7、再倒入三分之一的砂糖打至有紋路狀態

8、倒入最後的三分之一砂糖打成有彎鉤的濕性發泡

9、蛋糊中加入三分之一打發好的蛋白翻拌均勻

10、拌好的的蛋糊倒入剩余的蛋白中再翻拌均勻

11、倒入的紙杯中7、8分滿

12、放入提前預熱好的烤箱中175度烤15分鐘左右，溫度根據自家烤箱脾氣設定

13、出爐後放置烤架冷卻

14、開始制作卡仕達：200g純牛奶+50克糖倒入鍋中，邊攪拌至燒開後關火

15、蛋黃兩個打至發白

16、篩入低筋面粉10g、淀粉10克攪拌均勻，接著將鍋裡煮開的牛奶加入少許攪拌均勻至無顆粒蛋糊

17、拌好的蛋糊倒入鍋裡的牛奶中，開中小火用打蛋器順時針不斷的快速攪拌

18、至濃稠時馬上關火，將鍋移至盛有冰水的盆中快速冷卻

19、100g淡奶油滴入幾滴香草精打至有紋路即可，然後與完全冷卻的蛋糊攪拌均勻就成了香甜嫩滑的卡仕達醬了，放入冰箱冷藏後，裝入裱花袋

20、用泡芙專用裱花嘴將卡仕達醬擠入北海道蛋糕中，再撒上少許糖粉裝飾一下回縮後有褶皺的蛋糕體

21、為成品圖曬一個