抹茶酥皮泡芙

抹茶酥皮泡芙

將香酥脆皮、泡芙與濃郁卡仕達三者以抹茶調和出全新美味，專為抹茶控而誕生的泡芙。

用料

• 無鹽黃油（酥皮） 30g
• 細砂糖（酥皮） 30g
• 低筋面粉（酥皮） 30g
• 抹茶粉（酥皮） 二分之一小勺
• 無鹽黃油（抹茶泡芙） 55g
• 牛奶（抹茶泡芙） 60g
• 水（抹茶泡芙） 60g
• 鹽（抹茶泡芙） 1g
• 低筋面粉（抹茶泡芙） 70g
• 抹茶粉（抹茶泡芙） 一小勺
• 雞蛋（抹茶泡芙） 3個
• 蛋黃（抹茶卡仕達醬） 3個
• 細砂糖（抹茶卡仕達醬） 110g
• 抹茶粉（抹茶卡仕達醬） 兩小勺
• 低筋面粉（抹茶卡仕達醬） 25g
• 牛奶（抹茶卡仕達醬） 500ml
• 無鹽黃油（抹茶卡仕達醬） 10g

做法步驟

1、先制作酥皮，黃油提前室溫軟化，加入細砂糖打發至發白蓬松狀態。

2、篩入低筋面粉與抹茶粉，混合均勻成團。

3、用保鮮膜將酥皮包好，搓成圓柱形，放進冰箱冷藏待用。

4、開始制作抹茶泡芙。黃油、牛奶、水與鹽放進鍋裡加熱至黃油完全融化。

5、黃油完全融化後離火，篩入低筋面粉與抹茶粉混合均勻。

6、把面糊回鍋，小火加熱至面糊成團。（煮干水分）

7、雞蛋提前打散，成團後的面糊分三次加入雞蛋液，每次加入必須攪打均勻後才能加下一次。

8、攪拌好的泡芙面糊裝進裱花袋裡。

9、烤箱提前預熱200度。在烤盤上擠出約3cm左右大小的圓。

10、酥皮取出後切成約2mm厚度，鋪在泡芙面糊中間。

11、放進預熱好的烤箱，先用200度烤20分鐘，再轉170度烤8分鐘。烤好的泡芙室溫冷卻後使用。

12、開始制作抹茶卡仕達醬，蛋黃加入細砂糖打發至蓬松發白狀態。

13、加入低筋面粉與抹茶粉混合均勻。

14、牛奶提前煮沸，慢慢倒入蛋黃糊中，一定要邊倒入邊攪拌，防止蛋黃糊變成蛋黃湯。

15、混合好的卡仕達醬回鍋，小火煮至濃稠狀態後離火，離火後，加入無鹽黃油，利用余溫把黃油融化並攪拌均勻。制作好的抹茶卡仕達醬放置完全不燙手狀態即可。

16、烤好的泡芙從中間橫切一刀，裡面擠滿卡仕達醬後合起，放進冰箱冷藏1小時以上即可。

17、成品

18、成品

19、成品

20、成品

21、成品

22、成品

小貼士

1、泡芙根據擠出大小來決定數量。 2、鋪酥皮時注意酥皮不能太厚，否則泡芙會下塌。 3、如果不想用卡仕達餡，可以換成普通的奶油餡。

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