6 款威風蛋糕 Chiffon Cake 詳細做法！柔軟有彈性，香噴噴的戚風蛋糕絕對是一家大小的最愛！

6 款威風蛋糕 Chiffon Cake 詳細做法！柔軟有彈性，香噴噴的戚風蛋糕絕對是一家大小的最愛！

戚風蛋糕中粉版

普通面粉也是能做出柔軟有彈性的戚風蛋糕哦！以前剛開始做蛋糕的時候，常糾結於家裡沒有低筋面粉，最初甚至是在網上購買的低粉，不說後來可以自己用玉米粉調制出低粉的事了，因為那天當我把雞蛋都磕好了，才發現家裡只剩下一點市場買的用來做包子時剩下的面粉了，沒有想到的卻是，這普通的中筋面粉，居然一樣能做出蛋香十足柔軟有彈性的戚風蛋糕，這個發現真令人意外啊，哈哈。

戚風蛋糕中粉版

材料：

A組：蛋黃3個水50g玉米油25g中粉（即普通面粉）65g

B組：蛋白3個細砂糖55g

戚風蛋糕中粉版的做法

1、准備好雞蛋，把蛋黃和蛋白分開裝在不同的器皿裡，裝蛋白的器皿須無油無水。蛋黃加上玉米油、水攪拌均勻，篩入中粉，攪拌均勻。

2、預熱烤箱160°十余分鐘（這時間可以打發蛋白霜，准備好蛋糕糊）

3、蛋白用電動打蛋器打至粗泡後加20克糖，快速攪打，中間分兩次加入剩余的白糖打至蛋白呈干性發泡。

4、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊裡，攪拌均勻後，再以同樣方法取三分之一蛋白霜混合攪拌均勻，最後再倒回蛋白霜裡切拌均勻。

5、准備好活動中空圓模，倒上蛋糕糊後震動幾下震出大氣泡。

6、預熱烤箱160°十余分鐘後，最底層加一個烤盤，倒數第二層放蛋糕模，烤30分鐘後，轉成140°烤30分鐘出爐。

美食小貼士

1、蛋糕成品的賣相和質地與烤箱的溫度息息相關，各家的烤箱不一樣，還需要自己的琢磨哦。我的烤箱長帝的，得出的是這個結論：預熱烤箱160°十余分鐘後，最底層加一個烤盤，倒數第二層放蛋糕模，烤30分鐘後，轉成140°烤30分鐘出爐，這樣出爐的蛋糕火候剛好。

2、中粉也最好提前過篩兩次，以保證蛋糕的細膩。

3、蛋黃糊不必反復攪拌，以免面糊起筋，拌勻即可。

4、蛋白霜和蛋黃糊確實要拌勻了，要不然容易分層啊，影響外觀和成品。

5、打發蛋白的時候，裝蛋白的器皿必須要無油無水才容易打發哦。

香橙戚風蛋糕《Orange Chiffon Cake》

  

好姐妹大力推薦的戚風蛋糕果然不同凡響~香橙口味不甜不膩，蛋糕體軟中又不失韌性,，還加入了橙皮屑,，讓鮮橙香氣更加逼人！！

材料 : ( 22cm戚風模 )

( A ) 蛋黃 6個幼糖 40g

( B ) 鮮橙汁 120g橙皮屑 1個橙  ( 刨橙皮部分 )玉米油 70g低筋面粉 160g ( 過篩 )

( C ) 蛋白 7個檸檬汁 數滴  ( 或塔粉1/2茶匙 )幼糖 80g

做法 :

( 1 ) 將( A )拌至糖溶，加入( B )拌至均勻無顆粒，蓋著備用。

( 2 ) 將( C )的蛋白打散, 加入數滴檸檬汁攪打一下, 把糖分次加入, 打至硬性發泡。

( 3 ) 取1/3的 ( 2 ) 加入蛋黃糊裡拌勻，再把蛋黃糊倒回剩余的蛋白霜裡，完全翻拌均勻。

( 4 ) 接著，把混合均勻的面糊倒入戚風模裡，輕震幾下震掉大氣泡。

( 5 ) 預先預熱烤箱，進爐底層以180度烤10分鐘，取出，刀子在面部上輕切割幾痕再回爐，繼續以160度烤50分鐘或至熟。

( 6 ) 出爐馬上倒扣網架上待涼，即可脫模切片享用。

終結版-【蘋果戚風蛋糕】

蘋果戚風蛋糕我們家的大愛，幾乎每個禮拜都要做一次。這個方子進行了很多次的改進了，很容易成果呢。

用料 : 

1：低筋面粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接從面袋裡舀的，沒有過篩），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙，用叉子拌勻備用

2：蛋白4個，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖1/4杯（60克）

3：蛋黃4個， 糖2大匙（30克），玉米油3大匙（36克），香草香精1/2茶匙，煉乳（Sweetened condensed milk）2大匙，水2.5大匙（35克）

4：Royal gala蘋果半個，洗淨去皮去核切小小粒。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：

1、預熱烤箱340F/170C。將1料充分拌勻備用。用兩個干淨無水的盆分別盛蛋白和蛋黃（圖A）。2料的蛋白加白醋用攪拌器高速打幾分鐘到發，接著加入糖1/4杯再打2分鐘（圖B）。

2、用打蛋器將3料裡的蛋黃和糖高速打2分鐘（圖3），然後放入玉米油打半分鐘。然後放入剩余3料打勻、最後放入1料拌勻的面粉(圖D)，接著用攪拌器低速打1分鐘，再高速打1分鐘至均勻。最後放入4料蘋果丁（圖E），用橡皮刀拌勻。

3、將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃糊裡（圖F），用橡皮刀拌勻。然後將蛋黃糊到入打發的蛋白裡（圖G），用橡皮刀從上往下輕輕翻拌均勻（圖H，I）。拌法參見戚風蛋糕視頻。

4、然後將面糊倒入22×22釐米的玻璃烤盤裡（圖J）。將烤盤放入預熱至340F/170C的烤箱內，烤37分鐘左右拿出。

5、蛋糕倒放20分鐘（圖K），然後翻過來冷晾20分鐘。用一小薄刀輕輕將蛋糕剝離盤邊，用橡皮刀從兩邊鏟松蛋糕，切塊密閉保存。蛋糕冷透即可食用。

全天然班蘭戚風蛋糕 (附食譜及製作步驟)

 

我沒加任何人工色素！全是由新鮮班蘭葉榨汁出來的顏色哦！等我講解下做法啦~

材料:

雞蛋 4隻

砂糖 70g

鹽 0.5g (用來調味,帶出蛋糕的香甜味)

班蘭汁 60g

橄欖油 40g

低筋麵粉 80g

泡打粉 0.5g

1) 低筋麵粉和泡打粉拌勻過篩兩次

2) 班蘭汁做法--用3-4片班蘭葉加溫水/奶打成汁，榨取出來的班蘭汁要有食譜需要的60g，所以打汁時要加多少許水/奶。

3) 打蛋--需要蛋白4隻及蛋黃3隻 (多了一隻的蛋黃,可以用來做菜)，分開盆子盛載蛋白和蛋黃，蛋白盆子要特別留意不可以沾有蛋黃,水及油 (一點點都不可以哦,會使打發失敗的)

4) 預熱焗爐160-170度上下火

5) 蛋黃加入30g 砂糖和鹽打發均勻

6) 加入班蘭汁拌勻,再加入橄欖油拌勻

7) 粉類篩入蛋黃糊拌至完全混合備用

8) 蛋白用電動打蛋器打發數十秒至起泡，加入餘下40g砂糖的其中1/3 打發約1分鐘，再加入1/3砂糖打發1分鐘，加入最後1/3砂糖打發1-2分鐘至軟性發泡

9) 取1/3 蛋白糊加入斑蘭蛋黃糊拌勻，之後再加1/3 蛋白糊以膠刮以 fold-in 方法混合

10) 最後將斑蘭蛋黃糊反倒入餘下1/3 的蛋白糊盆子裡，同樣以 fold-in 方法混合

11) 一口氣將蛋糕糊倒入 17cm / 7吋 的中空蛋糕模 (戚風蛋糕模)

*戚風蛋糕模不用掃油,不用放牛油紙,更不可用不沾模

平時焗蛋糕就最怕沾模

但是戚風蛋糕就是要越沾越好

因為蛋糕糊沾住模邊就會使蛋糕爬升得越高越漂亮*

12) 用膠刮由中間向外發射線地均勻掃平，用手拿著蛋糕模在枱輕敲兩下, 放出蛋糕糊裡的空氣

13) 放入已預熱的焗爐, 用160-170度焗約25-30分鐘 (視符焗爐火力而定)

14) 出爐時可用牙籤插入測試蛋糕熟透情況

15) 連蛋糕模倒扣在架子上, 完全放涼後,用小刀沿模邊介一圈,即脫模成功

16) 戚風蛋糕冷藏一晚,才食用風味更佳呢~ (當然熱辣辣享用也很棒呢~)

P.S 導師用的是7吋戚風蛋糕模

而我們上堂就是兩人共用一份材料分工完成

剛好可以焗製兩個5吋的班蘭圓形蛋糕出來的

如果想作5吋的圓形蛋糕

照上面的食譜減半就可以了~

巧克力戚風蛋糕（步驟圖）

巧克力戚風蛋糕食

模具：中空戚風模 20cm - 1個

巧克力面糊材料：

A蛋黃 - 4個（80克）

紅糖 - 30克幼鹽 - 1/4茶匙植物油 - 50克鮮奶 - 50克

香草精 - 1茶匙

無糖巧克力粉 - 30克 } 巧克力粉+熱水預先攪拌成巧克力漿

熱水 - 100克          

低筋面粉 - 100克

發粉 - 1/2茶匙

蛋白霜：A蛋白 - 4個 （165克）細砂糖 - 60克

小小分享：冷蛋和室溫下的蛋一樣可以做戚風蛋糕。關鍵在於分蛋的時候，確保蛋白和蛋黃分開清潔。新鮮清潔的蛋白可以打出一份很好的蛋白霜。這個牌子的無糖巧克力粉和20cm戚風蛋糕模子是從廣州帶回來的。

蛋黃糊做法：

1）蛋黃放入一個容器裡，加入紅糖和鹽一起攪拌均勻。然後稍微打發。

2）加入油，用打蛋器順時攪拌均勻。然後加入鮮奶，攪拌均勻。

3）再加入香草精和巧克力漿攪拌均勻。

4）篩入面粉和發粉，然後攪拌成均勻的巧克力蛋黃面糊。

蛋白霜打法：

1）蛋白放入另一個容器裡，用電動攪拌器順時快速打起泡。

2）分次加入細砂糖，快速地打至濕性發泡。（整個打蛋白過程是2分鐘便可）** 蛋白可以加入1/2茶匙的檸檬汁和數滴白醋打起泡，然後才加入細砂糖 **

混合法：

1）把蛋白霜分次加入蛋黃巧克力面糊裡，用刮刀攪拌均勻。

2）確定好的面糊是沒有‘洞洞’的。就是沒有消泡的面糊。

3）把面糊倒入戚風模裡，把整個模子放在桌面一敲（將氣泡敲出），然後送入烤箱烘烤。

4）烤箱預熱後，165度烘烤45分鐘。

5）烘好，立刻取出烤箱，倒扣。待涼後才脫模切開。

預熱烤箱，165度（每家人的烤箱不一樣，溫度只供參考）

面糊倒入模子裡，3/4的高。面糊有發高的空間。

放在烤箱的第一層。烘烤戚風蛋糕時，低火很重要。

如果家裡烤箱沒有上下火，所以可以把蛋糕移到下層。

7分鐘後開始，可見面糊慢慢膨脹。

10分鐘，可以看到蛋糕慢慢開始膨脹裂開。

30分鐘，蛋糕就會是發到這種程度了。

45分鐘，烘好後，就是這樣的高度和表層有裂開。

立刻取出倒扣。

戚風蛋糕脫模後，倒翻就是這個“美樣”了。 嘻嘻~

芒果戚風蛋糕(Mango Chiffon Cake)

把椰香班蘭戚風的食譜稍微更改，

班蘭汁換上芒果汁，加上糖份的協調，

就烘成這好好吃的戚風蛋糕了。

  

蛋糕體還是軟軟松松，芒果味超濃。

芒果戚風蛋糕(Mango Chiffon Cake)

材料   Ingredients:

(A)蛋黃 。。。。。 4粒                                                （4 egg yolk）

細糖 。。。。。 40 克                                             （40g castor sugar）

(B)椰漿 。。。。。 70 毫升                                         （70ml coconut milk）

芒果汁 。。。。。 45 毫升                                    （45ml mango juice）

粟米油 。。。。。 62 克或 70 毫升                       （70ml (62g) vegetable oil）

鹽 。。。。。 1/8 茶匙                                            （1/8 tsp salt）

(C)普通面粉 。。。。。 150 克                                  （150g plain flour/cake flour）

泡打粉 。。。。。 1 茶匙                                            (1 tsp baking powder)

(D)蛋白 。。。。。 4 粒                                            （4 egg white）

細糖 。。。。。70 克                                                       70g castor sugar）

塔塔粉 。。。。。1/8 茶匙                                   （1/8 tsp cream of tartar）

做法    Method :

1.    將蛋黃和糖打至糖溶化，蛋液變得淺色，加入（ B ）材料，攪拌均勻。       

Whisk egg yolk and sugar in (A) till sugar dissolved. Add (B) and mix well.

2.    篩入 （ C ）攪拌至幼滑沒有顆粒，放置一旁。

Sift in (C) and mix till a smooth and uniform batter is formed. Set aside.

3.     蛋白打至起泡，加入塔塔粉，糖分次加入打至干性發泡。

Whisk egg white till frothy, Add 1/3 of sugar and cream of tartar in (D). Continue to beat and add remaining sugar in 2 sessions and beat till stiff peak。

4.     將 1/3 的蛋白霜加入蛋黃糊中，輕輕用刮刀拌勻，不能過多攪拌，以免消泡。重復至蛋白霜完全融合在蛋糊內。

Fold in 1/3 of the meringue to egg yolk mixture, fold till just incorporated. Repeat the same for the remaining meringue.

5.     將面糊倒入 20 cm 的空中模，放在桌上輕輕敲兩次敲出空氣。

Pour batter into 20cm tube pan, bang it on tabletop twice to release air bubbles.

6.     放入預熱烤箱以 175 度烤 40分鐘。（我用 160 度 下火烤35 分鐘）

Bake in preheated oven at 175C for about 40 mins. （I use 160 C low heat for 35 mins)