「酪梨」很油，讓你唯恐避之不及？等等，別小看它的營養價值！

FiToBe(營養師)

在台灣「酪梨」又稱為「鱷梨」，在香港話稱「牛油果」（Avocado）。外皮深綠色，切開來看，果肉裡面呈現淡淡的黃綠色。在六大類食物裡，因為富含油脂特性，被歸到油脂類，大家也就覺得它是油脂，而不是水果。事實上，六大類食物為依據食物營養成分特性去做分類。不過，若去掉一般社會大眾認知上對它的分類定義，在筆者眼裡看來，其實是個比一般水果脂肪含量高出許多的獨特水果。

營養成分

根據台灣食物資料庫及食物代換表，酪梨一顆約300g（半斤），卡路裡約200kcal，蛋白質4.5g、脂肪20g、醣類22.5g、膳食纖維11.4g。特色是含豐富脂肪、膳食纖維。

它裡面有著豐富的油脂---油酸（Oleic acid）

其脂肪主要成分為「油酸（Oleic acid），為單元不飽和脂肪酸（Monounsaturated fatty acid, MUFA）」---這也是橄欖油所富含的脂肪酸。居住在義大利南方及希臘的人，常吃高脂飲食，心血疾病的比例卻不高。其中，他們使用的油脂多以橄欖油為主。研究指出，「單元不飽和脂肪酸（MUFA）」與「ω-6多元不飽和脂肪酸（ω-6 Polyunsaturated fatty acid, PUFA）」，同樣都具有降低壞的膽固醇效果

油酸（Oleic acid）

• 為單元不飽和脂肪酸（Monounsaturated fatty acid, MUFA）。
• 橄欖油所富含的油脂。
• 不會減少好的膽固醇。
• 同樣溫度之下，比多元不飽和脂肪酸穩定，較不易氧化。

富含抗氧化物質---葉黃素（Lutein）、玉米黃質（Zeaxanthin）

它所含的抗氧化物質---葉黃素（Lutein）、玉米黃質（Zeaxanthin），有益於眼睛。平常生活中，受到陽光曝曬、看手機、電腦、電視等3C產品的螢幕，此時眼睛接收到光線後，可能會有過多自由基產生帶來的氧化傷害，對眼睛造成傷害或退化。而葉黃素、玉米黃質存在於眼睛的視網膜上，可捕捉並中和自由基[2]。

因為含富含脂肪，可幫助脂溶性營養素的吸收

酪梨若搭配著其他食物一起食用，因為富含脂肪的特性，可使那些只溶於油脂的營養素，能更順利的被吸收利用。如：

食用小技巧

1. 酪梨切塊，再加牛奶，變高營養價值的酪梨牛奶[註2]。
2. 可搭配蔬菜、水果用、堅果種籽類於沙拉、點心或其他。

備註：

1. 在台灣，口語上通常將低密度脂蛋白膽固醇（LDL-c），視為壞的膽固醇；高密度脂蛋白膽固醇（HDL-c）因為有益於心血管，則被視為好的膽固醇。
2. 有些人本身有乳糖不耐症，對牛奶會有腸道上的不適應。

參考來源