魚頭湯、魚片湯、各類魚湯去腥小訣竅，要想湯濃白鮮美只需這樣做

眾所周知，魚的營養十分豐富，食療功效也不可小視，魚類做的菜餚都很鮮美，各種營養豐富。而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料，是大家滋補身體的常用佳肴。然而，做好一鍋魚湯卻很難，因為很容易腥味濃重，讓人難以食用甚至厭惡。

下面，小編就給大家介紹幾種給魚去腥的小方法。做魚湯去腥的7個小竅門，一定要學一下!

●技巧一

如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

●技巧二

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

●技巧三

此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

●技巧四

加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

●技巧五

魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養。

●技巧六

用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

●技巧七

用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

另外給大夥透露一個蒸魚不腥的方法：魚洗凈用少量鹽醃製10分鐘後拿出瀝乾，放在整盤裡，將切好的薑絲和紫蘇撒在魚身上，一起下鍋蒸，熟後撒上蔥花，用燒開的油淋在魚身上即可。

●魚頭湯去腥味的方法

魚湯還有一種做法就是做魚頭湯，因為魚頭做湯的營養更豐富，下面小編也總結一下魚頭湯去腥味的各種實用方法吧，絕對是魚頭湯去腥味的最完美方法。

一、去魚鰓：魚頭燉湯前必須要把魚鰓清除的很乾凈，因為魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分，而且含有的髒東西也特別多。

二、浸泡魚頭：把去了魚鰓的魚頭洗凈以後，如果時間充足就放在清水裡泡一段時間，泡的時候在水裡加鹽去腥效果更好，每5斤水可加半兩鹽，這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉，這樣能達到更完美的去腥味效果。

還有人喜歡把魚頭放在溫茶水裡浸泡，1～2斤左右的魚頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。

三、醃製魚頭：醃製或浸泡魚頭可任選其一，浸泡過的魚頭可以不用醃製，要醃製魚頭也可以不用浸泡。醃製魚頭比較常用的就是鹽和料酒，通常醃製15分鐘以上就可以了。另外，把魚頭用米酒、紅葡萄酒或牛奶醃一下也有不錯的去腥味效果。

四、煎魚頭：魚頭燉湯之前先經過煎制，不僅是讓魚頭湯發白的關鍵，同時也是去腥味的關鍵步驟。魚頭入鍋煎制之前還可以抹點白醋，用少許白醋在魚頭塗抹均勻就可以了，這樣去腥味的效果會更好。

五、燉魚頭湯：魚頭煎好以後就可以加水開始燉湯了，燉至魚頭湯發白時再加生薑片去腥味。魚頭湯出鍋前再滴少許白醋或米醋在湯裡，還可以撒點胡椒粉，既能去腥味又能保持湯的鮮味。但請大家千萬不要加白酒，雖然白酒也能去除魚頭湯的腥味，但同時也蓋住了湯的鮮味。

以上就是最完美的魚頭湯去腥味方法，如果你全部做到就可以做出好喝不腥的鮮美魚頭湯。最後，如果你感覺房間裡有魚腥味，可取一塊檸檬皮加水煮5分鐘，能讓房間裡的魚腥味快速散掉。

小貼士：

很多家庭都喜歡做鯽魚湯，分享一個鯽魚湯烹煮小技巧。鯽魚湯想要做濃白，只要掌握以下幾個要點，一定能熬出濃白可口的湯來。

1.魚要煎一下；2.要大火煮；3.魚煎好後不要放冷水，要直接放入煮開的水裡煮；4.煮時加少許豬油。

很多朋友覺得魚的腥味比較濃，熬鯽魚湯只要注意以下幾點，做出來的鯽魚湯沒有一點腥味的。

1.魚的內臟一定要清理乾淨，肚子裡的黑膜清洗乾淨，這層黑膜是各種有害物質的匯集處，是被細菌、農藥、水質中有髒物等有毒成分長期污染而成的。食之有害。

2.筋抽掉；

3.加少許料酒醃製，或者煮時低幾滴白酒；四：煮時加幾片生薑。

以上這些方法大家可以嘗試一下，不管是做整魚湯還是魚片湯或是魚頭湯，都可以鮮美無腥了！家中有小孩子的朋友，尤其可以多做魚湯給孩子補身體的。分享出去，讓更多人看到吧……