廣式叉燒餐包*叉燒餐包超級簡單做法 （你收藏了嗎？）

材料：

面團：

湯種：高筋面粉20g，清水100g

主面團：高筋面粉195g，低筋面粉90g，速發干酵母粉6g，鹽6g，細砂糖30g，全蛋1個（留出1大勺刷面），

全部湯種，牛奶80g，無鹽黃油45g

餡料：叉燒肉適量（做法看這裡），蔥花1大勺，叉燒醬1小勺，蚝油2小勺

裝飾：芝麻適量，全蛋液適量，融化的黃油適量

做法：

1、在100g清水中加入20g高筋面粉，攪拌均勻後上火，邊小火加熱邊攪拌，至呈濃稠的面糊狀，蛋抽劃過留下明顯的痕跡即可；冷卻至室溫後，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏1小時以上，最好過夜，是為“湯種”；

2、將黃油以外的所有面團材料一起放進廚師機的攪拌缸（牛奶不要全部加入，留下10到20g，調整面團的軟硬程度），先用刮刀拌成絮狀，再開始打面團；

3、打到面團卷起抱團，即可加入室溫軟化的黃油，繼續打面團約10分鐘左右；

4、檢查面團狀況：揪下一小塊兒面團，慢慢展開，能成透明的薄膜狀即可；

5、將面團滾圓，蓋上保鮮膜，放在溫暖處進行基礎發酵，發酵至2倍到2.5倍大，用沾上干面粉的手指測試：在面團頂部戳一個小洞，小洞不收縮、面團不塌陷，即可；

6、將面團略排氣，分割成30g左右一個的小面團，滾圓後蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。

7、面團發酵時，准備餡料：將叉燒肉先切成片、再切成絲、最後切成小碎丁；

8、加入蔥花、叉燒醬和蚝油；

9、拌勻即成叉燒餡。叉燒醬和蚝油的量自己控制，嘗一嘗味道確定多少，一般能將碎肉丁粘成團即可；不要太多，叉燒肉本省有咸味。

10、將松弛過的小面團拍扁；

11、加入適量叉燒餡，像包包子一樣包起來，捏緊收口；

12、收口朝下，排進烤盤，進行最後發酵；我的做法：將面包放進烤箱，在烤箱底部放一杯開水，大約發酵40到50分鐘；

13、發酵至原來的2倍到2.5倍大，輕輕刷上一層全蛋液，還可以撒上幾粒芝麻點綴，不撒也可以；

14、送進預熱180度的烤箱，烤大約15到18分鐘，至表面金黃即可；取出面包後，趁熱刷上一層融化的黃油。

參考來源