地獄廚神自爆自己一輩子都不會碰的食物就是「飛機食物」！在航空業工作10年的他:我知道這些食物的來源與去向
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地獄廚神自爆自己一輩子都不會碰的食物就是「飛機食物」！在航空業工作10年的他:我知道這些食物的來源與去向 
每個人都有自己的地雷食物，對於地獄廚神戈登拉姆齊來說，他絕對不碰的食物是什麼呢？他在一次接受美國時尚風格網站 Refinery29 的訪問時說道，「我 TMD 絕不可能在飛機上用餐。」
曾為新加坡航空工作10年的他說，「我為航空公司工作了幾年，我知道這些食物的來源與去向，以及這些食物如何製作、花了多少時間才上機。」
不過他很有職業道德，只說不會吃飛機上食物，就算記者不停的追問，他最後也還是沒有泄漏商業秘密。
不過可以確定的是，如果廚神說不要吃的話，我們應該聽吧？那如果他在飛機上肚子餓的話怎麼辦？
他說，通常他會選擇上飛機前先吃點東西，無論在自己的餐廳或在一間義大利酒吧享用一些輕食。
「選擇一些好的義大利肉製品、一杯紅酒、幾片蘋果或梨子，配上帕馬森起司，我聽起來就像豬一樣。」
不過其實英國《太陽報》去年曾報導，戈登拉姆齊位於英國倫敦倫敦希斯羅機場第五航廈開設的餐廳，
在知名旅遊網 TripAdvisor 上，被750名遊客評價為普通、糟糕、很糟糕。
10 種適合帶上飛機的點心食物
上次從台灣回來，我匆匆忙忙地整理行李，媽媽無聲無息的替我準備便當。
因為和家人住的遠，平時又習慣獨自飛行，打理自己，能夠吃到媽媽親手做的便當對我來說是個奢侈。在飛機上打開後，才發現裡面滿滿的都是我最喜歡吃的菜。
媽媽就是媽媽，不論我長得多大，也總會把最好最肥美的部位留給我。
在飛機上吃著冷便當，眼眶也紅紅的，只覺得那是我近年來吃過最好吃的便當，裡面裝的滿滿的都是媽媽的愛，吃著都是一口接一口的幸福。
來說正題，長程飛機一飛就是十幾個小時，這時候除了飛機餐， 當然也要帶些點心不讓自己餓肚子。
但重點是，在飛機上都是靜態坐著不動，消耗的卡路里非常低，若只是因為餓而亂吃垃圾食物，除了沒有飽足感之外，也很容易因而累積多餘的熱量。
在帶點心食物之餘，也要注意營養和健康。這篇算是延續上篇，如何提升飛機上的味蕾饗宴的討論。
如果說真的不想要吃飛機餐，需要帶食物上飛機，又不想買機場貴鬆鬆的食物。這裡提供十種適合帶上飛機的食物。
當然可帶上飛機的食物不只這些，也歡迎大家繼續提出討論。
壽司或是其他米飯類
（圖片取自於網路）
米飯其實是非常有飽足感的食物，當然我指的不是生魚片蓋在上面的握壽司（不然應該會直接拉在空中吧！），
但像熟食做成的壽司，又或者是韓式類的熟壽司，方便攜帶又營養，另一方面不會溼答答滴地到處都是。
同樣道理也可以用在便當上面，只是便當菜容易湯湯水水溼答答的，要注意取拿的菜色，避免過多油醋類的菜餚，然後也要有吃冷便當的心理準備。
奶蛋類（水煮蛋和起司）
（圖片來自於網路）
水煮蛋真的是旅行的好幫手，增加蛋白質和蛋內其他的營養成分，包括有膽鹼、維生素A、D、E、B等等。除此之外，起司也是另一個可以幫助你果腹的好幫手。
也可以順便和五穀雜糧餅乾做搭配，再配上飛機上的紅酒，就會有在品酒的fu。不同種類的起司也有不同的保鮮品質，有些需要長時間待在冰箱，有些在室溫之內會暖化。
基本上，帕馬森乳酪（Parmigiano Reggiano）、高達乳酪（Gouda）、格呂耶爾乾酪（Gruyre）等都是陳年乾燥型的起司。
反觀柔軟的布利乾烙（pie）或是里考達義式起司（Riccota）就比較不適合。
市面上也有賣小包裝的巧達起司或是莫薩里拉乾酪可以隨身攜帶，兩種也都大推唷！
堅果類
（圖片來自於網路）
堅果類的食物其實營養又非常的有飽足感，但我指的不是空姐給的花生包，
而是指杏仁（almond）、核桃（walnut）、山胡桃（pecan）、腰果（cashew）、松果（pine nuts）、榛果（hazelnut）等等。
一天的攝取量不該超過一大把。但在旅途中卻是最佳良伴。
另外提大家愛買來當伴手禮的夏威夷豆，好吃歸好吃，但熱量頗高，食用時記得要適量。
水果乾類或是牛肉乾類
（圖片來自於網路）
另外一種也很好果腹的，則是水果乾或是牛肉乾類。這時不得不說在寶島的逮完郎真的很幸福，芒果乾柿子乾全部都是當季的，四季也都會有香蕉乾。
營養成分滿分，牛肉乾也是一樣。唯一建議的是，吃完後記得要刷牙，因為水果乾類的糖分頗高，也比其他點心更容易來的蛀牙。
三明治
（圖片取自於網路）三明治算是相對比較不會有味道的飲食，又不會滴滴答答的難帶上飛機。
建議三明治不要另外加醬，也不要挑選鮪魚口味的，讓麵包可以屬於乾燥狀態，三明治也比較容易持久。
但還是建議以防萬一，放在夾鏈袋裏頭收納是比較好的方法。
新鮮蔬果類
台灣是個水果王國，春夏秋冬都有甜如蜜的水果可以帶，真的是令我好生羨慕。
在飛機上若要帶水果，當然要容易剝皮、不會溼答答、不會黏踢踢的水果為主。我個人最愛的是台灣的芭樂、蓮霧（因為這兩樣米國都沒有呀～～～～ 哭著跑掉）。
除此之外，聖母小番茄也推薦，因為味蕾的變化，在飛機上無論是喝番茄汁或是吃番茄都會特別好吃唷！
（不知道為什麼的請看上集）如果是在米國坐飛機，也可攜帶這裡的葡萄、蘋果、不過有志者事竟成，我自己就在飛機上帶過已經剝皮去子又切好的一大碗公台灣愛文芒果，前置作業雖然長，卻是我海外遊子的小小幸福之一（因為在美國沒有愛文芒果，只有綠色的墨西哥芒果）。
新鮮燕麥片
（圖片取自於網路）
燕麥片有降低血液中膽固醇的功能，而且是對心血管有幫助的食物。食用方法只要跟空姐要熱水來沖泡即可，
但要確定是買直接沖泡的即食包（instant oatmeal），不是需要小火墩煮的Rolled Oats。
餅乾類或是爆米花類（基本上就是會讓你卡滋卡滋的類型）
（圖片取自於網路）
餅乾類不建議洋芋片（雖說我自己也很愛吃），吃了很容易又餓。
健康的五穀雜糧餅乾會比較好一些。另外一種點心式的爆米花也是我的最愛，因為爆米花讓你容易有飽足感，本身其實有膳食纖維和低熱量低脂肪。
但建議各位採購的時候買原味的就好，因為加了過多糖和鹽的爆米花就不那麼健康了。
湯類或是泡麵類
（圖片取自於網路）
即沖杯和湯品真的是旅人界的好幫手，和空姐要了熱水就可以享用。
我個人的較喜愛包括康寶的玉米濃湯（我沒替他們打廣 告，純粹是剛來米國的幾年幾乎是天天喝），
即沖包的四物雞精也可以讓你在疲勞的長途飛行中補補身體。
接著來聊聊泡麵類，泡麵類是大家最喜愛在飛機上食用的美食。而且只要有一個人吃，整個機艙就聞的到（畢竟飛機是密閉式的空間）。
建議想吃泡麵的話還是要自己帶，畢竟最近航空公司財務上都縮水，泡麵給得越來越少。辣
味的泡麵請小心食用，一方面是容易放很臭的屁（誠實），另一方面萬一肚子成受不了，在飛機上大烙賽還脫水是非常痛苦的事情。
建議的口味為參有香菇、蕃茄、海苔、海鮮等有鮮味（第五種味覺）的泡麵。鮮味在高空中的味覺會被放大，這類的泡麵在高空中吃起來會特別好吃。
另外泡麵類和米飯類相比，是屬於比較容易越吃越餓的食品，所以盡量不要只空帶泡麵，還是要注意營養才行唷！
巧克力類
喜歡吃甜食的朋友，也可以吃巧克力當點心。
但我這裡指的不是爆炸甜的那種巧克力，是盡量原汁原味的巧克力。巧克力含有豐富的鎂、鉀和維生素C以及可可鹼。
而市面上的巧克力大致有分三種，白巧克力、牛奶巧克力、和黑巧克力，甜度也依序遞減，可可量則依序遞增。
可可粉本身也有好的營養價值，美國臨床營養學雜誌便指出天然的黑巧克力有抗氧化、抗憂鬱、和降低血壓的功能。
但市面上往往都在巧克力裡面添加太多的人工飽和脂肪和精緻醣類，抵消掉巧克力裡面的營養，因此雖說牛奶巧克力和白巧克力甜的口感比較受人喜愛，但還是推薦食用黑巧克力。以上所有的文章都沒有業配，請各位放心。
也希望各位上在飛機上也能吃得營養、好吃又健康！Dr. Phoebe關心您（老派）
為什麼飛機上的食物味道不一樣？
如果你覺得飛機餐索然無味，甚至大倒胃口，那也未必是航空公司的錯。事實上，你早已把正常的味覺留在了登機口的外面。
當乘坐飛機在數千米的高空飛行時，無論是吃一口匹薩還是喝一口紅酒，我們的味覺會受到一系列因素的綜合影響——我們現在才剛剛開始了解這背後的原因。
美國航空飛行餐飲和零售總監魯斯·布朗(Russ Brown)表示，在3萬英尺的高空，味覺和嗅覺是最先失靈的身體機能。
「味道是二者混合的產物，但當我們身處加壓的機艙時，對鹹味和甜味的感知都會下降。」
事實上，你在飛機上的所有體驗都會影響到食物的味道。
「同樣的食物和飲料，在飛機上和陸地上的味道確實不一樣。」
牛津大學實驗心理學教授查爾斯·斯賓瑟(CHarles Spence)說，「造成這種情況的原因有很多，包括缺乏濕度、氣壓降低、背景噪音。」
乾燥和低壓 進入飛機後，機艙內的氛圍會首先影響你的嗅覺。
之後，隨著飛機高度提升，機艙內的氣壓降低，濕度驟降。大約在3萬英尺的高空，濕度只有不到12%——比多數沙漠還要乾燥。
Image caption(圖片來源：Getty Images)
德國漢莎航空公司委託德國弗勞恩霍夫建築物理學研究所(Fraunhofer Institute for Building Physics)
在2010年進行的一項調查顯示，在乾燥和低壓的共同作用下，味蕾對甜味和鹹味食物的敏感度會降低約30%。
為了得出這項數據，研究人員使用了一個特製的實驗室來降低氣壓，模擬在3.5萬英尺(10.6公里)高空巡航的飛機機艙——同時抽取空氣內的水分，並模擬引擎噪音。
他們甚至製作了可以振動的座椅，希望真實還原飛機內的就餐體驗。有趣的是，
該研究發現，飛機內的環境只是降低了我們對甜味和鹹味的感知能力，對酸味、苦味、辣味的感知能力幾乎不受影響。但這並不僅僅是味蕾的原因。
事實上，我們所謂的味道有80%來自嗅覺。人類要靠蒸發鼻粘液才能聞到氣味，但在乾燥的機艙內，我們的氣味受體無法正常工作，導致食物的味道比平時寡淡兩倍。
所以航空公司製作飛機餐的口味必須重一點，裏面加入的鹽和調料遠多於地面上的餐館。美聯航行政主廚蓋裏·麥克洛克林(Gerry McLoughlin)說，他曾經使用「重口味的調料」讓飛機餐嘗起來「更有味道」。
航空公司的廚師們還必須應對飛機引擎的不斷轟鳴。
雖然你可能認為味道會受到鼻子和嘴巴的影響，但心理學家卻發現，耳朵同樣發揮了一定的作用。
一項研究顯示，與安靜的環境相比，在嘈雜背景噪音中就餐會讓人感覺食物的甜度和鹹度降低。批量生產的食譜 需要考慮的不僅是機艙內的環境。要在雲端為數百人製作和提供可口的食物可不是件簡單的事情。
為了遵守食品安全標凖，所有飯菜都必須在地面上烹飪。之後在地面上完成打包、速凍、冷藏，並最終在飛行過程中重新加熱。
這些步驟都會改變食物的味道，即便是在海拔零米的地方製作也不例外。出於安全考慮，飛機上禁用微波爐和明火，所以重新加熱食物時使用的都是對流烤箱，這種設備會將幹熱的空氣吹到食物上。
「航空公司廚師的獨特之處在於，他們需要為成千上萬名旅客製作批量生產的食譜。」
布朗說，「由於很多不可控制的因素都可能導致最終的成品不符合最初的設想，我們設計飯菜時都會使用能夠承受長時間加工和運輸的原料和包裝。」
國際航空服務協會主席帕姆·蘇德爾-史密斯(Pam Suder-Smith)表示，
真空低溫烹調法(在密封的塑料袋中以相對較低的溫度長時間烹飪食物)等最近流行的烹飪方法也有助於改善飛機餐的口味。
所以，為了提升飛機餐的品質，航空公司已經開始嘗試在加壓環境或真實的機艙中試吃飯菜，以還原乘客的真實體驗。模擬艙
飛機上的番茄汁似乎比地面上的鮮味更重(圖片來源：Getty Images)
Sky Chefs是一家專門提供飛機餐的公司，該公司的大衛·馬古利斯(David Margulies)說：
「不能直接把地面上的食譜當做飛機餐。但也並不意味著飛機餐不能像地面上的食物一樣美味。
我們的行政總廚已經掌握了這方面的藝術和技術，可以通過對配料的調整改變食物在高空中的味道。」
Sky Chefs為頭等艙和商務艙聘用了一批主廚，讓他們與航空公司的客戶展開合作——然後使用與普通餐館裏類似的頂尖廚房。
多數飯菜之後都會放在特製的推車內冷藏，然後在飛行過程中重新加熱。「這些食物都經過專門的處理，避免在重新加熱過程中煮過頭。」
馬古利斯說。航空公司仍在尋找更好的辦法研究高空中的食物製作方式。例如，新加坡航空就在與他們的航空餐飲提供商SATS展開密切合作。
SATS在新加坡樟宜機場設有一座航空餐飲中心，裏面安裝了一台模擬艙，可以在低壓環境中烹飪和試吃飯菜。
「這讓我們得以還原3.5萬英尺高空的機艙環境，我們公司利用這個設施的研究成果開發了許多飛機餐。」新加坡航空發言人說。
噴鼻劑 不過，我們的某些感覺不會受到海拔的影響，尤其是所謂的第五味，鮮味。
這是一種令人愉悅、胃口大開的味道，沙丁魚、海藻、蘑菇、番茄和醬油裏都能品嚐到。「巨大的背景噪音可能會提升鮮味。」斯賓瑟說。
在3萬英尺的高空打開的香檳跟地面上的味道不一樣(圖片來源：Getty Images)
由於番茄富含鮮味，「所以很多平時從來不喝番茄汁或血腥瑪麗雞尾酒的人上了飛機也會點這兩種飲料。」他說。
類似地，美聯航的麥克洛克林也使用菠菜、番茄和貝類等富含鮮味的食材來改善飛機餐的口味。
更有甚者，英國名廚赫斯頓·布盧門撒爾(Heston Blumenthal)為了幫助英國航空改善飛機餐，甚至在乘客就餐前向他們發放噴鼻劑。
但這種方法並不受人歡迎。
所以布盧門撒爾決定使用鮮味，例如，在牧羊人派的脆皮裏加入一些海藻。斯賓瑟說，除了鮮味十足的菜單外，英國航空還採用了降噪耳機來播放與食物味道相配的音樂。
無論是頭等艙、商務艙還是經濟艙，都提供這項服務。
「從11月開始，這項服務將成為所有長途航班上的一個頻道，它包含語義匹配功能，例如用蘇格蘭音樂搭配蘇格蘭魚，還能使用更具共通感覺的音樂來提升甜味。」
共通感覺是一個科學術語，指的是通過刺激一種感覺(聽覺)來激發另一種感覺(味覺)。斯賓瑟說，有的航空公司還在研究更換餐具能否起到幫助。
因為用輕便的塑料刀叉替換有分量的餐具後，會令食物的味道變差。
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