【薩拉米軟面包】——COUSS CF-6000發酵箱出品

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如果喜歡吃面包,而又不太喜歡吃甜面包的,那這一款咸面包真的是非常好的選擇! 面包體用中種法制作,組織非常的喧軟,夾入有鹽味的薩拉米,面包烘烤出來非常的香,咬一口,相當的滿足! 加腸仔做成腸仔面包也是非常不錯的呢,你一定要試一下!

用料

  • 中種:高筋面粉 400g
  • 水 ±240ml
  • 酵母 6g
  • 主面團:低筋面粉 100g
  • 奶粉 20g
  • 雞蛋 1個
  • 黃油 50g
  • 細糖 60g
  • 鹽 4g
  • 薩拉米腸 適量
  • 黃油 100g
  • 蕃茄醬 適量
  • 沙拉醬 適量

做法步驟

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1、准備好所用的材料,提前一天做好中種面團,全部材料揉成沒有干粉的面團,放碗中加蓋入冰箱冷藏過夜。

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2、發酵好的中種面團撕小塊放入廚師機攪拌桶中,加入主面團除黃油外的其它材料進行揉面。

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3、面團揉至較光滑後加入黃油,低檔揉至黃油吸收後轉3檔揉面。

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4、面團揉至擴展階段,有較好的拉伸性即可。

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5、面團取出分成12份,滾圓後蓋好醒發15分鐘。

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6、取一份醒好的面團搟成橢圓形,橫向放置後,在中間擺上薩拉米,從上向下卷起後捏緊收口。

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7、面團搓成橢圓形.

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8、放入烤盤中的面包紙托中。

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9、COUSS CF-6000發酵箱,選擇溫度38度,濕度85%RH,時間為30分鐘,預熱完提示音響後放入

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10、發酵至約2倍大。

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11、發酵好的面團取出,表面非常光澤有彈性。在表面掃一層蛋清液。

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12、在中間割一道口後放一條黃油塊,在表面再擠上蕃茄醬和沙拉醬。

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13、COUSS CO-960A熱風爐烤箱,170度,預熱完成後放入倒數第一層和倒數第三層,烘烤約12-15分鐘。

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14、烘烤至顏色漂亮即可。

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15、顏色金黃的面包。

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16、面包一次發酵,但組織還是非常不錯的哦!

小貼士

1、中種面團混合即可,不需要過度揉勻,冰箱冷藏過夜,約17小時以上。 2、面團采用中種法制作,面揉好後直接整形二次發酵,節省了制作的時間,但成品面包的口感同樣非常松軟哦! 3、夾餡的薩拉米是有鹽味的,所以減少了面團中鹽的用量,也可以加腸仔做成腸仔面包哦。 4、烘烤的溫度的時間僅供參考,請按烤箱的溫度性能適當調整。

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