沒得彈，美味又好吃！干撈雲吞面+秘制干撈面調料醬

雲吞面，在馬來西亞是有干撈和湯面兩種的，依我看干撈面在馬來西亞的粉絲絕對是遠遠要比湯面多得多的。每一個星（加坡）馬（來西亞）人去到外國首先第一個要想念的肯定是這個干撈面。它是我們在家鄉時的早餐，午餐，晚餐和夜宵，它是街頭巷尾都買得到的美食，它是美食，也是鄉愁。

秘制干撈面調料醬：（能制作8-10盤的干撈面）

2 tbsp 魚露 fish sauce

4 tbsp 生抽/醬油 Soy sauce

2 tbsp 甜醬油 sweet soy sauce （如無請用 1 tbsp 糖加 1 tbsp 黑醬油代替）

3-4 tbsp 黑醬油/馬來西亞產的曬油/Caramel dark soy sauce （這個無可代替，一定要用馬來西亞產的曬油）

2 tbsp 蚝油 oyster sauce 

2 tbsp 飲用水

其他：

1-2 把 雲吞面

1 小把青菜

1 tbsp 豬油和豬油渣

1 tsp 蔥頭油和蔥酥

一點點白胡椒粉（也可用黑胡椒粉代替）

2 tbsp 高湯  或 熱水

一碗  雲吞湯

幾片 叉燒/叉燒雞

一小碟 的 醃青椒

1. 把列出的所有醬料裝到一個帶蓋的罐子裡，加蓋大力搖搖，至所有醬汁混合均勻即可。

注：用不完的醬料可以冷藏1-2個月。

2. 在一口碗裡把豬油/豬油渣，蔥頭油，一點胡椒粉和 1 1/2 tbsp 的秘制醬料及2 tbsp高湯混合備用。

3. 煮滾一鍋水，再准備一盆涼水，把雲吞面入水快速燙1分鐘，撈出泡入涼水裡，然後撈出再入滾水裡燙一分鐘。瀝干水，放到碗裡拌勻。

4. 叉燒切塊，青菜燙熟擺到拌好的面上。加上醃青椒和雲吞湯即可開吃！