10種家庭「秘制醬料」，酸甜咸辣口味俱全，美味無添加，自己做安全衛生！

「柴米油鹽醬醋茶」，開門七件事中，醬料佔一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鮮、烹調得法之外，佐以合適的醬料，是為錦上添花。無論是在外面吃火鍋或是在家吃餃子，有很多食物都離不開美味的醬料，這篇自製醬料大全，酸甜咸辣四種口味全都有。無添加天然又健康，好吃到不行。

甜——花生醬

花生醬一般用作拌麵條、饅頭、麵包或涼拌菜等的調味品，也能作甜餅、甜包子等餡心配料。花生醬較稠，使用前最好先用熱水調和。

用料：

炒熟的花生900g / 白砂糖60g / 鹽25g。

做法：

1.將花生、白砂糖、鹽倒入攪拌機裡攪拌，打成比較粗糙的粉末，繼續攪打1分鐘。

2.開蓋用刮勺把附著在攪拌機邊緣的粉末拌至中間，繼續攪打2-3分鐘。

3.打至比較粘稠的狀態，再次開蓋攪拌均勻，繼續攪打2-3分鐘，攪拌至稍有流動性的柔滑粘稠狀。

4.裝到玻璃罐中，放入冰箱冷藏，可存放4-6周。

甜——抹茶牛奶醬

塗上了抹茶牛奶醬的吐司，一口咬下去是醇厚的奶香，細嚼後你就會發現從味蕾上散發的茶味讓普通的吐司變得美味起來。有些事情或許可以將就，但是對於吃的絕對不能將就！抹茶牛奶醬學起來吧！為簡單的早餐增添一抹色彩，一個味道……

用料：

抹茶牛奶液（牛奶50ml 抹茶10g）。

牛奶醬（牛奶150ml 淡奶油100ml。

白砂糖40g 白巧克力45g）。

做法：

1. 抹茶粉過篩兩次，50ml牛奶放入奶鍋中小火煮至溫熱，加入抹茶粉，用手動打蛋器攪拌均勻，沒有結塊為止，製成抹茶牛奶液備用。

2. 150ML的牛奶和白砂糖、淡奶油一起加入較深的奶鍋中，以小火加熱，邊加熱邊攪拌15分鐘至粘稠狀，狀態有點像煉乳，而且顏色會偏黃，即可關火。在鍋內加入白巧，攪拌至融化。

3. 將抹茶牛奶液和牛奶醬混合均勻，過篩一次即可。

保存：溫熱時即可裝入消毒過的瓶內；此醬放置一段時間後會變色，不建議大量製作長期保存，現做現吃是最好的。

咸——烤肉醬

喜歡吃燒烤，一定離不開一款美味的燒烤醬。烤肉醬在口味上大致可分為蜜汁、辣味及原味三種，在食材的運用上以醬油及香料、糖為主。其中香料正是控制味道最關鍵的因素，一般來說，薑、蒜、八角、茴香等香料，都在可選之列，可以充分增加燒烤時的香氣。香鹹的風味，對於一般材料都十分適用，只是塗抹時要避免過厚，以免味道過咸。

用料：

番茄醬 / 孜然 / 辣椒粉 / 蒜末。

葡萄酒 / 蘋果醋 / 醬油 / 洋蔥。

做法：

1.在一個小鍋裡，倒入2杯番茄醬（最好是自製的），2茶匙孜然，2茶匙辣椒粉，1湯匙辣椒粉，半杯紅葡萄酒，1/4杯蘋果醋，1湯匙醬油，1顆洋蔥洋蔥切碎和1湯匙蒜末。

2.大火將所有材料煮沸，之後轉小火，一直攪拌，直到洋蔥變軟。

3.加入鹽和胡椒調味，倒出，用料理機將醬料打勻，可在冰箱裡中儲存1個星期。

咸——香菇醬

香菇是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質——香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為「香菇」。由於營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有「菇中之王」、「蘑菇皇後」、「蔬菜之冠」的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有「植物皇後」之譽，為「山珍」之一。香菇醬做法簡單，香味四溢，美味又百搭，可以搭配米飯，饅頭，大餅，麵條等主食。

用料：

辣椒粉4g / 糖50g。

乾香菇300g / 黃豆醬295g。

做法：

1.乾香菇提前泡發，泡好的香菇切成小的顆粒狀，蔥、蒜切碎；

2. 鍋加入油燒熱後倒入蒜末，炒出蒜香味。

3. 倒入切好的香菇翻炒至油和香菇充分拌勻，後加入辣椒粉充分拌勻。

4. 倒入黃豆醬翻炒幾下加入白糖繼續翻炒。

5. 醬越來越粘稠，在最後快要起鍋的一兩分鐘加入小蔥翻炒均勻起鍋。

保存：炒好的醬放上兩天味道會更好，盛在一個無水無油的乾凈容器中可以保存挺長一段時間。

咸——牛肉醬

牛肉做成牛肉醬以後,它的味道得到了濃縮,一盒醬中滿滿的都是精華。這個吃著自己也放心，不會像市面那樣，添加很多的添加劑。來吧！開始開動！吃面和吃饅頭真的是超級下飯。

用料：

牛肉（半斤）、紅辣椒、白糖、乾黃醬、薑、蒜、咸鹽、花生、花生油。

做法：

1.牛肉泡出血水，然後絞成肉餡備用。

2.辣椒，薑，蒜也是同樣絞碎備用。

3.乾黃醬加水，拌開。

4. 取適量花生，鍋中倒油，炸制花生，待花生顏色變為亮紅色，取出，碾碎。

5. 花生取出後，倒入牛肉餡，炒熟，倒一些料酒。然後加入調好的乾黃醬，在加入之前攪碎的辣椒薑蒜的混合物。可根據個人口味添加白糖和咸鹽，本人建議咸鹽可以少加，本身乾黃醬已經很咸了。

6. 最後加入花生碎，剩下的就是熬呀、熬呀、熬。熬出了阿香婆的味道（粘稠狀即可）大功告成。

咸——秘制XO醬

1980年代，香港半島酒店中餐廳推出了首款XO醬菜肴，用料奢華，口味精妙，讓人慾罷不能，風靡全港，香港甚至有高官用自家製作的XO醬宴請議員。XO醬在全世界的中餐廳開始普及時，各家餐館所製作的XO醬都有所不同，當中的配方也成為各餐館的商業秘密，但主要都包括了乾貝、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。

用料：

味精15g / 油600g。

乾貝50g / 蝦米100g / 火腿100g。

紅蔥頭100g / 大地魚15g / 蝦子10g。

指天椒100g / 鹹魚20g / 紅椒粉20g。

雞粉20g / 海鮮醬50g / 白糖50g / 大蒜100g。

做法：

1.將紅蔥頭、蒜頭、指天椒洗凈後垛碎（不用太碎）乾貝和蝦米用熱水泡軟，火腿隔水蒸軟。

2.乾貝和火腿拆絲、蝦米切碎。

3.大地魚切碎。

4.將紅蔥頭、蒜頭和紅辣椒碎先炸至金黃撈起瀝油。

5.把大地魚、乾貝、火腿、蝦米略微炸香撈起瀝油。

6.鍋內放半碗油，把所有炸香的材料放入，再加入海鮮醬、白糖、雞粉、味精，辣椒粉慢火炒至醬濃。

7.做好的XO醬徹底涼卻後放入乾凈的瓶子，醬表面上要覆蓋住一層油（喜歡辣的，放辣椒油），然後放到冰箱保存。

辣——酸辣餃子蘸料

餃子備好，豈能沒有蘸料？吃餃子還得看蘸料。一切東西只有味道好了才是真的好~來上一盤熱氣騰騰的大餡餃子，在酸辣味的自製蘸料裡蘸一下，入口嘴裡都是鮮香滑爽的味道。老吃家還要再配上一碗餃子湯，原湯化原食，一碗下肚就舒坦了。

用料：

鮮紅椒500g / 西紅柿200g / 油。

鹽 / 生薑 / 大蒜 / 白糖 / 白醋(適量)。

做法：

1. 紅椒洗凈去籽去蒂，西紅柿去皮。

2. 生薑切碎放入料理機，放入西紅柿塊，一湯匙精鹽，一起打成泥，倒出備用。

3. 紅椒切成小段放入料理機杯子打成泥。

4. 再把去皮後的大蒜打成蒜泥。

5. 鍋裡倒入植物油，油熱後倒入西紅柿汁，細火炒制。

6. 等西紅柿汁粘稠時倒入白糖，炒成西紅柿醬。

7. 倒入兩湯匙精鹽，倒入白醋，炒至西紅柿醬粘稠，倒入辣椒泥，小火炒至粘稠。

8. 加入蒜泥，關火，攪拌均勻即可。

辣——剁椒醬

對於嗜辣之人來說，剁椒醬絕對是廚房必備。有了剁椒，除了可以烹飪剁椒魚頭這樣的名菜，也可以做為拌菜的調料，連魚香肉絲也因有了剁椒的加入而增色不少呢~所以剁椒入菜除了會讓菜品辣味十足、顏色紅亮外，更是誘人開胃！這樣一款自製醬料絕對值得一試。

用料：

紅尖椒 / 蒜 / 薑 / 白酒 / 白糖。

做法：

1.大蒜瓣、紅尖椒洗凈，控乾水分。

2.辣椒、薑、蒜分別剁碎。

3.將剁好的辣椒、大蒜、生薑末放入一無油無水的大容器內，加入鹽、白糖，充份攪拌均勻。

4.裝好後淋入白酒，密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵。

5.然後放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

辣——自製香辣醬

對於一個無辣不歡的人來說，學會製作香辣醬是一件多麼重要的事啊，用它拌個涼麵，夾個饅頭，燒個豆腐，絕對的增色增味！

用料：

老抽 5g / 花椒粉 5g / 辣椒面 50g。

雞精 2g / 熟白芝麻 10g/ 白糖 20g。

豆豉 150g / 裡脊 50g / 菜籽油 200g。

鹽 3g / 薑末 15g / 料酒 15g / 生抽 15g。

做法：

1.150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）。

2.裡脊肉切小粒，薑切末，備好花椒粉和辣椒面，熟白芝麻和白糖。

3.鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙後關火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）。

4.待油溫降至低溫狀態倒入肉粒，開中火，並用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開）。

5.把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻，下入碎豆豉和整粒豆豉，轉中小火煸炒約5分鐘。

6.待豆豉炒香後放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鐘。

7.炒出香味和紅油後調入鹽，炒勻後關火。

8.放入花椒粉，熟白芝麻和雞精，翻炒均勻即可出鍋。

9.放涼後，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就饅頭、餅、炒菜、拌麵條，味道都不錯噢。

酸——KFC糖醋醬

很多人在KFC吃快餐時最喜歡吃搭配了糖醋醬的上校雞塊，而酸甜的糖醋醬無論是蘸雞塊還是做燒烤都會讓人不停吮指。糖醋醬和番茄醬比起來它更加甜潤柔和，酸味和甜味完美結合！適用於油炸食品的蘸食、湯粉調味。

用料：

澱粉 一小勺 / 黑胡椒粉 適量。

水（蘋果醋） 兩大勺 / 番茄醬 一大勺。

蜂蜜 一大勺 / 陳醋 一小勺 / 醬油 一小勺。

做法：

1.把原材料依次加入玻璃容器裡，攪拌均勻，最後加入澱粉。

2.放入微波爐叮半分鐘，注意火候，取出攪拌均勻，再放入叮半分鐘，取出看醬料粘稠程度，加熱次數視醬汁稠度而定，注意一次別加熱過長時間導致醬汁過稠結塊。

3.待糖醋醬晾涼後就可以放入密封的玻璃瓶裡保存和享用啦。

小貼士：

1、可適量加入菠蘿醬口味更接近,可適量加入雞粉提香。

2、澱粉一定不要放太多不然口感就會面面的膩膩的沒有糖醋醬的清潤口感了。

3、蜂蜜是關鍵，黑胡椒粉是點睛之筆。