「特色小吃」系列之——乳山喜餅（早餐必備良食）

“特色小吃”系列之——乳山喜餅（早餐必備良食）

乳山喜餅，是獨有風味的面食，名聞山東。抬新娘，送新娘，俯首弄眉理紅妝。揭開喜盒相大禮，首飾果餅一籮筐。這首民謠，反映的是傳統婚慶的場景。隨著時代的變遷，舊時婚俗多已消失，但結婚時制作並分發果餅的習俗卻沿襲至今。

配料：面粉700克、細砂糖150克、雞蛋4個、雞蛋黃4個、花生油80克、牛奶50克、鮮酵母6克（喜歡豆沙，或者花生餡的可以自己准備哦）

做法（如果家裡有烤箱的話就更簡單了這裡就不做介紹了）：

• 把牛奶、雞蛋、雞蛋黃、牛奶、鮮酵母放入盆中。

• 用打蛋器攪拌，使糖和酵母完全融化。

• 盆中放入面粉，用手和成均勻的面團。

• 面團加蓋擰干的濕布或蓋子放在溫暖處餳發至原體積2倍大。

• 把發酵好的面團揉搓至面團內無氣體，搓成條。

• 分割成相等的12份。

• 把劑子用手搓圓。

• 蓋濕布餳15分鐘。

• 取一個面劑子，先用手按扁，再搟成厚度約為1釐米，直徑約為10釐米的圓餅。

• 搟好的餅坯放在簾子上，蓋擰干的濕布餳發30分鐘。

• 平底鍋燒熱，加少許油，放入喜餅生坯，小火烙制4分鐘左右。

• 當餅坯一面上色金黃時，小心翻面，加蓋小火繼續烙制4分鐘左右。

• 把兩面金黃的餅立起來，在鍋底轉著把邊也烙上一點顏色，這一步也可以省略。

• 餅坯放平用手指肚輕輕按壓一下餅面再立即松開，若壓下去的地方接著彈回來，那麼，金黃悅目、香甜可口的喜餅就算烙制成功了。

小貼士：

1、 和面一定要用花生油，風味才正宗，如果不喜歡花生油的味道，可以把花生油先燒熟，晾涼以後再用來和面。

2、 搟成餅以後一定要二次發酵以後再烙制。

3、 烙制的時候一定要小火，面團含糖，很容易糊掉，餅坯比較厚，火大了容易造成夾生。

4、 在烙餅的圓邊時，最好帶著防燙手套，一免燙傷手。

5、 烙時要輕拿輕放，以免手指戳碎了餅面，並要勤翻動。