不用烤箱不用模具的茶碗蒸蛋糕，檸檬清香，滿滿都是親情和美味！

我的老父亲，一个从农村走出来的 “苦孩子”，所有的厨艺几乎都是参军、提干后从部队的 “伙房” 里学来的。其中，居然还有一道西点，那就是 “清蒸蛋糕”。

话说童年的某一天，爸爸突然说要给我们做蛋糕吃——

没有烤箱，用 “蒸” 的；没有模具，用茶杯；没有工具，筷子就行；精确称量？没听说过。配方只有三样，唯一的技巧好像是：面粉和鸡蛋基本等量，适当加糖。

回想起来，当年的情形重回脑海：姐妹三人加上妈妈，8只眼睛盯着爸爸从头忙到尾，尤其是老爸用一大把筷子甩开膀子打发鸡蛋，打、打、打……直打到蛋液浓稠几乎不流动的状态，老爸也汗流浃背了——全家人忍不住大笑起来。及至蛋糕出锅，四个“贪吃”的大小女人一拥而上，捧着茶杯吃得不亦说乎。那味道，有些许蛋腥，不够松软，却也绵密、香甜……后来，老爸又做过几次，因为实在很费劲，慢慢也就丢下了。

回想当年，父母年富力强，姐妹们天真烂漫；如今，父母渐老，姐妹们也长大成人、成家立业。虽非天各一方，却也相聚不易。偶尔的团圆，无论多么丰盛的家宴，也不复当年简单食物所带来的无穷乐趣和浓浓天伦。

心中不免怆然……

今天，我来还原这道爸爸牌的茶碗蒸蛋糕——

因为研习烘焙，对简单西点的家庭制作有了一定的心得，所以，我的还原，不但一应称量、打发、搅拌工具齐全，而且精选配方、仔细修改、几经试验，按照标准海绵蛋糕的做法，除了蛋、粉、糖的基本比例，更增加色拉油使口感更加柔润，用柠檬汁和柠檬皮屑去蛋腥，并提升出清爽宜人的水果口味。

唯有两样保留着 “爸爸牌” 最初的原始风貌：“茶碗” 模具和 “蒸” 的方法——

向流逝的岁月、父母的青春、无邪的童年——致敬！

材料：低筋面粉95g，细砂糖95g，全蛋135g（我用了5个野鸡蛋，去皮后的重量），玉米油1.5大勺，柠檬皮屑1/2小勺，鲜榨柠檬汁1.5大勺，泡打粉1/2小勺（可不用）。

做法：

1、茶碗内薄薄刷上一层玉米油（分量外）备用；

2、玉米油、柠檬皮屑和鲜榨柠檬汁一起放进小碗，用蛋抽使劲搅打至混合均匀，表面基本看不到油花；

3、全蛋液加细砂糖用电动打蛋器高速打发，开始时颜色偏黄；

4、打到略发白转中速，继续打发至体积膨大、颜色发白、蛋糊浓稠，从打蛋头上滴落的蛋糊不会马上消失；

5、转慢速，继续打发2、3分钟，至蛋糊光滑细腻；

6、一次性筛入低筋面粉（如果用泡打粉要混合后一起筛入），如果蛋糊打发到位，筛入的面粉不会立即沉下去；

7、再加入玉米油、柠檬皮屑和柠檬汁的混合液体；

8、先用蛋抽上下搅拌至无干粉；

9、换刮刀，从下往上翻、切拌至均匀顺滑；

10、倒入抹油的茶碗中，大约8、9分满，静置10分钟左右；

11、蒸锅大火上汽后，放入茶碗蛋糕胚，盖锅盖转中火，蒸大约15分钟；

12、用竹签扎入蛋糕内部，拔出后没有黏黏的蛋糕糊，就是熟了。如果竹签上还有黏糊的蛋液就盖上锅盖再蒸一会儿，即可。

贴士：

1、这款蛋糕非常松软、美味，无论清蒸的手法还是清爽的柠檬风味都提升出成品清新自然的口味，吃起来美味无负担。

2、如果对打发全蛋有信心，配方中的泡打粉可以省略。

3、还可以用橙汁和橙皮屑代替柠檬汁和柠檬皮屑，水果香味会更浓郁，味道也更香甜。

4、一定要等蒸锅大火上汽后再入锅开始蒸，蒸的时间以茶杯的大小为准，适当调整。

5、茶杯当然可以换成模具，“蒸”也可以变成 “烤”，没问题！

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