拆解素食迷思！茹素易缺鐵？ 醫生：生吃蔬果，鐵質吸收率可增至6倍！

盧醫生逐一拆解常見素食謬誤。

二十年前，盧麗愛剛醫科畢業，親眼看到農場動物被趕上開往屠房貨車的一幕後，便不再吃肉，一步步走向純素。她二十年來細讀大量醫學研究報告，想在保護環境和捍衛動物權益之餘，令自己吃得健康丶精神充沛，給病人以身作則，證明素食的好處，進而改變大眾的飲食習慣。

食素健康嗎？夠營養嗎？大眾擔心「偏食」影響健康，更擔心不飲奶會缺鈣、不吃牛肉會缺鐵質。事實是否如此？盧醫生逐一拆解常見謬誤。

不飲牛奶容易缺鈣？「剛剛相反！雖然奶類含鈣質，但奶所含的動物性蛋白會令血液pH值降低（偏酸性），身體需要額外消耗鈣質以維持血液正常酸鹼度，飲奶補鈣反而得不償失，甚至令骨質疏鬆惡化。」盧醫生的補鈣原則是：「不流失當補鈣」。避免吃肉、奶製品、白糖、汽水、咖啡、奶茶、酒類等酸性食物；另一方面從蔬菜中攝取鈣質，便毋須憂慮缺鈣。

不吃紅肉缺乏鐵質？盧醫生解釋，鐵質有血紅素鐵（Heme Fe）和非血紅素鐵（Non-Heme Fe）兩種。肉食有齊兩種鐵質，血紅素鐵佔40%，非血紅素鐵佔60%；而植物中的鐵質全部都是非血素鐵。雖然血紅素鐵較易吸收，但只要盡量生食蔬果，多補充蔬菜中的維他命C，鐵質吸收率可增加到六倍！

非血紅素鐵質的淨吸收率反比血紅素鐵質高。血紅素鐵質雖然較易被吸收，但肉食及加工製品中的磷酸卻會阻礙鐵質吸收，因此，吃肉也不一定可吸收足夠鐵質，一樣有機會患上貧血。

盧醫生說，茹素幾乎可攝取所有必要營養元素，唯獨維他命B12，是純素食者的小小缺憾，它的主要來源是肉類和奶製品，雖然也可在海藻類、發酵食物、小麥草等素食物找到，卻是以非功能性結構被吸收。換言之，只依靠素食，或可導致維他命B12缺乏症。因此盧醫生建議，純素食者可不定時適量服用B12營養補充劑，預防貧血及神經系統疾病。

這樣不就代表純素飲食不適合我們嗎？盧醫生說，儘管維他命B12是個遺憾，但只要稍加注意，要攝取足夠B12並不難。純素飲食依然是利多於弊