10種排骨的家常做法 ，不收藏還等什麼呢？？

豆腐豆鼔蒸排骨

排骨 400g 豆腐 300g 薑末 蔥白 澱粉 鹽 糖 味精 料酒 生抽 蚝油

1,排骨洗凈，瀝干水分，用少許調料、薑末、蔥白、澱粉、鹽、味精、糖、料酒、生抽、蚝油、醃制1小時

2,豆腐切成小塊容易入味

3,醃制好的排骨、擺放在豆腐上面，然後把醃制剩下的料汁一起淋上。

4,上鍋蒸，水開後蒸30分鐘即可

*蒸排骨的碗裡不要加水哦、因為上鍋蒸的過程中，豆腐會出水來和水蒸氣產生水。

紅酒燉排骨

排骨 3斤 紅酒 小半碗 六月鮮原汁醬油 5勺 西紅柿 1個 香菜 少許 油 鹽 雞精

1，排骨洗凈，焯水瀝干，加入少許鹽、雞精 醃一會兒；

2，熱油鍋，廚房紙拭去排骨表面水分 入油鍋炸，炸至表面金黃 上色；

3，炸完一面 再炸另一面；

4，準備小半碗紅酒和醬油，特寫下六月鮮原汁醬油，聞起來醬香濃郁 原香原味；

5，分別倒入紅酒；

6，再淋上六月鮮原汁醬油；

7，炒勻，讓排骨均勻上色 燒開，此時香味已經四溢了；

8，再倒出到容器內 放入高壓鍋/電燉鍋/電壓力鍋/鑄鐵鍋裡燉煮 鍋裡要加水；

9，燉煮過程中，可以做一個番茄花作為點綴；

10，喜歡蔥蒜的可以再切一些作為提香用；

11，煮好了 慢慢享用這道紅酒燉排骨的獨特風味吧！

*醬油不要一次性加太多哦

醃排骨時已經加了鹽 醬油本身也有鹹味 因此後面建議無需再放鹽 避免太咸。

胡蘿蔔玉米排骨湯

排骨 4兩 胡蘿蔔 1根切塊 玉米 1根切塊 蔥 姜 鹽 雞精

1，排骨先焯一下，至看不見血色

2， 4029把排骨、玉米、胡蘿蔔一同放入電壓力煲，加適量水，選擇煲湯鍵，設定20分鐘，就等著慢品鮮美好湯吧。如果不用高壓鍋，則需明火燉煮1~2個小時

3，出鍋前調入適量雞精和鹽

排骨燒蓮藕

排骨 500克 ，蓮藕 兩小節 ，蔥段，薑片，冰糖 各適量 ，醬油 10ml ，料酒 10ml＋10ml ，鹽 6克 ，十三香1克

1，排骨讓賣家斬均勻塊！

2，蓮藕要仔細挑，兩頭不漏，新鮮的為好！這樣的蓮藕藕孔十分乾淨，沒有泥土！

3，準備好薑片，蔥段，冰糖，十三香以及醬油，料酒，鹽等！

4，平底鍋加足夠涼水，倒入排骨焯水，並加入蔥段，薑片和10克料酒去腥！鍋裡水燒開煮上幾分鐘！

5，幾分鐘後將排骨清洗數遍，浮沫洗乾淨為止！撈出控水裝盤中！

6，平底鍋燒熱倒適量植物油，放入排骨煎至兩面金黃！

7，加醬油，料酒，和十三香炒均勻給排骨上色！

8，加入開水沒過食材，並放入蔥段，薑片，冰糖！

9，把蓮藕切成排骨塊大小，用清水泡去多餘澱粉！撈出控干水份待用！

10，排骨煮至半小時後，把藕丁倒進去！

11，加鹽調味！直到收干湯汁即可！

注意：一定要看好鍋，收汁時勤翻動，避免煳鍋！

*用料中的10＋10是代表焯水時用一部分，成品用一部分！排骨最好買帶脆骨的小排，肉質嫩，容易煮熟！

蘿蔔排骨湯

排骨 白蘿蔔 蔥段 枸杞 鹽

1，小塊的子排，需要先在沸水中焯一下。也有人喜歡放在冷水裡煮開，撇去浮沫。按習慣來即可。

2，接一鍋水，冷水即可，把排骨和切成厚片的白蘿蔔一起丟進去。

3，可以放一粒八角，當然也可以不放。還可以放姜，我沒放，也不覺得腥。然後就燉著。先大火煮開，改小火慢燉。

4，煮到蘿蔔全透明，排骨用筷子可以穿透，就好了。

5，撒上蔥段和枸杞，再煮一下。撒一點鹽調味，出鍋。

糖醋排骨

蔥 姜 料酒 醬油 醋 白糖 排骨

1，把排骨同蔥段，薑片一起放入鍋中加水，煮開。為了去腥味去血水。

2，排骨撈出後，瀝干水分。鍋中加油，放入排骨翻炒，直到排骨微微泛黃，邊邊微焦。

3，調配醬汁：按照1：2：3：4：5的比例調配，依次是：料酒，醬油，醋，糖，水。具體調配多少，依據排骨的量調配。只要能沒過鍋中的排骨就好。文火慢慢來就可以了，把汁收干就可以出鍋啦。加點兒芝麻更香哦～

紅燒排骨

排骨 400克 ，清水 400ml ，冰糖 15克 ，油 1大匙 ，香蔥 2根 ，薑片 5片 ，桂皮 2小塊8克 ，八角 2顆，細鹽 1/2小匙 ，生抽 1大匙 ，花雕酒 1大匙

1，鍋內燒開水，放入斬件排骨汆燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用

2，鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

3，加入排骨，炒至均勻上色

4，鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料

5，大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘

6，煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出

7，繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度

8，轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

A.紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時侯，不要炒煳了，寧可色不夠深，也不要炒的太長時間。

B.排骨最好選購肉比較多的，能帶些肥肉更好味。

C.煮到最後時，湯汁越來越少，要不時的翻動一下排骨，讓其均勻入味上色。

枸杞山藥排骨湯

排骨 山藥 枸杞 姜 鹽

1，姜切片。取兩三片姜切碎，和洗凈的排骨一起下入冷水鍋中焯水

2，水沸後，表面會浮起很多血沫。將排骨撈起，置流動的水下沖洗乾淨，再瀝去多餘水分備用

3，將處理好的排骨和薑片一起放入湯煲內，加入足量的清水，煮開後轉小火燉40分鐘左右

4，戴上手套將山藥去皮，切塊，用清水浸泡

5，四五十分鐘後，下入山藥，繼續燉25分鐘左右

6，加入枸杞和適量鹽，蓋上煲蓋，煮5分鐘即可

要煲出湯色清澈的好湯，得做足幾點：

A.肉類（如排骨、筒子骨）先焯水。焯水的時候可以在水裡加一點姜、或花椒、或料酒，以去腥味。如果實在懶得焯水，那也得用清水將排骨或筒子骨浸泡半小時，並換幾次水，使血水充分放出來。

B.焯水後將用清水將排骨或筒子骨沖洗乾淨，把附著在表面的雜質浮沫都衝掉，湯才能幹凈。

C.材料+水滾開後，就立即轉小火燉。小火慢燉，使食材的味道一點點釋放，口感才會醇厚。大火勐煮不僅使湯色渾濁，湯水也會寡淡無味。

其實很簡單是不？只是要多點耐心，多點細心，看你願不願意咯。

川味粉蒸排骨

肉排骨 1磅 ，花椒 10顆 ，鹽 適量 ，花椒粉 適量 ，辣椒粉 適量 ，五香粉 適量 ，生抽 適量 ，料酒 適量 ，食用油1點 ，大土豆 1個 ，藕 1節 ，蒸肉米粉 半包

1，排骨切5cm小塊後泡鹽水半小時後洗凈。

401d 2，土豆削皮切塊，藕削皮切粗條。

3，洗凈血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、生抽、食用油、花椒醃制1-2小時，最好過夜。

4，醃制好的排骨一個個在蒸肉粉裡面滾一圈，沾滿蒸肉粉。

5，土豆和藕在盤子裡面碼整齊，把排骨放在上面碼好。醃肉的汁淋在上面。

6，放在蒸鍋裡面大火把水燒開，然後中火蒸1個小時就行。

7，出鍋後撒蔥花，開吃！

紅燒板栗排骨

排骨 板栗 白糖or冰糖 薑片 料酒 生抽 老抽 鹽

1，鍋裡倒入適當白糖或冰糖，但冰糖是大塊的話，放入前先弄小塊些，用小火，慢慢炒，加入薑片，慢慢炒至深褐色。

2，放入排骨，翻炒上色。

3，加入料酒 ，生抽，老抽和鹽各適當，繼續翻炒。喜歡吃辣的朋友可以放些辣椒。

4，鍋內倒入開水，至少要沒過排骨。一定要用開水，這樣肉的口感會好。大火燒開，嘗下鹹淡，調整好適合自己的口味。轉小火慢燉。

5，燉的過程中，差不多半個小時的時候，用筷子試下肉的熟度。差不多六七成熟的時候，筷子不是很輕易能插入的情況下，可以把栗子放進去燉。放太早，栗子容易爛。

6，期間注意觀察湯汁的情況，萬一水不夠，排骨還不夠酥，可以適當加些開水。

7，一般一小時的時候都足夠了，期間可嘗試用筷子試試排骨的熟度，輕輕的一下就能插入的，說明排骨已經很酥爛了。其實看也能看出來。

8，差不多的時候，開始大火收汁，即可出鍋。撒些芝麻或蔥花，更賞心悅目吧。

炒完糖色的紅燒排骨，色澤更亮麗。酥爛的排骨噴噴香，排骨裡的栗子更香甜。流口水啦，趕緊去試試吧。飯都要多吃好幾碗吧。