可可戚風的做法

可可戚風的做法

可可戚風的口感和原味戚風一樣的輕盈細膩，瑩潤柔軟，融合了可可濃郁的香氣，更有一種特別的味道！很是美味。

用料

• 雞蛋 5個
• 牛奶 55克
• 玉米油 45克
• 糖（蛋黃） 25克
• 糖（蛋白） 60克
• 低筋粉 68克
• 檸檬汁或白醋 5滴
• 可可粉 12克

做法步驟

1、雞蛋分離蛋清蛋黃。蛋白盆需無油無水。烤箱提前預熱上120度下140度。

2、蛋黃內加入玉米油、牛奶、細砂糖25克（方子內），攪打均勻，充分乳化。

3、低筋粉和可可粉混合均勻，篩入蛋黃糊內。

4、無規則混合攪拌均勻至無顆粒。

5、蛋白盆滴入幾滴檸檬汁或白醋（沒有可用白醋代替）。

6、糖粉三次加入蛋白內，電動打蛋器打發至干性發泡。拉起打蛋器呈現直立的尖角。 直至拉起打蛋器出現尖角，蛋白打發完成。

7、取三分之一蛋白放入蛋白盆內，硅膠刮刀切拌或翻拌混合均勻

8、倒回蛋白盆內，繼續以翻拌或切拌的手法混合均勻。

9、混合好的蛋糊狀態。

10、倒入模具內，輕震兩下震出大氣泡。送入預熱好的烤箱內，上火120下火140度烘烤60—70分鐘。

11、蛋糕烤好後立刻出爐，輕震兩下震出熱氣，立刻倒扣。晾涼後脫模。

12、可可的香氣撲鼻而來。

13、切塊慢慢享用。

14、柔軟的可可蛋糕。

小貼士

1、蛋白打發是戚風的關鍵，蛋白盆要保證無油無水，不能混入一絲蛋黃，雞蛋要新鮮。 2、蛋白糊和蛋黃糊混合時，一定要翻拌或切拌，不能劃圈以免消泡，混合好的蛋糊迅速送入烤箱，時間長也有消泡的可能。 3、每款烤箱溫度不同，親根據自己的烤箱調整。