獨家*姜蔥燜蠔煲*（如何使蠔肉彈滑又不縮太厲害） ...

獨家*姜蔥燜蠔煲*（如何使蠔肉彈滑又不縮太厲害）

獨家*姜蔥燜蠔煲*（如何使蠔肉彈滑又不縮太厲害）

主料

冷凍生蠔（無殼）12只豆腐卜（或者油豆腐）300g

小蔥2根洋蔥半個

生姜2個大拇指大小大蒜（蒜苗？沖菜？就是長得很像蔥和韭菜的雜合體）2根

生粉適量醬油1湯匙

耗油1/2湯匙料酒1湯匙

糖1/2湯匙水2湯匙

娃娃菜1-2棵

做法步驟

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1. 蠔洗干淨用廚房紙擦擦干

2. 撒上生粉（太白粉）抓勻

3. 鍋裡燒水至90度左右。就是鍋邊有氣泡產生並不斷地冒上來，但是水沒有大開

4. 放入裹好粉的蠔，不要動，讓它煮，煮到蠔都翻動漂起來了，就好了

5. 撈出浸入冰水。誰家沒事兒總有冰水？沒有就沖自來水唄～

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6. 看是不是沒怎麼縮

7. 蔥切手指長段，姜切大塊，蒜去皮，全部拍破

8. 大蒜斜刀切段

9. 豆卜對角切半

10. 洋蔥切大塊

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11. 娃娃菜焯水後鋪在砂鍋底部

12. 炒鍋內放大概1湯匙的油，熱鍋冷油，下蔥姜蒜爆香

13. 放入蠔，先略煎至金黃

14. 下入洋蔥大蒜翻炒

15. 再下入豆卜翻炒

16. 將醬油糖耗油料酒和少許水調成碗汁

17. 倒入，迅速翻炒約30s

18. 放入鋪好菜的砂鍋裡。開火加熱至底部咕嘟咕嘟就可以啦。蓋上鍋蓋，上菜咯～

19. 用小鑄鐵鍋也可以哦

小貼士

最後蓋上鍋蓋一是為了保溫，其次也起到燜的作用，使味道更融合。

參考來源