原來芋頭扣肉要這樣做才好吃!秘訣就在這裡!趕快收藏起來吧!
這芋頭扣肉做了兩次,超喜歡這樣的調味,而且會讓人不知不覺中扒多一碗飯。
材料:
帶皮三層肉 500克
去皮芋頭 半粒或400克
小洋蔥 10粒 (切碎)
蒜瓣 1粒 (切碎)
調味料:
南乳 1.5塊(磨碎)
豆醬 2大匙 (磨碎的)
生抽 1大匙
米酒 2大匙
黑醬油 1/2大匙
五香粉 1/2茶匙
白糖 1大匙(依照自家豆醬的鹹度加減)
清水 2/3杯
做法:
1. 三層肉放入冷水裡,中小火煮至滾約25分鐘后,豬皮抹乾水用叉子在豬皮上插滿洞后再抹乾水份。
2. 豬皮表面塗上少許鹽,豬皮面朝下放入熱油鍋炸至金黃色再翻面,把瘦肉部分也微微的炸一下。
3. 炸好的豬肉放入冷開水浸30-45分鐘至軟,然後切成1/2寸厚的肉片,然後再在肉片的中間切一刀,不可切斷。
4. 芋頭去皮切成如豬肉大小的塊狀,然後放入油鍋炸至芋頭呈金黃色,取出瀝干油分。
5. 燒熱油鍋加入少許油,放入切碎的小洋蔥小火炒香,再加入蒜頭碎一起炒至微微呈金黃色,加入五香粉稍微炒香(不可炒焦),加入生抽,黑醬油,白糖,米酒,豆醬和南乳炒香,然後加入清水煮滾帶點濃稠可粘在肉片上即可。
6. 切好的肉片塗滿醬汁再把一片炸好的芋頭夾在肉片裡頭。
7. 夾著芋頭的肉片,豬皮表面朝下,一層層排在可以耐熱的大碗里至滿不要留空隙,最後把剩餘的醬汁倒入大碗里。
8. 鍋里加入清水,按“Steam”鍵等水滾后,把大碗放入鍋里蒸至燈閃爍后即可。
小小分享
**蒸好后的半個小時,我在重複蒸多一次,那麼肉片蒸得夠軟,芋頭吃起來入口即化。