30分鐘就能完成蒸麻花！營養健康不油炸的美味，柔軟如棉花，分分鐘教會你！

提起麻花，大家自然不陌生，都知道是一款油炸小面點。咱今個破破例，借用麻花的形來做發面大花卷，上籠蒸。

或許你會問，為何要做麻花形狀的花卷呢？那是因為我一次會蒸好幾鍋凍在冰箱，從冷凍室取出後，用微波爐加熱這種細長條的只要十多秒。如果是大塊頭的，中間還是冰塊呢。

還有一個原因，如果隨意扭一個長條，經過發酵全走樣了，而麻花樣就不會的。

這款麻花卷用料相當豐富，面粉裡滲了紅薯泥、燕麥粉，卷的是芝麻餡。

不用油炸，不用水煎，采用最最健康、原始的烹飪手法——蒸！

而做芝麻夾餡用糖漿來代替砂糖，這樣可以少用許多油讓餡料濕潤。

來來來，咱們一起扭麻花！蒸麻花卷！

材料：

面團：燕麥粉100克、普通面粉220克、紅薯泥245克、酵母粉2克、鹽1克。

芝麻餡：芝麻80克、植物油10毫升、糖漿25毫升。

制作：

一、芝麻餡

1. 將芝麻炒熟炒香，打成粉末。

注：這種普通料理機會有些沒有打碎的，這是沒有關系的。

2. 然後加入糖漿和植物油拌合，能夠成團就可，用糖漿的目的就是因為糖漿是液體，可以少用些油。

二、發面

1. 紅薯煮熟壓成泥，這兒有245克。

2. 加入燕麥粉100克、普通面粉220克、酵母粉2克和鹽1克和成光滑的面團；然後表面略抹點油，蓋上保鮮膜靜置發酵。

注：一直揉會很累，中間醒15分鐘就可和成光滑的面團。

3. 這是面發好的狀態，不要發的太過，影響最終的整形效果和彈性口感。

三、整形和蒸制

1. 案上散些干粉，將面團倒在案上，面團表面也散上干粉，直接搟開，不要揉。

注：如果揉了就要再次醒上至少15分鐘，再來搟開。

2. 在搟開的面片上抹一層薄油，撒上芝麻餡； 其中一邊的三分之一處不要撒料。

3. 折成三層，輕輕地搟開一些，為了芝麻餡沾得更加牢。

4. 切割成小條，靜置15分鐘。注：先做2個試試大小，再將余下的切割完畢。

5. 取一小條輕輕的抻長（不要硬抻，抻不動就不要抻了）；

然後兩手向相反的方向扭；

再對折纏繞在一起，接頭捏緊，壓在下面。

6. 依次做好全部，放在蒸籠裡，鍋裡倒上溫水醒發10-15分鐘。

點火，用中火將水燒開（保證用時20分鐘，這就是二次發酵過程）；然後改大火蒸13分鐘，燜3分鐘。

小貼士：

紅薯的水分含量不同，面粉的吸濕性也不同，根據實際情況加少量的水或面粉調整。

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