端午節又快到了，煮粽子用熱水還是冷水？原來我們煮錯了這麼多年！（內附包粽子秘方）

準備食材

（12份左右）

粽子葉（每個粽子2-3片）

5大杯糯米

大半杯生花生

1斤五花肉（切塊）

6個鹹鴨蛋黃

3根臘腸

2湯匙醬油

2茶匙鹽

醃料

半茶匙糖，2茶匙醬油，2茶匙黃酒，半茶匙胡椒粉，1茶匙油，半茶匙鹽。

具體步驟1粽子葉、糯米、花生浸泡一晚。豬肉和醃料碗中拌勻，放冰箱醃製一晚。醃製會使糯米吸收獨特的鹹鮮味。第二天，洗凈粽子葉，糯米裡的水瀝乾，和醬油、鹽碗中拌勻，待用。花生煮5分鐘，水瀝乾，待用。

2鍋開火，熱油，放入豬肉翻炒幾分鐘，再加入水，蓋上鍋蓋，中火煮5-10分鐘，直到肉充分吸收湯汁，盛出。

3鹹鴨蛋黃每個一切為二，香腸切12小塊。 

4剪掉粽子葉尾部的硬桿，包粽子的線用棉繩或麻繩，要確保線不容易斷，最好事先把繩子用水浸泡一下。

5

包粽子：如圖，先把粽子葉這樣折成漏鬥狀，鋪上糯米，放上餡料，再鋪一層糯米，包起來，綁好，剪掉露出來的部分。有時粽子葉在包的時候會破掉，所以多準備幾片。

6包好的粽子冷水下鍋，整齊地碼入鍋中，上面用重物壓實，這樣煮出來的粽子不會散爛。水要浸過粽子兩寸左右，待重新滾起以後再用旺火煮1個小時左右即可。

Tips

1.粽子要冷水下鍋，因為用冷水煮粽子比較好。隨著水溫的慢慢升高，粽葉的香味也會慢慢滲透到糯米裡，煮出的粽子會更香。此外，冷水煮粽子可使煮出來的粽子成熟一致，沒有硬心。

2.煮粽子的水要浸過粽子兩寸左右，這是因為粽子在煮的過程中會膨脹，如果加水不夠多，上面的粽子會被頂出水面，不容易煮透，煮出的粽子也不夠軟糯。

3.包粽子的時候米不要放太多，因為煮的時候米會膨脹，會把粽子葉漲裂。

參考來源