10種令人無法抗拒的蒸蛋糕食譜！
番薯姐姐
1. 蒸提拉米苏千层蛋糕
食材（我用了 6寸方形模）
鸡蛋四颗（GradeA）
细砂糖 150克＊我用了 125克
Ovalette （蛋糕乳化剂）1/2 大匙
低筋面粉 150克
泡打粉 1/2 小匙
蜀米油 100毫升＊我用了椰子油盒装椰浆
200毫升
三合一白咖啡一包（用热水溶解）＊我将一袋儿 25克 Old Town 牌儿二合一白咖啡融入 10毫升热水可可粉 2大匙（用热水溶解）＊我用了黑可可粉，融入于 25毫升热水
Directions/做法：
– grease and line bottom of cake pan
烤盘抹油、底部铺上烘焙纸
– beat eggs, ovalette and sugar till light and fluffy
鸡蛋，Ovalette 和细砂糖打至蓬松
– add in sifted flour and baking powder in few additions. beat well
过筛面粉和发粉分几次倒入、搅拌均匀
– alternate and add in corn oil and coconut milk. mix well
把蜀米油和椰浆交替继续搅拌
– divide batter into 3 equal portions ~ coffee, cocoa and original
把面煳分成三等份、一份白咖啡、一份可可，一份保留原味
– steam each layer over high heat for 8 mins * each layer works out to be about 86g, and the last layer on medium heat for 20mins
面糊一层一层蒸，每层以大火蒸8 分钟 *每层重量约 86克左右，最后一层以中火蒸 20分钟
– cool completely before slicing. enjoy
完全冷却后切片享用
2. 蒸美禄好力克咖椰千层蛋糕
食材（6寸活动底方形蛋糕模，底部抹油、铺烤纸）
A黄油 170克糖 60克
B蛋液 260克，约 5颗中形鸡蛋，略打散
C淡奶／花奶 65克炼奶 70克好力克 80克咖椰 85克
D蛋糕粉 125克泡打粉 4克
E美禄 25克＋深色可可粉 1小匙（普通可可粉 OK）＋热水 1大匙
黑可可粉，适量
Directions/做法
– mix all of C ingredients together, set aside
C 食材混合搅拌均匀、待用
– cream A together till pale & fluffy
A 食材打发至蓬松状、奶白色
– add B in a few additions, incorporating well before pouring in next addition
B 分次加入 A. 每加入一份，拌匀后再加入另一份
– add in C on slow speed. blend well
将 C 以慢速加入。拌匀
– finally fold in D
最后将 D拌入
– remove 200g of batter, and mix in E to form milo batter. divide milo batter into 2 portions (c. 117g per portion)
准备好的面糊取出 200克，拌入 E，形成美禄面糊。美禄面糊分割成 2等份（约 117克 一份）
– divide original batter into 3 equal portions (c. 230g per portion
)原面糊分割成 3等份（约 230克一份）
– ping water in steamer to a boil, then preheat pan in steamer for 2 mins
蒸锅内的水烧开后，将烤盘摆入、预热两分钟
– remove, and pour in one portion of original batter. level and tap pan to remove bubbles. cover cake pan with a piece of aluminium foil and ping it to steam over high heat till surface is no longer sticky (took me about 12 mins for first layer). remove pan, dust black cocoa powder on top, then pour in one portion of milo batter very carefully. tap pan once again to remove air bubbles, cover with aluminium foil, then steam over high heat till surface is no longer sticky (2nd layer took me 8mins). repeat this process, alternating between original and milo batter till batter is used up. it took me 7 mins to steam the 3rd and 4th layer. for final layer, steam over medium heat for 60 mins. do remember to cover pan with foil throughout steaming process. steaming time is for reference only
烤盘取出，倒入一份原面糊。表面铺平，在案板上轻拍数下。烤盘盖上一张锡纸，以大火蒸至蛋糕顶部不粘手（第一层我蒸了 12分钟）。烤盘取出，筛上黑可可粉，倒上一份美禄面糊。烤盘再次在案板轻拍几下，盖上锡纸，蒸至蛋糕顶部不粘手（第二层我蒸了 8分钟）。此步骤（面糊以交替方式）重复直到面糊用完为止。第三和第四层我蒸了 7分钟。最后一层，以中火蒸 60分钟。切记，蒸煮过程中，烤盘需盖上锡纸哈。蒸煮时间仅供参考
– allow cake to cool slightly in pan before unmoulding. allow cake to cool completely before slicing
蛋糕稍凉后再脱模，待完全冷却即可切片享用
3. 可可芝士千层蛋糕
材料：
- 200克牛油, 150克奶油芝士，120克细纱糖，5大匙炼奶， 14个蛋黄
- 120克细纱糖，7个蛋白，1/4小匙塔塔粉
- 180克香港粉，1茶匙发粉
- 可可浓酱（2大匙可可粉，3大匙热水，1小匙可可酱）
做法：
- 牛油，糖，炼奶和香草精打至变奶白色（约10分钟）。
- 分次加入蛋黄，拌打至均匀。搁置备用。
- 在另一干净盆中把蛋白，糖和塔塔粉以高速拌打至发或硬性发泡，大约5-7分钟。
- 把粉料过筛，拌入（2）。
- 再把（4）拌入打发的蛋白霜内，拌均。
- 把面糊分成两份（一份约850克面糊,另一份430克），大份的加入黄色素，持原味。
- 小份的加入可可酱，拌匀。
- 烤炉预热，8寸方盘刷上牛油，放72－75g的原味面糊，上下火180度，烤大约7分钟。
- 然后拿出，稍微用压板轻轻压蛋糕的表面，这样继续做6层，第7层开始做可可面糊。
- 做完6层可可面糊后，再继续做回原味面糊，直到烤完为止。（一共做18层）。
- 最后一层用上下火烤15分钟至上色。 出炉后倒扣放凉。
4. Kek Belacan
5. 咖啡千层糕
材料：蛋 10颗牛油 12 Oz咖椰 大罐的一罐牛奶 4 汤匙糖 4 Oz面粉 8 Oz咖啡粉（Nescafe) 4汤匙
做法：先将蛋打至起泡加入牛油、糖、咖椰、牛奶、面粉一起搅拌均匀把面糊分成同等两份其中一份加入咖啡粉（咖啡粉用少许热水冲开）搅拌将烤盘抹上牛油，
底部放纸用鼎把水煮开，放入烤盘一层一层的将面糊铺上，面糊的分量要相同，才能有均匀的厚度最高一层面糊铺完，蒸熟，就可以熄火，放凉，等着吃了！！
记住了：要等下面一层的面糊熟了（硬了）才可铺上另一层面糊用大火蒸，水煮沸了要加水
另外：我第一次做，只放五颗蛋，所以其他材料也是减半
6. 苏打饼蒸蛋糕
材料
A蛋 5 粒
甜炼奶 2 汤匙
牛油 150g （室温软化）
玉米油 50g
砂糖 80g
苏打饼 250g
可可粉 1汤匙
做法：1。先把苏打饼干折成小片，放入电动搅拌机打成粉。（用罐子磨成碎粉也可以）。
2。牛油和细砂糖打至糖溶化，慢慢变白。
3。分次加入全蛋，搅拌至均匀。最后加入甜练奶和玉米油搅拌均匀。（过程我用搅拌器搅拌）
4。拌入苏打饼干粉，用刮刀搅拌成均匀的面糊。
5。把面糊分成两份。一份加入可可粉搅拌成可可面糊（如太干可加些玉米油）。另一份是原味的。
6。把蒸锅加了水，开滚。7寸正方烤模涂上少许的油。
7。先倒入一份原味面糊（大约100克），把面糊用刮刀铺平。（我用吃饭的汤匙背面铺平）
8。放进蒸锅里，以大火蒸大约 5-7 分钟。
9。取出再倒入一份巧克力面糊，铺平后再放入蒸锅里蒸。
10。轮流把同样的步骤完成。最后一层须蒸上20分钟。
11。蛋糕蒸好后，可以立刻取出脱模，把蛋糕放在铁架上待凉即可。
7. 蒸白咖啡蛋糕
材料：
蛋 5粒
幼糖 150g
面粉 150g
盐 1/8小匙
白咖啡精 1包（40g）
热水 50ml
＊ 原食谱是用10寸模 ，铺油纸＊ 我用7‘半的方模，模子涂上油（如面糊多出来可用另外一个模来蒸）＊ 蒸锅盖用布包起来，防水滴在蛋糕上
做法：
1。把面粉和盐混合，过筛备用。
2。白咖啡精加入热水里，搅拌均匀，待凉。
3。以高速将蛋打至起泡，分次加入糖打至松发变白，蛋糊三秒才滴下，说明打得够发，改用慢速打5分钟至幼滑。
4。分三次加入面粉轻轻拌匀，将面糊分成3份，两份加入白咖啡糊，一份保留原色。5。咖啡面糊用大火蒸15-20分钟，打开蒸盖，倒入白色面糊，蒸15-20分钟。
6。最后再倒入咖啡面糊蒸15-20分钟至熟为止。
8. 芒果蒸蛋糕
材料：
5粒蛋
120克
幼糖 150克
面粉 加入1/8小匙盐，
过筛2粒
小的芒果1粒切丁，
1粒切片加入60ml 的水搅拌成芒果泥）
＊ 原食谱是用10寸模 ，铺油纸＊ 我用7‘半的方模，模子涂上油（如面糊多出来可用另外一个模来蒸）
＊ 蒸锅盖用布包起来，防水滴在蛋糕上
做法：
1，以高速将蛋打至起泡，分次加入糖打至松发变白，蛋糊三秒才滴下，说明打得够发，改用慢速打5分钟至幼滑。
2，分三次加入面粉轻轻拌匀，将面糊分成3份，两份加入芒果泥，一份保留原色。
3，芒果面糊用大火蒸15-20分钟，打开蒸盖，加入芒果丁再倒入白色面糊，蒸15-20分钟，最后倒入芒果面糊蒸15-20分钟至熟为止。
9. 焦糖布丁润湿巧克力蛋糕
焦糖材料：
砂糖 2 tbsp
清水 30 ml
做法：把砂糖放入锅里炒至溶化及变微黄，倒入水（糖会硬化），搅拌至糖溶化，倒入已涂好油的蛋糕模。
备用。
布丁材料：
蛋黄粉 1.5 tbsp
淡奶 150 ml
清水 65 ml
炼奶 65 ml
鸡蛋 2粒
做法：把全部材料搅拌均匀，过滤，然后倒入已放好焦糖的蛋糕模。蒸25分钟至凝固。
巧克力湿润蛋糕材料：
牛油 180g
糖 180g
淡奶 200g
鸡蛋 2颗（打散）
面粉 100g
可可粉（无糖） 50g
发粉（baking powder) 1tsp
苏打粉（soda bicarbonate) 1tsp
巧克力豆 适量
做法：
1。将牛油，牛奶和糖以小火煮至糖溶化，放在一旁待凉。备用。
2。将打散的鸡蛋边倒入已凉的（1）里搅拌均匀。
3。将粉类过筛（面粉，可可粉，发粉，苏打粉）倒入（2）搅拌均匀。
4。倒入已蒸好的布丁上，再撒上巧克力豆。
5。把烤盘盖上一张锡纸，防水滴在蛋糕上。
6。放进水已滚的锅里，蒸45分钟。
7。待凉，用刀夸一夸蛋糕边，倒扣即可或做装饰点缀。
10. 蒸润湿巧克力蛋糕
材料
牛油 180g糖 180g（我放了100g）
淡奶 200g
鸡蛋 2颗（打散）面粉 100g可可粉 50g （我放了40g）
发粉 1tsp（baking powder)
苏打粉 1tsp（soda bicarbonate) （我放半茶匙）巧克力豆 适量（我用来装饰）
做法
1。将牛油，淡奶和糖以小火煮至糖溶化.放在一旁待凉。
2。将打散的鸡蛋边倒入已凉的（1）边搅拌均匀。
3。将粉类过筛（面粉，可可粉，发粉，苏打粉）倒入（2）搅拌均匀.
4。倒入模子里，洒上巧克力豆，盖一张锡纸防水滴入。
5。放进水已滚的锅里，蒸45分钟。
6。待凉，用刀夸一夸蛋糕边，倒转脱模即可享用或装饰。
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