黑莓檸檬蛋糕卷

檸檬蛋糕卷，

配 方 

海綿蛋糕
雞蛋	5個	白砂糖	75g
低筋粉	135g	烘焙粉	2g
檸檬糖漿
溫水	45g	粒狀糖	14g
新鮮檸檬汁	50g（用不完）
黑莓結霜
軟化奶油干酪	300g	軟化無鹽黃油	113g
糖粉	100g	黑莓切碎	225g
頂部裝飾
冷藏重奶油	150g	糖粉	8g
檸檬片，切成三角形

★烘焙粉：烘焙粉就是泡打粉又稱『泡大粉』或『蛋糕發粉』，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的制作。

★重奶油：英文名Heavy cream，是指奶油含量介於36%到40%之間。

所 需 工 具

烤箱

面粉篩或細篩網

淺口矩形烤盤

羊皮紙

清潔茶巾或亞麻毛巾

靈活好用的刮產

高功率的立式攪拌機

裱花袋

制 作 步 驟

▌制作海綿蛋糕

1、預熱烤箱至/175˚C。將羊皮紙鋪在烤盤底部（不要油脂）。

2、將5個雞蛋加入到裝有攪拌器的立式攪拌機的碗中，高速攪拌1分鐘或直到發泡。逐漸加糖，繼續高速攪拌7分鐘左右。

3、將多功能面粉和烘焙粉充分攪拌在一起，每次將三分之一的量通過面粉篩放入攪拌機的碗中，攪拌至充分融合在一起。

3、將攪拌好的糊轉移到放有羊皮紙的烤盤上，在175˚C下烘烤13-15分鐘（本次使用了5分鐘）或直到海綿蛋糕頂部呈金色。再把蛋糕從烤箱中取出，然後立即使用刮鏟或刀子將蛋糕與烤盤分離。雖然蛋糕是熱的，但需立即將蛋糕倒扣放置在干淨、干燥的亞麻巾上，並取下蛋糕上的羊皮紙，然後將蛋糕卷入毛巾。放置一旁並冷卻至室溫（需要30分鐘至1小時）。

▌制作檸檬糖漿

將檸檬糖漿（水，糖，檸檬汁）的所有成分混合均勻，攪拌均勻，放置在一邊待用。

▌制作黑莓結霜

1、在一個大混合碗中，倒入軟化的奶油干酪，軟化黃油和糖粉。加入糖低速攪拌，然後使用混合器高速轉動2-3分鐘，直至結霜蓬松（根據需要時不時用刮產刮下碗壁），然後加入粗切碎的黑莓，攪拌均勻，直到黑莓完全混入。

2、小心展開亞麻巾裡的海綿蛋糕。將檸檬糖漿均勻地刷在蛋糕上面。再將黑莓結霜放在表面上並均勻分布在蛋糕上，卷好蛋糕卷，並撒上糖粉。

▌頂部裝飾

對於頂部，將糖粉和重奶油混合並高速打2分鐘，直到完全蓬松和可涂抹，然後裝入裱花袋裱出基本的花朵形狀，將新鮮的黑莓和檸檬三角形放在每一朵花的中心位置。

大功告成，成品亮相

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