滿漢全席之肉末燒餅


肉末燒餅外焦裡酥,肉末油潤,咸甜適口,味厚醇正,色澤光艷,入口後那美妙的口感別有一番風味。"肉末燒餅"在滿漢全席的主食中有很重要的地位,據說滿漢全席中的大部分漢菜,均是慈禧太後家鄉"潞安府菜"和她小時喜歡吃的民間小吃,其"肉末燒餅"便是由潞安府的名小吃"燒餅夾肉"演變過來的。


By 膠P糖


用料     

                                                                                               

麵糰用料

低筋麵粉 300克

溫水 195克

酵母 3克

白糖 30克


餡料

豬肉末(1肥9瘦) 300克

荸薺 30克

料酒 10克

鹽 1克

醬油 15克

蔥末 約3克

薑末 約3克

白糖 6克

香油 10克

植物油 適量

芝麻 適量

香油 少許

食用鹼 0.5克


做法步驟                   


                 


1、溫水將酵母和白糖調開,靜置片刻把麵糰和好,醒發至兩倍大,發麵的時候準備餡料


                


2、荸薺去皮


                


3、荸薺用刀面拍一下再剁碎,蔥姜切末


                


4、荸薺焯水備用


                


5、鍋中加少許(約100)清水,加少許料酒,放入肉末焯水,將肉末打散,待肉末變白時,用漏勺將湯潷凈,並在漏勺中繼續打散,控凈水分備用


                


6、麵糰發好後,把食用鹼加一小勺開水調開搋入麵糰中,搋勻,再揉勻後,將麵糰均等分成10個大面擠和10小面擠,全部團圓


                                                                                                            


7、用小面球蘸上一點香油,放在按扁的大面球中,把小面球包起來,捏攏收口,收口朝下


                


8、全部包好後按扁成5cm左右的小餅


                


9、在餅坯上面刷一層糖水,粘上芝麻


                


10、芝麻面朝上放入烤盤,烤箱上下火180℃中層烤20分鐘


                


11、烤餅的時間把餡兒炒熟。起鍋,熱鍋涼油,放入薑末,再放入肉末,小火煸炒,加料酒、鹽,把多餘的水份都炒出去,加白糖略炒,再加入焯好水的荸薺末和蔥末,略炒,加醬油,待味兒吃進肉末中後,再加香油,翻炒均勻即可出鍋


                


12、炒好的樣子


                


13、燒餅烤好了


                


14、將烤好的小餅用刀在一側切口,從中取出中間的小球,(看看取出小球後,小餅的中間是空的,這樣可以多多夾肉哦,旁邊那個小白麵糰就是從中取出的小面球)


                


15、全部取出中間的小面球後,在餅的中間夾滿肉末。來一大口,吃上香酥過癮的滿漢全席之肉末燒餅,好滿足有木有~


小貼士        

  1. 炒肉末時必須用小火煸炒。

  2. 肉末出鍋前的香油必須加,可防止涼吃粘連。

  3. 和面的水可根據麵粉的乾濕適當增減,和成軟硬適中的麵糰即可。

  4. 有人問那個取出的小面球怎麼辦,就當饅頭吃好了(*^__^*) ……

參考來源

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