白飯上澆上幾勺「這個」，可以多吃十碗飯！13種肉醬、辣醬做法報你知，拌麵下飯超美味！

一、鮮肉醬

材料：五花肉400g、大蒜、蔥、鹽、老抽適量。

步驟：

1.將五花肉切成細條，剁成末兒。

2.大蒜洗乾淨後切成末，蔥切花。

3.把蒜末放入油鍋，小火翻炒出香，再倒入肉末和蔥花，中火炒至肉變色！

4.放入鹽、老抽，和清水，小火煮1個小時。煮好後就裝入無水無油的乾淨容器中，準備隨時開吃！

二、香菇醬

材料：香菇400g，豆瓣醬，洋蔥半個，薑蔥蒜、乾辣椒、醬油、耗油、鹽、糖適量。

步驟：

1.香菇泡水洗淨，去掉蒂柄，切成小丁。

2.乾辣椒碎放入油鍋中炒出紅油，加入切成末的薑蔥蒜，炒出香味。

3.加入香菇翻炒一會後，加醬油提提鮮味。炒至香菇變軟，再加入3勺豆瓣醬小火慢慢炒。

4.湯汁變濃稠的時候，放入適量蠔油、鹽和少許糖。醬汁變色時，起鍋裝瓶。

5.香菇醬拌飯料多味美，趁熱最是好吃！

三、辣椒醬

材料：紅辣椒500g、芝麻油、鹽、糖、黃豆醬適量。

步驟：

1.首先將紅辣椒洗乾淨，捏去梗把，瀝乾。

2.切成丁，然後打碎成末。

3.加入鹽、糖、豆醬、蒜末，攪勻後即可裝瓶。

4.如果做的量比較多，可以加點麻油，更香哦！

四、雞蛋醬

材料：雞蛋2個，青椒1個，豆瓣醬，油，味精，大蒜適量。

步驟：

1.青椒洗淨切丁，雞蛋打散備用。切好蔥花，蔥白要留用。

2.把雞蛋炒熟，不可太碎，盛出。

3.在油鍋內爆炒蔥花，再加入青椒炒熟。然後加入豆瓣醬，這時關火，用餘溫去炒。

4.最後放入炒好的雞蛋，略微攪拌起鍋。

5.以後只要拌一拌，就能吃到「蛋炒飯」了。

五、豆角醬

材料：豆角200g，乾辣椒、蒜各2個，薑絲、白糖、豆瓣醬、油適量。

步驟：

1.先把豆角，乾辣椒切成小段。蒜，薑切末。

2.在碗內加入2勺豆瓣醬，1勺甜麵醬和水攪拌均勻。

3.將蒜、薑爆香，再倒入調好的醬和乾辣椒，小火炒2分鐘左右。

4.再倒入豆角末翻炒2分鐘，然後轉小火燜一分鐘即可！

六、豆豉辣醬

材料：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

步驟：

1.準備原料。

2.豆豉稍稍清洗一下，瀝乾水後，放入搗盅裡。

3.然後加入蒜子一起用搗鎚搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦！

4.小火，冷油，下花椒慢炸。

5.花椒出味後，用篩把它撈出來不用。

6.然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬製。

7.此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊。

8.放入極少量的鹽，加入白砂糖，再放點生抽。

9.小火熬5分鐘，然後關火攤涼就可以了。

   

七、老北京炸醬

材料：五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯

步驟：

1.五花肉切丁，蔥薑切末，鐵鍋內加玉米油燒熱。

2.加入薑末煸炒。

3.再下入豬肉丁煸炒。

4.看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去。

5.將黃豆醬煸炒出香味。

6.再加入一杯開水。

7.然後小火熬製，一定要不停翻動，不然容易糊鍋底。

8.看到水被耗去了三分之二就可以了。

9.最後加入蔥末就關火。

10.關火以後就盛在容器中。

八、香菇肉醬

材料：五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生薑適量、老抽適量

步驟：

1.豬皮下鍋，水開後煮5分鐘撈出。

2.用鑷子拔掉殘留的豬毛。

3.用刀刮掉豬皮裡層的油脂。

4.把豬皮切細條。

5.把豬皮條改刀切成細粒。

6.香菇泡發後，切丁備用。

7.五花肉切細條。

8.把五花肉用刀剁成肉餡備用。

9.把剁好的五花肉放入鍋裡，小火煸炒。

10.肉餡炒至出油，發散。

11.倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。

12.倒入三湯匙老抽。

13.倒入切好的香菇丁。

14.倒入足夠的清水。

15.調入適量精鹽，大火煮開後，改小火煮1.5小時。

16.把煮好的香菇肉醬盛到乾淨容器裡，需要時挖出即可。

九、香辣豆瓣醬

材料：紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量

步驟：

1.紅椒切碎，豆豉切碎，準備辣椒面，芝麻和花椒粉。

2.紅椒碎用白酒和鹽醃漬30分鐘。

3.鍋中放油，加豆豉炒出香味，加豆瓣，加薑蓉，加紅椒，加甜麵醬，加冰糖。

4.加清水，中火熬製。

5.倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠。

6.撒芝麻，待涼後撒花椒粉即可。

十、東北雞蛋醬

材料：豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、大蔥適量

步驟：

1.準備一小碗黃豆醬。

2.青椒切丁，能吃辣的也可以用尖椒。

3.雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。

4.蔥花切好，要用蔥白。

5.先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。

6.盛出備用。

7.鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。

8.出香味後，放入青椒翻炒。

9.青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用餘溫翻炒。

10.放入炒好的雞蛋。

11.炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味即可出鍋。

十一、牛肉醬

材料：

牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、麵醬兩湯匙

步驟：

1.牛腩肉洗淨後切成小丁。

2.香菇泡發後切丁。

3.起油鍋，放入薑片爆香。

4.挖入兩湯匙麵醬，細火炒製。

5.根據喜好選擇喜愛的火鍋底料，麻辣的做出來口味會更好。

6.放入約3湯匙火鍋底料，細火炒製。

7.炒製出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。

8.倒入香菇丁，翻炒。

9.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒乾。

10.倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。

11.大火煮開後，小火燉制30分鐘後調入精鹽，小火煮至湯濃即可。

十二、酸辣餃子蘸醬

材料：鮮紅椒500g、油適量、鹽適量、番茄200g、生薑適量、大蒜適量、白糖適量、白醋適量

步驟：

1.紅椒洗淨去籽去蒂，番茄去皮。

2.生薑切碎片放入料理機杯子。

3.放入番茄塊，一湯匙精鹽。

4.開動機器把番茄，薑片打成泥。

5.把打好的番茄汁倒入乾淨容器備用。

6.紅椒切成小段後放入料理機杯子。

7.把紅椒打成泥。

8.把紅椒泥倒入乾淨容器，備用。

9.大蒜去皮後放入料理機，加少許精鹽。

10.開動機器，打成蒜泥。

11.鍋裡倒入植物油，油熱後倒入番茄汁，細火炒製。

12.等番茄汁粘稠時倒入白糖，炒成番茄醬。

13.倒入兩湯匙精鹽。

14.倒入白醋，白醋要根據喜好自己酌情掌握倒入的量。

15.將番茄醬炒至粘稠，倒入辣椒泥。

16.小火炒製粘稠。

17.加入蒜泥，關火。

18.攪拌均勻即可。

19.等辣椒醬晾涼後即可裝瓶。

十三、番茄醬

材料：10斤成熟的番茄、40g橄欖油、4個中等大小的洋蔥、4瓣大蒜、2茶匙白砂糖、鹽5g、胡椒粉5g、40g西芹、70g羅勒（西芹、羅勒可看個人喜好選擇加或不加）

步驟：

1.準備好的番茄用清水清洗乾淨，底部輕輕劃十字刀，浸泡開水15秒鐘後，就會開始起皮了，馬上撈出放進冷水裡，並且去皮去蒂。

2.用刀將番茄切成碎末。

3.把洋蔥切碎放進平底鍋內，倒入橄欖油、胡椒粉、鹽，明火翻炒至洋蔥變為金黃色，大蒜拍碎倒入鍋內翻炒一分鐘即可。

4.燒一鍋開水，倒入切好的番茄丁、炒過的洋蔥，再加入白砂糖、羅勒和芹菜，大火煮至沸騰後，轉小火慢燉4小時左右，一直燉至看到醬汁變濃稠，就可以熄火啦。

5.醬料煮好後放涼，自然冷卻之後將醬汁放入冰箱，冷藏一個晚上。

6.第二天，將冷凍一晚的番茄汁取出，裝入密封保鮮袋，或者玻璃罐中，再次放進冰箱冷藏，什麼時候想吃了就取出來。

參考來源