棉花蛋糕卷的做法

棉花蛋糕卷的做法

一直說戚風就是氣瘋，的確很難做到每次都完美，不是這問題就是那問題，只要不塌就一百個滿意了。早就聽說棉花蛋糕好吃，入口即化，做過一回念念不忘，今兒嘴饞了，干脆把昨天幫朋友做生日蛋糕剩下的奶油也用了，試試看能不能卷，沒想到也OK，就是忘了修邊，看起來笨笨的，但是，絕壁好吃！

By 淡藍lele

用料

• 低筋粉 40克
• 大雞蛋/土雞蛋 3個/4個
• 玉米油 30克
• 牛奶 40克
• 細砂糖 30克
• 檸檬汁 幾滴
• 淡奶油 100-150克
• 糖 8-12克
• 草莓醬（拉花） 適量
• 奇異果 1個

做法步驟

1、燙面: 玉米油倒進奶鍋加熱，起波紋的時候關火，倒進過篩好的低粉，迅速攪拌均勻，然後放涼

2、蛋白跟蛋黃分開，今天我用的土雞蛋，蛋黃大蛋白少，所以用了4個，大雞蛋3個就行。蛋白盆先放進冰箱冷藏備用。蛋黃加牛奶攪勻。

3、把放涼的面糊倒進蛋黃拌勻

4、這是做好的蛋黃糊（這時去預熱烤箱170度）

5、蛋白加入幾滴檸檬汁（或者白醋），分3次加糖，打至濕性發泡

6、取三分之一蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻

7、再倒回蛋白盆翻拌均勻

8、28*28不沾烤盤，鋪上油紙/油布/硅膠墊，倒入蛋糕糊，鋪勻，我用草莓醬，裝在裱花袋裡，剪個小口拉直線，然後用牙簽一正一反垂直劃線（沒有的可以省去這一步）。從20釐米高垂直震兩下烤盤，震出大氣泡。入烤箱中層。烘烤20分鐘。

9、出爐後震一下烤盤，轉移到烤架上晾涼，然後打發奶油，水果切丁，鋪好後卷起來

10、組織非常細膩，我覺得比戚風更美味

小貼士

每個人的烤箱溫度都不一樣，以上給出的時間僅供參考。棉花蛋糕的成功率很高，我做了兩回都不回縮，因為拉花的關系，有輕微裂痕，大家第一次做的話可以不拉花，也可以卷毛巾面。