如何把牛肉煎、煮、炒、炸出美味的*燉牛肉
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牛肉的料理方式既多變化又有豐富性，因此常成為家中餐桌上的主角。這次我們不探討該如何把牛肉煎、煮、炒、炸出美味的佳餚，僅僅針對要如何利用牛肉燉煮入味出一鍋好料，才是我們最終的目的。許多人對燉煮的印象就是需要慢火細燉並花費長時間的等待，其實，經過這樣的等待期所蘊釀出的美味，確實是可以令人期待的，尤其，選擇以牛肉為主角的燉煮，除了能越燉越好吃之外，不論是料理成燉菜吃或者搭配加入麵條、白飯一起吃，都是很好的選擇。
紅蘿蔔滷牛肉
材料
牛肉600公克、紅蘿蔔200公克、青蔥1支、紅辣椒1支、薑20公克、燙熟的綠花椰菜適量
調味料
醬油50cc、米酒20cc、水500cc
作法
1.牛肉先去筋膜洗淨,放入滾水中燙熟後(可用筷子插入測試是否有血水),撈起泡入冷水中洗淨切塊備用。
2.青蔥、紅辣椒洗淨切段;薑切片,備用
3.紅蘿蔔洗淨去皮後,切塊備用
4.取一深鍋,放入作法1的牛肉塊和作法2的青蔥段、辣椒段、薑片和全部的調味料,蓋上鍋蓋以小火滷約30分鐘。
5.待牛肉塊變軟後,再加入作法的紅蘿蔔塊,蓋上鍋蓋,以小火煮20分鐘盛出,放入燙熟的花椰菜即可。
蘿蔔燉牛腩
材料
牛腩200公克、紅蘿蔔100公克、白蘿蔔100公克、薑10公克、青蔥1根
調味料
市售滷包1包、鹽少許、白胡椒粉少許、米酒1大匙、香油1小匙、醬油1大匙、水800cc
作法
1.先將牛腩洗淨,並將牛腩切成塊狀,放入滾水中汆燙,再撈起備用。
2.將白、紅蘿蔔去皮,切成塊狀;薑切片;青蔥切成段狀備用。
3.取一個湯鍋,加入1匙沙拉油(材料外),先將薑片、青蔥段加入爆香,再放入白、紅蘿蔔塊,以中火翻炒均勻。
4.於作法3 的鍋內放入汆燙過的牛腩塊與所有的調味料,再以小火燉滷約30分鐘即可。
紅酒燉牛肉
材料
牛肋條600公克、西芹200公克、紅蘿蔔200公克、洋蔥200公克、培根塊150
公克、蘑菇150公克、紅酒1000cc、市售牛高湯500cc、月桂葉10片
作法
1.牛肋條洗淨切塊、西芹洗淨切段、紅蘿蔔洗淨去皮切塊、洋蔥洗淨去皮切塊,一起放入大碗中,倒入紅酒放入冰箱冷藏醃漬一晚,備用。
2.取出作法1大碗,以濾網過濾出紅酒,將牛肋條塊和其餘蔬菜分開,備用。
3.另取一鍋倒入作法2紅酒,將紅酒熬煮濃縮至一半,備用。
4.熱鍋,放入少許奶油加熱至奶油融化,加入作法2牛肋條塊煎至上色,取出備用。
5.另熱一鍋,加入少許奶油加熱至奶油融化,放入作法2所有蔬菜塊,炒香後倒入作法3紅酒,加入作法4牛肋條塊、市售牛高湯、月桂葉、培根塊、蘑菇,以小火燉滷約40分鐘至牛肋條軟爛後撈除月桂葉即可。
蔥燒番茄燉牛肉
材料
去皮牛番茄3顆、牛肋條900公克、青蔥段200公克、薑片20公克、蒜片10公克、市售牛高湯3500cc
調味料
鹽少許
作法
1.起鍋加入少許沙拉油熱鍋後,放入青蔥段、薑片、蒜片爆香。
2.繼續加入牛番茄塊拌炒後,再放入煮熟牛肋條塊拌炒。
3.最後加入市售牛高湯,等煮開後轉小火滷90分鐘,待收汁加入鹽調味即可。
備註:去皮牛番茄切塊;牛肋條汆燙熟後,冷卻切塊備用。
番茄蔬菜燉牛肉
材料
A.高麗菜嬰200公克、番茄2顆(約240公克)、洋蔥1/2顆(約120公克)
B.奶油30公克、蒜頭片10公克、麵粉30公克
C.煮熟牛腱塊300公克、牛高湯1000cc
調味料
番茄糊2大匙、雞粉1茶匙
作法
1.高麗菜嬰洗淨切塊;番茄洗淨切塊;洋蔥切片。
2.起一鍋放入奶油加熱融化後,放入蒜頭片炒香,再放入麵粉炒勻。
3.繼續放入煮熟牛腱塊、牛高湯一起拌勻後,再放入番茄糊,待湯汁滾開後轉小火滷約30分鐘。
4.再放入高麗菜嬰、番茄塊、洋蔥片續煮約15分鐘,最後放入雞粉拌勻調味即可。
家常燉牛腩
材料
牛腩500公克、紅蘿蔔50公克、馬鈴薯100公克、薑片3片、蔥 1根、八角 4顆、水3000cc
調味料
醬油 3大匙、細砂糖1大匙 、米酒2大匙
作法
1.將牛腩切塊,放入滾水中汆燙至熟,撈出後以冷水洗淨備用。
2.馬鈴薯、紅蘿蔔分別洗淨後,去皮切塊;蔥切段,備用。
3.取一鍋,放入作法1、作法 2的材料及其餘材料、所有調味料,以小火燉滷約2小時至入味且牛腩熟透即可。
洋蔥燉牛肉
材料
牛腩200公克、洋蔥1顆、薑10公克、青蔥1根
調味料
鹽 少許、白胡椒粉少許 、月桂葉1片 、丁香2粒、醬油1大匙、香油1小匙、水1000cc
作法
1.先將牛腩洗淨,並將牛腩切成塊狀,放入滾水中汆燙,再撈起備用。
2.將洋蔥切成大塊狀;薑切片;青蔥切段備用。
3.取一個炒鍋,加入一大匙沙拉油(材料外),接著再加入作法2的薑片、蔥段爆香,再放入洋蔥及作法1的牛腩塊,以中火炒香。
4.續於作法3的鍋內放入所有的調味料,以小火燉滷約30分鐘至軟即可。
啤酒燉牛肉
材料
牛肋條250公克、西芹1支、洋蔥1顆 、紅蘿蔔1條、蘆筍2支、蘑菇4朵、啤酒1000cc、牛高湯500cc
調味料
鹽適量 、胡椒粉少許、
作法
1.牛肋條洗淨切塊、西芹洗淨切段、紅蘿蔔洗淨去皮切塊、洋蔥洗淨
去皮切塊,一起放入大碗中,倒入啤酒放入冰箱冷藏醃漬一晚,備用。
2.取出作法1大碗,以濾網過濾出啤酒,將牛肋條塊和其餘蔬菜分開,備用。
3.另取一鍋倒入作法2啤酒,將啤酒熬煮濃縮至一半,備用。
4.將作法2牛肋條沾上一層薄薄的低筋麵粉;熱鍋,放入少許奶油加熱至奶油融化,加入牛肋條塊煎至上色,取出備用。
5.另熱一鍋,加入少許奶油加熱至奶油融化,放入作法2所有蔬菜塊,炒香後倒入作法3啤酒,加入作法4牛肋條塊、牛高湯、蘑菇,以小火燉滷約50分鐘至牛肋條軟爛,加入調味料拌勻即可。
番茄香草燉牛肉
材料
牛板腱2 5 0公克、大蒜1 顆、杏鮑菇1顆、黃聖女番茄5顆、蘆筍1支、牛番茄1顆、去皮番茄粒1罐、百裡香3支、鼠尾草3支、香料橄欖6顆、高湯300cc調味料
鹽適量、胡椒粉適量
作法
1.牛板腱洗淨切塊,加入少許鹽和胡椒粉抓勻備用。
2.熱鍋,放入少許奶油加熱至奶油融化,放入作法1的牛板腱塊煎至上色備用。
3.大蒜切碎、杏鮑菇、蘆筍切片、黃聖女番茄切對半、牛番茄去皮去籽切丁,備用。
4.另熱一鍋,放入少許奶油加熱至奶油融化,加入作法3的大蒜碎炒香,再加入杏鮑菇片、蘆筍片、牛番茄丁、黃聖女番茄、百裡香以及鼠尾草拌炒均勻。
5.於作法4鍋中加入去皮番茄粒、高湯、香料橄欖以及作法2的牛板腱塊,蓋上鍋蓋以小火燉滷約30分鐘,加入調味料拌勻即可。
咖哩巴東牛肉
材料
A.牛臀肉500公克、洋蔥50公克、紅蔥頭40公克、薑35公克、蒜頭35公克、紅辣椒70公克、水100cc
B.沙 拉 油 1大匙、醬油2 0cc、檸檬葉3片、酸子 2個、南薑碎15公克、薑碎10公克
C.牛高湯500cc、椰奶200cc調味料、辣椒粉1 茶匙、薑黃粉1茶匙、香茅粉1/2茶匙、印度咖哩粉1大匙、細砂糖適量、鹽適量
作法
1.牛臀肉切大塊備用。
2.將洋蔥、紅蔥頭、薑、蒜頭、紅辣椒、水一起放入調理機中攪碎成醬料備用。
3.熱油鍋,放入牛肉以小火煎約3分鐘至肉呈金黃色時,加入醬油和作法2 的醬料拌炒約1 分鐘至入味,再加入檸檬葉、酸子、南薑碎、薑碎、辣椒粉、薑黃粉、香茅粉、印度咖哩粉拌炒約1～2分鐘至香味出來。
4.放入牛高湯、椰奶,最後以鹽、細砂糖調味後再小火續煮約40分鐘至湯汁收乾即可。
德式燉牛肉
材料
牛肩肉1000公克、紅蘿蔔100克、洋蔥1顆、紅酒400cc、紅酒醋200cc、杜松子30公克、丁香適量、月桂葉2片、奶油2 5公克、高湯250cc、太白粉水少許
調味料
細砂糖適量
作法
1.牛肩肉洗淨切塊;紅蘿蔔洗淨去皮切塊;洋蔥洗淨去皮切塊,一起放入大碗中,加入月桂葉、杜松子、丁香、紅酒以及紅酒醋, 浸泡醃漬約4小時,備用。
2.取出作法1大碗,以濾網過濾出湯汁,將牛肩肉塊和其餘蔬菜分開,備用。
3.取一鍋倒入作法2的湯汁,將湯汁熬煮濃縮至一半,備用。
4.將作法2的牛肋條沾上一層薄薄的低筋麵粉;熱鍋,放入少許奶油加熱至奶油融化,加入牛肋條塊煎至上色,取出備用。
5.另熱鍋,加入材料中的奶油和作法2所有蔬菜塊,炒香後倒入作法3 的湯汁、高湯以及作法4 的牛肩肉塊,以小火燉煮約4 0 分鐘至牛肋條軟爛,加入細砂糖和少許太白粉水拌勻即可。
匈牙利式燉牛肉
材料
牛肩肉3 0 0 公克、蒜仁1 顆、洋蔥1個、西芹段50公克、紅蘿蔔塊80公克、去皮番茄罐1罐、匈牙利紅椒粉1匙、月桂葉2片
調味料
鹽適量、胡椒粉適量
作法
1.牛肩肉洗淨切塊,加入少許鹽和胡椒粉抓勻,沾上一層薄薄的低筋麵粉;熱鍋,放入少許奶油加熱至奶油融化,放入牛肩肉塊煎至上色。
2.洋蔥去皮切塊、蒜仁切碎,備用。
3.另熱一鍋,放入少許奶油加熱至奶油融化,加入月桂葉、作法2的洋蔥塊、蒜仁碎、西芹段、紅蘿蔔塊翻炒至洋蔥軟化、稍微上色。
4.於作法3 鍋中放入作法1 的牛肩肉塊略炒,加入匈牙利紅椒粉翻炒均勻,倒入去皮番茄罐,以小火燉煮約4 0 分鐘至牛肩肉塊軟爛,加入調味料拌勻即可。
羅馬式紅蘿蔔燉牛肉
材料
牛腱200公克、紅蘿蔔200公克、去皮番茄粒1罐、洋蔥1/2顆、甜豆莢50公
克、蘑菇5朵、牛高湯500cc
調味料
鹽適量、胡椒粉少許
作法
1.牛腱洗淨切塊,加入少許鹽和胡椒粉抓勻備用。
2.紅蘿蔔、洋蔥去皮切塊;甜豆莢洗淨去粗絲,備用。
3.熱鍋,放入少許奶油加熱至奶油融化,放入作法1的牛腱塊略炒後加入作法2的紅蘿蔔塊、洋蔥塊和甜豆莢炒香。
4.於作法3鍋中加入去皮番茄粒、蘑菇和牛高湯,以小火燉滷約40分鐘至牛腱塊軟化收汁,加入調味料拌勻即可。
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