常吃一種油，你以為很健康，其實卻在誘發肝癌！
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常吃一種油，你以為很健康，其實卻在誘發肝癌！
原創 家庭醫生在線 2017-04-11 10:55
標榜小作坊土法壓榨的花生油你敢吃嗎？近日媒體報道，小作坊裡的土榨花生油如果用的是發黴花生，極易產生黃曲黴毒素污染。而黃曲黴毒素已經被認定為是能夠誘發肝癌產生的重要致病因素。
吃土榨花生油當心誘發肝癌
廣西梧州、廣東肇慶等19家花生油作坊現榨現賣的“花生油”，經檢測有16家摻了棕櫚油、大豆油、動物油脂等，有6家檢測出Ⅰ類致癌物黃曲黴毒素B1超標。黃曲黴素是黃曲黴菌產生的毒素，毒性極強，是敵敵畏的100倍，能引起人和動物的急性和慢性中毒。急性中毒主要表現為肝髒壞死出血，即中毒性肝炎。黃曲黴素的毒性會殺死大量的肝細胞導致肝損害，肝髒損害到了一定程度就會發展為肝硬化繼而形成肝癌。
究竟哪些食品容易被黃曲黴素污染呢？黃曲黴素廣泛存在於自然界，在黴變的種子類食物中含量最高。比如玉米和花生，玉米裸露部位較大，在含水量大於15%-30%，氣溫高於25℃條件下很容易受黃曲黴菌污染；花生尤其是破殼的花生，也容易感染黃曲黴菌，這種花生榨出的花生油含有很高的黃曲黴素。
黃曲黴素在280℃的高溫下才發生裂解。因此，一般的食物烹調並不能破壞黃曲黴素而消除其毒性。
稻米中的黃曲黴素主要存在於米糠中，做飯時要將米淘洗干淨熟食發黴後絕對不能食用。香菇等干貨發黴後要用水洗刷干淨，然後干燥保存臘肉、香腸等食物出現黴斑後，要用溫水洗刷晾干保存或食用。
肝癌的病因有哪些？
近年來，肝癌的發病率提升迅猛。因此現在人們對肝癌的病因非常關注，如果想避免肝癌的發生，我們就要從根本上杜絕它的發生，那麼引發肝癌的病因有哪些呢？
一、長期食用醃制、煎炸、熏烤類食物：醃制食品都含有亞硝胺，煎炸、熏烤食物中3、4-苯並芘，都能誘發癌症，所以大家在日常生活中應盡可能減少食用醃肉、咸魚、烤肉、烤腸、咸菜等醃制、煎炸、熏烤類食物。
二、慢性肝病：尤其是病毒性肝炎與肝癌的發病尤為密切，被醫學界稱為肝癌化學中的“催化劑”，其中以乙型肝炎（HBV）、丙型肝炎（HCV）為重中之重，有數據顯示肝癌病人中約有40%以上的病人有慢性肝炎病史，且澳抗（HbsAg）陽性者佔多數，所以乙型肝炎病毒和丙型肝炎病毒被視為肝癌的重要病因。
三、化學致癌物質：引發肝癌的原因有哪些？能引起肝癌的化學物質以N-亞硝基化合物為主，如亞硝胺和亞硝酰胺等。此外，農藥、酒精、黃樟素等亦能誘發肝癌。
四、水源污染：飲用水水質的嚴重污染，特別是污染的溝水，其次為河水，井水最低。在沒有自來水設施的鄉村，應提倡飲用井水。
五、基因突變：近年來，還有人認為，環境中的突變原和病毒作用激發肝細胞分裂反應途徑的活化，引起細胞點的突變和基因易位，是加速癌細胞增殖的可能因素。所以這也是引發肝癌的原因之一。
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