終於---每天都不知道要煮什麼在傷腦筋，特準備了一週7天的五菜一湯菜湯提供你參考
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第一天菜單
蔥爆雞丁、韭菜花透抽、吻仔魚烘蛋、甜豆炒彩椒、豆瓣竹筍炒肉絲、綠花椰鮮菇湯
蔥爆雞丁
材料
雞腿肉250公克、蔥100公克、蒜末10公克、紅辣椒5公克
調味料
A.太白粉2茶匙、米酒1茶匙、鹽1/4茶匙
B.醬油2大匙、米酒1茶匙、細糖1茶匙、水1茶匙
作法
1.雞腿肉切丁後用調味料 A 抓勻; 蔥切小段;紅辣椒切片,備用。
2.熱鍋,倒入約 2 大匙油,以小 火炒香蒜末、紅辣椒片及蔥白後,放入雞腿肉丁轉大火快炒 約 1 分鐘至表面變白。
3.加入調味料B及蔥綠炒至湯汁收乾即可。
美味筆記
這道料理最重要的是雞肉 熟度要注意,不能炒過頭,雞肉會變柴不好吃。
韭菜花透抽
材料
韭菜花250公克、透抽200公克、紅辣椒絲5公克、蒜末5公克
調味料
鹽1/4 茶匙、細糖1/2茶匙、米酒2大匙
作法
1.韭菜花切去根部較硬的部位後切段;透抽洗淨後切小條,備用。
2.熱鍋,倒入約 2 大匙油,加入蒜末、紅辣椒絲及透抽炒香。
3.加入鹽、細糖及米酒炒勻,再加入韭菜花炒至水分收乾即可。
吻仔魚烘蛋
材料
吻仔魚80公克、雞蛋5 顆、蒜末5公克、蔥花20公克
調味料
鹽1/4茶匙、米酒1大匙
作法
1.雞蛋打入碗中,放入蔥花、鹽、米酒一起打勻備用。
2.熱鍋,倒入 2 大匙沙拉油,將蒜末放入鍋中以小火爆香,再加入吻仔魚炒至魚身乾香後起鍋,將炒過的魚加入蛋液中一起打勻。
3.熱平底鍋下約2大匙油燒熱,倒入作法 2 的蛋液以小火煎至兩面金黃即可。
美味筆記
選用較小的鍋子,可以煎出較厚的烘蛋,但是一 定要開小火慢慢煎,以免底面燒焦;倒入蛋液後 可以蓋上鍋蓋加速蛋液凝固,也會讓蛋更膨鬆。
甜豆炒彩椒
材料
甜豆150公克、蒜片10公克、紅甜椒60公克、黃甜椒60公克
調味料
鹽1/4小匙、雞粉少許、米酒1大匙
作法
1.甜豆去除頭尾及兩側粗絲;紅甜椒、黃甜椒去籽切條狀,備用。
2.熱鍋,倒入適量的油,放入蒜片爆香。
3.加入作法 1 的甜豆炒 1 分鐘,再放入紅、黃甜椒條炒勻,再加入所有調味料拌炒均勻即可。
美味筆記
甜豆要有好口感,一定要先摘除兩側的粗絲,吃起來才會鮮嫩。而豆類都有一股特殊的豆腥味,如果不愛這味道的人,可以事先將豆類過油或汆燙,可以減少這股味道。
豆瓣竹筍炒肉絲
材料
麻竹筍200公克、豬肉絲200公克、蔥末1根、蒜末2 顆、紅辣椒末1/2 根
調味料
辣豆瓣醬2大匙、醬油1 小匙、糖1 小匙
作法
1.麻竹筍洗淨切絲,放入滾水中略汆燙,撈起瀝乾備用。
2.起鍋,加入少許油燒熱,再放 入豬肉絲、蔥末、蒜末和紅辣椒末爆香。
3.續於作法 2 鍋中,加入作法1的麻竹筍絲和所有的調味料一起翻炒均勻即可。
美味筆記
竹筍先放入滾水中汆燙過, 可去除苦澀的口感,除了做涼筍料理的竹筍需要整支完整入滾水中煮外,其他的筍子皆可先切片或切絲後,再放入滾水中燙, 如此一來較快熟,也可減少汆燙的時間。
綠花椰鮮菇湯
材料
鮮香菇2朵、金針菇50公克、柳松菇50公克、蘑菇50公克、杏鮑菇50公克、綠花椰150公克、蔬菜高湯 600 cc
調味料
昆布素6公克、鹽適量
作法
1.鮮香菇、金針菇去蒂以酒水洗淨,瀝乾水分,鮮香菇切片。
2.柳松菇、杏鮑菇以酒水洗淨,瀝乾水分,以手撕成長條狀。
3.蘑菇以酒水洗淨,瀝乾水分,對半切開。
4.綠花椰菜放入水中汆燙至翠綠色,先泡入冰水中,再撈起瀝乾備用。
5.將蔬菜高湯倒入鍋中,放入作法 1、2、3 的全部材料以大火煮滾,改以中小火續煮約 10 分鐘,再加入作法 4 的綠花椰菜和調味料略攪拌即可。
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第二天菜單
宮保雞丁、紅燒蛋豆腐、蘆筍炒蛤蜊、橙汁苦瓜、櫻花蝦高麗菜、青木瓜排骨湯
宮保雞丁
材料
雞胸肉 120公克、蒜味花生10公克、蔥1根、蒜仁3顆、乾辣椒10公克、花椒少許
調味料
A.醬油1大匙、米酒1大匙、白醋1小匙、水1大匙、太白粉水適量
B.香油1小匙
醃料
醬油 1大匙、太白粉1 大匙
作法
1.雞胸肉去骨、去皮後切丁、放入醃料醃 10分鐘;蔥切段;蒜仁拍扁切片;乾辣椒切段,備用。
2.取鍋燒熱後倒入適量油,放入作法 1 的雞胸肉丁炸熟 撈起,鍋內留少許油。
3.於作法 2 鍋內放入作法 1 的蔥段、蒜片、乾辣椒段與 花椒炒香,加入作法 2 的炸雞胸肉丁與所有調味料 A 拌炒均勻,起鍋前放入蒜味花生、淋上香油拌勻即可。
紅燒蛋豆腐
材料
蛋豆腐 1 盒、乾香菇 2 朵、熟筍絲25公克、 紅蘿蔔絲20公克、蔥段 10 公克、水 150 cc
調味料
醬油 1 大匙、醬油膏 1 小匙、糖 1/4 小匙、鹽 少許
作法
1.蛋豆腐切大片;乾香菇泡軟切絲備用。
2.熱鍋,放入 1 大匙油,爆香蔥段,加入香菇絲、紅蘿蔔絲以中火炒香,再加入熟筍絲、所有調味料、水炒勻。
3.最後放入蛋豆腐炒煮入味即可。
蘆筍炒蛤蜊
材料
綠蘆筍300公克、蛤蜊300公克、蒜片10公克、蔥段10公克
調味料
鹽1/4小匙、雞粉少許、白胡椒粉少許、米酒1大匙、香油少許
作法
1.綠蘆筍洗淨切段;蛤蜊泡鹽水吐沙後洗淨,備用。
2.熱鍋倒入 2 大匙油,放入蒜片、蔥段爆香,放入作法1的綠蘆筍段翻炒均勻。
3.於作法 2 鍋中續加入所有調味料(香油除外)和作法1的蛤蜊,翻炒至蛤蜊打開後淋上香油,熄火起鍋即可。
橙汁苦瓜
材料
苦瓜150公克、香吉士1顆
調味料
檸檬汁1大匙、鹽1/6 茶匙、細砂糖2 茶匙
作法
1.苦瓜直切成4瓣,用刀將籽囊切掉,再斜切成薄片, 放入冰水中浸泡5分鐘,瀝乾裝碗。
2.香吉士榨汁,與所有調味料混合均勻後,倒入作法 1 的苦瓜中拌勻。
3.將整碗苦瓜放入冰箱,冷藏醃漬約 30 分鐘入味即可。
註:可用一些紅甜椒絲和香吉士片裝飾。
櫻花蝦高麗菜
材料
高麗菜250公克、櫻花蝦20公克、蒜仁30公克、水 200cc
調味料
鹽1 小匙
作法
1.高麗菜用手剝成小片;蒜仁切片;櫻花蝦略沖洗。
2.熱鍋加入 1 大匙油燒熱,放入蒜片和櫻花蝦炒至微黃有香氣。
3.續放入高麗菜片和 200cc 水以大火快炒,加蓋燜約 1 分鐘即可。
青木瓜排骨湯
材料
青木瓜 1/2 顆、梅花豬排骨 500公克、南北杏 2 大匙、薑片 15公克、水 1500cc
調味料
鹽 1/3 小匙
作法
1.青木瓜洗淨,去皮挖掉內囊後,切成 5 公分方塊備用。
2.梅花豬排骨放入滾水中汆燙至變色,撈出洗淨切塊備用。
3.將所有食材放入電子鍋內鍋,加入 1500cc 水及南北杏,按下煮飯鍵,煮至開關跳起,最後以鹽調味即可。
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第三天菜單
芒果拌牛肉、客家小炒、洋芋炒玉米、薑絲拌過貓、海鮮蒸蛋番茄盅、福菜五花肉片湯
芒果拌牛肉
材料
芒果1顆、牛肉300公克、洋蔥 1/2 顆、香菜 2 根、紅辣椒 1根
調味料
甜口醬油1小匙、砂糖1小匙、 香油 1大匙、鹽少許、黑胡椒粉少許
醃料
太白粉 1 小匙、香油 1 小匙、 鹽少許、白胡椒粉少許
作法
1.將芒果去皮、切成小條狀;洋 蔥切絲、泡水去除辛辣味,擰乾水分;香菜及紅辣椒皆切碎, 備用。
2.將牛肉切成小條狀,加入醃料 醃漬約 15 分鐘,放入滾水中汆燙至熟,撈起放涼備用。
3.取一容器,加入作法 1、作法 2 的全部材料,再加入所有調味料,一起拌勻即可。
美味筆記
涼拌料理不宜過度油膩,因此醃漬好的牛肉過水而不過油;芒果較軟,涼拌時用筷 子輕輕攪拌即可。
客家小炒
材料
乾魷魚1/2 尾、三層肉100公克、豆干3塊、芹菜3 根、蒜仁2 顆、蒜苗1根、紅辣椒1/3 根
調味料
沙茶醬1小匙、香油1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、雞粉1小匙、醬油1大匙
作法
1.將三層肉切絲;豆干切條;乾魷魚放入冷水中泡軟1小時,再用剪刀剪成小條;蒜苗、芹菜切段;蒜仁和紅辣椒切片,備用。
2.取炒鍋,加入 1 大匙沙拉油燒熱,加入作法 1 的所有材料炒香,再加入所有的調味料翻炒至三層肉外觀呈金黃色盛盤即可。
洋芋炒玉米
材料
豬絞肉100 公克、玉米粒1 罐(約200公克)、馬鈴薯1顆(約150公克)、紅蘿蔔 50 公克、蔥1根、水1 碗
調味料
鹽少許
作法
1.玉米粒倒出,瀝乾水分;馬鈴薯和紅蘿蔔去皮、切丁; 青蔥切末,備用。
2.起鍋,倒入少許沙拉油,放入蔥末爆香,加入豬絞 肉拌炒至肉色變白,再加入馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁炒香。
3.倒入水煮至滾沸,轉小火煮到馬鈴薯丁稍微軟化, 加入玉米粒拌炒均勻,煮至收汁,加鹽調味即可。
美味筆記
將切丁的馬鈴薯泡在水裡,洗掉表面的澱粉質再煮,就可以保持馬鈴薯丁的完整,比較不會煮化 掉。
薑絲拌過貓
材料
過貓150公克、嫩薑5公克、紅辣椒5公克
調味料
鹽1 小匙、砂糖1/2小匙、香油1 大匙
作法
1.過貓洗淨瀝乾後,切成段狀;嫩薑、紅辣椒洗淨瀝 乾後,切絲狀備用。
2.取鍋,倒入 300cc 的水煮至滾沸,放入作法 1 的過 貓、嫩薑絲、紅辣椒絲略汆燙後,撈起泡入冰開水 (材料外)中約 1 分鐘,再撈起瀝乾備用。
3.將調味料混合拌勻,再和作法 2 的過貓、嫩薑絲、 紅辣椒絲拌勻後盛盤即可。
海鮮蒸蛋番茄盅
材料
牛番茄2顆、魚肉 2 小塊、水 100 cc、柴魚精 1/2 茶匙、中卷 2小塊、蝦仁4 尾、新鮮香菇 2 片、雞蛋 2 顆、鹽少許
作法
1.牛番茄洗淨,去頭(保留當蓋),將牛番茄放入滾水中汆燙後 撈起去皮,再挖空內部去籽,成番茄盅,備用。
2.魚肉、中卷和蝦仁依序放入滾水中略為汆燙,再撈起瀝乾,備 用。
3.將雞蛋加入所有調味料拌勻成蛋液,倒入作法 1 的番茄盅內, 再放入作法 2 的材料,放入電鍋中於外鍋加入 1/2 杯水,蓋上 鍋蓋蒸至電鍋開關跳起即可。
福菜五花肉片湯
材料
福菜 75 公克、五花肉片 150 公克、薑絲 15 公克、高湯 900 cc
調味料
鹽 1/2 小匙、雞粉 1/2 小匙、米酒 1 小匙、香油少許
作法
1.福菜洗淨切絲;五花肉片放入滾水中汆燙一下,撈出備用。
2.鍋中倒入高湯和作法 1 的福菜絲煮滾,再放入作 法 1 的五花肉片和薑絲續煮,再度煮滾後轉小火煮 10 分鐘,最後再放入所有調味料拌勻即可。
美味筆記
客家福菜是酸菜的再製品,酸菜製成後再度曬乾,因為鹽放較多,味道較不酸,放進罐中壓緊,去除空氣比較不容易變壞。
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第四天菜單
四季豆炒雞丁、三杯旗魚、豆干炒肉絲、薑絲麻油素腸、冷筍沙拉、蛋包瓜仔肉湯
四季豆炒雞丁
材料
四季豆200公克、紅蘿蔔60公克、雞丁100公克、蒜末10 公克
醃料
鹽少許、米酒 1小匙、太白粉少許
調味料
鹽1/4 小匙、雞粉少許、香油少許、白胡椒粉少許
作法
1.四季豆汆燙後切丁;紅蘿蔔 去皮切丁後汆燙,備用。
2.雞丁加入所有醃料醃 10 分鐘備用。
3.熱鍋,倒入適量的油,放入蒜末爆香,再加入雞丁炒至變白。
4.加入作法 1 的紅蘿蔔丁、四季豆及所有調味料炒勻即可。
三杯旗魚
材料
旗魚1片、紅辣椒片1根、薑片5公克、蒜片3顆、九層塔2支、蔥段2 根
調味料
麻油1大匙、醬油膏1大匙、米酒1 大匙 糖1小匙 鹽少許、白胡椒粉少許
作法
1.將旗魚洗淨切塊,用餐巾紙吸乾水分備用。
2.取鍋,加入適量麻油燒熱,放入紅辣椒片、薑片、蒜片、蔥段以中火爆香。
3.續於作法 2 鍋中加入作法 1 的旗魚塊一起翻炒3分鐘,再放入剩餘的調味料與九層塔炒香即可。
豆干炒肉絲
材料
豬肉絲 150 公克、黃豆干 6 片、紅辣椒 1/2 根、 蔥 1 根、蒜末少許
調味料
A.水 30 cc、醬油 1 茶匙、糖 1/4 茶匙、米酒 1 茶匙、鹽 1/4 茶匙
B.醬油 1 茶匙、太白粉 1/2 茶匙、米酒 1/2 茶匙、 糖少許
作法
1.將豬肉絲加入調味料 B 中,靜置 10 分鐘。
2.將黃豆干切成片狀;紅辣椒切片;蔥切段,備用。
3.取鍋燒熱後,放入 1 大匙油,放入作法 1 醃好的豬肉絲,以大火炒至肉色變白後盛出。
4.原鍋放入作法2的黃豆干片,以小火炒至表面香脆。
5.於作法 4 放入蒜末、作法 2 的紅辣椒片、蔥段、作法3的肉絲與所有調味料 A,轉大火快炒 1 分鐘即可。
薑絲麻油素腸
材料
麵腸300克、薑絲15公克、紅辣椒絲10公克、九層塔20公克、胡麻油3大匙
調味料
醬油1大匙、鹽少許、糖1/2小匙
作法
1.麵腸洗淨切片;九層塔擇葉洗淨,備用。
2.熱鍋,加入適量胡麻油,放入作法 1 的麵腸煎至微焦。
3.續於作法 2 鍋中加入薑絲和紅辣椒絲爆香,放入所有調味料炒勻,最後放入作法 1 的九層塔葉炒香即可。
冷筍沙拉
材料
綠竹筍 2 支、美奶滋 50 公克
作法
1.將綠竹筍洗淨,放入鍋中,再加入可蓋過竹筍份量的冷水。
2.將作法 1 的綠竹筍以中火煮開後再轉小火,煮約 30 分鐘後撈起,放入冷水中快速冰鎮冷卻,再移入冰箱冷藏至冰涼。
3.待食用前再將筍殼剝除,筍肉切大塊滾刀狀,再淋上美奶滋即可(如要美觀,盤底可墊生菜葉裝飾)。
蛋包瓜仔肉湯
材料
瘦肉 300 公克、魚漿 200 公克、高湯 1600 cc、 罐頭醬瓜 250 公克、鴨蛋 4 顆
調味料
鹽 1/2 小匙、冰糖 1/2 小匙、雞粉 1/2 小匙
醃料
醬油 1 小匙、糖少許、鹽少許、米酒 1/2 大匙、胡椒粉少許
作法
1.瘦肉洗淨切條狀,加入全部的醃料混合拌勻醃 30 分鐘,再加入少許太白粉(材料外)拌勻後,加入魚漿拌勻至有黏性。
2.取鍋,加入高湯、醬瓜湯和醬瓜,以大火煮至滾沸, 放入作法 1 的材料煮熟,加入調味料拌勻,盛入碗中。
3.取鍋,加入半鍋水煮滾,改轉小火打入鴨蛋煮成約七至八分熟的蛋包,撈出備用。
4.食用前將作法 3 的蛋包,放入作法 2 的碗中即可。
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第五天菜單
粉蒸肉片、螞蟻上樹、腐乳炒蛋、芹菜炒魷魚、蒜酥地瓜葉、薑絲鱸魚湯
粉蒸肉片
材料
豬肉片 200 公克、蒜末 20 公 克、薑末 10 公克、地瓜 100 公克
調味料
A.辣椒醬 1 大匙、酒釀 1 大匙、 甜麵醬 1 茶匙、糖 1 茶匙
B.水 50cc、蒸肉粉 3 大匙、香油 1 大匙
作法
1.豬肉片、薑末、蒜末與調味料A一起拌勻後,加入調味料B拌勻, 靜置約5分鐘。
2.地瓜去皮切小塊,放置盤上墊 底,再鋪上作法 1 的豬肉片。
3.電鍋外鍋加 1 杯水,放上蒸架按下開關,待蒸氣起來後放入作法 2,蒸至開關跳起即可。
美味筆記
作法 1 中靜置的目的是讓 蒸肉粉吸收水分,有濕度 蒸肉粉才易蒸熟,此外也 可以讓肉醃漬得更入味。
螞蟻上樹
材料
冬粉3把、豬絞肉150公克、蔥末20公克、紅辣椒末、蒜末10公克、水100 cc
調味料
A.辣豆瓣醬1又1/2大匙、醬油1小匙、
B.雞粉1/2小匙、鹽少許、白胡椒粉少許
作法
1.冬粉放入滾水中汆燙至稍軟後,撈起瀝乾,備用。
2.熱鍋,放入 2 大匙沙拉油,爆香蒜末,再放入豬絞肉炒散後,加入調味料 A 炒香。
3.於作法 2 的鍋中續入水、作法 1 的冬粉、調味料 B 炒至入味,起鍋前撒上蔥末、紅辣椒末拌炒均勻即 可。
腐乳炒蛋
材料
雞蛋3顆、豆腐乳30公克、香菜末5公克、蔥花20公克、蒜末15 公克
調味料
細砂糖1/2小匙
作法
1.豆腐乳用湯匙壓碎加入雞蛋打散,再加入香菜末、 蔥花、蒜末以及細砂糖打勻成蛋液備用。
2.熱鍋,加入 3 大匙沙拉油燒熱,轉至中火倒入作法 1 的蛋液拌炒至蛋液凝固。
3.起鍋盛盤後,撒上少許蔥花即完成。
芹菜炒魷魚
材料
乾魷魚 350 公克、芹菜 3 支、韭菜 50 公克、 蒜仁 2 顆、紅辣椒 1/2 根
調味料
黃豆醬 1 大匙、香油 1 小匙、鹽適量、白胡 椒粉適量
作法
1.將乾魷魚泡入水中 2 小時,洗淨後再用剪刀剪成小 段備用。
2.芹菜洗淨切段;韭菜洗淨切段;蒜仁和辣椒洗淨切 片備用。
3.取鍋,加入少許油燒熱,放入作法 1、2 的材料翻 炒均勻,再加入調味料略翻炒即可。
蒜酥地瓜葉
材料
地瓜葉120公克、蒜末30公克、蒜酥10公克
調味料
醬油1大匙、糖1/2小匙、香油1大匙、水3 大匙
作法
1.將地瓜葉切段狀,放入滾水中汆燙至熟,撈出盛盤,備用。
2.熱一炒鍋,加入少許沙拉油(材料外),放入蒜末 和蒜酥炒香,接著加入所有調味料煮勻。
3.將作法 2 的醬汁淋在作法 1 的地瓜葉上即可。
美味筆記
汆燙地瓜葉時水量不能太少,至少要地瓜葉量 的二倍以上,並加一匙鹽,可保持顏色翠綠。
薑絲鱸魚湯
材料
加州鱸魚1尾(約350公克)、薑絲10公克、蔥絲5公克、水450 cc
調味料
鹽1/2茶匙、米酒2大匙、白胡椒粉少許、香油1/2 茶匙
作法
1.加州鱸魚處理好洗淨後,以滾水汆燙,取出沖涼備用。
2.取一湯鍋,倒入 450 cc水煮開,加入作法 1 的加州鱸魚、薑絲和米酒,煮開後轉小火。
3.續以小火滾約 5 分鐘後關火,加入鹽、白胡椒粉及蔥絲,最後再淋入香油即可。
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第六天菜單
豆苗蝦仁、辣炒羊肉空心菜、野菜燴豆腐、烤綜合鮮菇、銀芽炒雞絲、大黃瓜魚丸湯
豆苗蝦仁
材料
蝦仁 250 公克、豆苗 200 公克、 蒜末 10 公克、薑末 10 公克
調味料
A.鹽少許、米酒少許、香油少許
B.鹽少許、雞粉少許、米酒 1 大匙
作法
1.熱鍋,加入少量沙拉油,放入豆苗、調味料 A 炒熱取出,盛盤備用。
2.洗淨作法 1 的鍋子,重新加熱,並加入適量沙拉油,爆香蒜末、薑末,再放入蝦仁拌炒。
3.接著加入調味料 B 炒入味,盛 出放在作法 1 的豆苗盤上即可。
辣炒羊肉空心菜
材料
空心菜250公克、羊肉片100公克、 薑末10公克、蒜末10公克、辣椒片10公克
調味料
辣椒醬 1 大匙、米酒 1 大匙、雞粉少許、 鹽少許
作法
1.空心菜洗淨切段備用。
2.熱鍋,倒入適量的油,放入薑末、蒜末、辣椒片爆香,再加入羊肉片炒至變色,加入辣椒醬炒均勻,取出羊肉片備用。
3.於作法 2 鍋中,先加入空心菜梗炒至顏色變翠綠,再加入空心菜、羊肉片炒勻,再加入 所有調味料拌炒入味即可。
美味筆記
空心菜葉因為不耐炒,久煮容易變爛,所 以把耐炒的空心菜梗先入鍋,讓菜梗炒 熟,再放入菜葉炒勻,這樣空心菜就可以炒得很完美了。
野菜燴豆腐
材料
蛋豆腐 1 盒、鮮香菇絲 1 朵、熟筍絲 25 公克、金針菇 30 公克、黑木耳絲 25 公克、紅甜椒絲 25 公克、太白粉 水適量
調味料
蠔油 1 大匙、鹽少許、糖少許、烏醋少許、水 150 cc
作法
1.蛋豆腐切塊,備用。
2.熱鍋,加入少許沙拉油,放入鮮香菇絲爆香,再加入熟筍絲、金針菇、黑木耳絲、紅甜椒絲拌炒。
3.於作法 2 的鍋中續加入有調味料炒煮勻,再放入作法 1 的蛋豆腐塊煮入味,起鍋前以太白粉水勾芡拌勻即可。
烤綜合鮮菇
材料
杏鮑菇 2 條、新鮮香菇 5 朵、新鮮蘑菇 5 朵、蒜仁 10 公克、熟白芝麻適量
調味料
醬油 2 大匙、黑胡椒粉少許、麻油少許
作法
1.杏鮑菇洗淨切長片;新鮮香菇、新鮮蘑菇洗淨後對切;蒜 仁切末。
2.所有調味料與作法 1 的材料混合拌勻。
3.烤箱預熱至 180°C,將作法 2 的材料放入烤箱中烤約 10 分
鐘後取出,撒上熟白芝麻即可。
銀芽炒雞絲
材料
雞胸肉 150 公克、豆芽菜 400 公克、青椒 30 公克、紅辣椒 15 公克、蒜末 10 公克
調味料
A.鹽 1/3 小匙、雞粉 1/2 小匙、糖 1/4 小匙、 胡椒粉少許
B.香油少許、油 2 大匙
醃料
米酒 1 大匙、鹽少許、太白粉 1/2 大匙
作法
1.雞胸肉洗淨、切絲放入醃料攪拌均勻,醃約 10 分 鐘,再放入油鍋中過油一下、撈出瀝油備用。
2.豆芽菜挑掉頭、尾部;青椒、紅辣椒切絲,備用。
3.熱一鍋,倒入油,放入蒜末,爆香,放入作法 2 的豆芽、紅辣椒絲、青椒絲快炒數下。
4.再放入作法 1 的雞絲、調味料 A 拌炒均勻,最後淋上香油拌勻即可。
大黃瓜魚丸湯
材料
魚丸6 顆 (約150公克)、大黃瓜塊300公克、香菜適量、水600cc、高湯200cc
調味料
鹽1/2小匙、雞粉少許、胡椒粉少許
作法
1.取一湯鍋,加入水及高湯,煮滾後放入大黃瓜塊煮 約 15 分鐘,再加入魚丸與鹽、雞粉煮滾。
2.煮至魚丸浮起熟透後,再放入胡椒粉與香菜即可。
註:雞粉可依個人口味,選擇不加。
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第七天菜單
泡菜炒肉片、臘腸炒芥藍、瓜仔肉、毛豆清炒蝦仁、紅蘿蔔炒蛋、爽口高麗菜湯
泡菜炒肉片
材料
豬肉片150公克、韓式泡菜段50公克、韭菜段2根、黃豆芽20公克、蒜末1/2茶匙
調味料
米酒1茶匙、醬油1茶匙、鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙
作法
1.熱鍋,放入適量沙拉油,放入蒜末爆香,以中火將作法1的豬肉片炒至肉片變白。
2.續放入泡菜段炒勻,接著放入黃豆芽炒 1 分鐘。
3.最後放入韭菜段和所有調味料快炒至黃豆芽軟化即可。
美味筆記
黃豆芽不太容易熟軟,需要炒得久一些,以免 生生硬硬的不好吃;可炒至鍋底的調味汁略微 收乾,使肉片和黃豆芽都充分吸收泡菜入味, 會更美味喔!
臘腸炒芥藍
材料
芥藍菜 200公克、臘腸2根、蒜片5公克、紅辣椒片5 公克
調味料
鹽1/4 茶匙、細糖1/4茶匙、米酒1大匙、水2 大匙
作法
1.芥藍菜切去根部較硬的部位後切段;臘腸切片,備用。
2.熱鍋,倒入約 2 大匙油,加入蒜末、紅辣椒片及臘腸片炒香。
3.再加入芥藍菜及所有調味料炒至水分略收乾即可。
瓜仔肉
材料
花瓜1罐、豬絞肉150公克、 薑10 公克、蔥花1/2 根、 水450 cc
調味料
鹽少許、醬油 1 大匙、米酒 1/2 大匙、 白胡椒粉少許、花瓜醬汁適量
作法
1.薑和花瓜都切碎,備用。
2.取一大碗放入豬絞肉、薑末和鹽攪拌至有黏性,再依序加入其餘調味料、花瓜碎和水拌勻。
3.將作法 2 放入蒸鍋中蒸 20 分鐘,撒上蔥花即可。
美味筆記
絞肉料理要吃起來 Q 彈,祕訣就在於事先將絞肉加適量,並順向 攪拌至有彈性,這樣蒸好的絞肉就不會鬆散無口感。
毛豆清炒蝦仁
材料
蝦仁200公克、毛豆200公克、蔥1根、橄欖油1茶匙
調味料
鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙
醃料
酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、太白粉1/2茶匙
作法
1.蝦仁洗淨切粒,加入醃料攪拌均勻放置10分鐘;毛豆洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。
2.煮一鍋水,將毛豆燙熟撈起瀝乾;接著將蝦仁汆燙 至變紅撈起瀝乾備用。
3.取一不沾鍋放油後爆香蔥段,放入蝦仁及毛豆拌炒 後調味即可。
紅蘿蔔炒蛋
材料
紅蘿蔔1/2條、雞蛋3顆、醬油1 小匙
調味料
鹽1小匙、雞粉少許
作法
1.紅蘿蔔去皮切絲,用 1 小匙醬油醃約 5 分鐘備用。
2.蛋打散成蛋液,放入熱油鍋中炒散盛起。
3.用作法 2 的鍋,放油少許,炒香作法 1 的紅蘿蔔絲後,加入作法 2 的蛋拌炒勻,最後加入調味料調味即可。
爽口高麗菜湯
材料
高麗菜150公克、白蘿蔔300公克、鮮香菇2 朵、白米20 公克、水1000 cc
調味料
柴魚素10公克、味醂10 cc
作法
1.高麗菜剝下葉片洗淨,切成粗絲;香菇洗淨切片; 備用。
2.白蘿蔔洗淨,去皮後切成約 4 公分長的粗條;鮮香 菇洗淨切絲;白米放入砂布袋中封口綁好備用。
3.將水、作法 2 材料放入湯鍋,大火煮開後改中小火煮至白蘿蔔呈透明狀,再加入高麗菜續煮約1分鐘至好,以柴魚素、味醂調整味道後熄火,取出白米袋即可。
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