味噌湯防癌、降膽固醇 「1步驟」錯了：好菌死光光

健康資訊普及，腸道菌相是顯學。醫師錢政弘表示，味噌是天然發酵的豆製品，若想喝味噌湯來增加腸道好菌，應該先煮好湯後，待稍微冷卻時，再加入味噌調味，有助改善腸道系統。此外，味噌富含蛋白質、維生素B、E、鎂、鋅、異黃酮等成分，有助於抗氧化、降低膽固醇，預防肝癌、乳癌，幫助減重等好處。

基隆長庚醫院胃腸肝膽科醫師錢政弘，在其臉書表示，民眾若想補充好菌，可以吃天然的發酵食物，例如味增、納豆、德式酸菜、優格、起司、天貝等。

但他也提醒，若想藉由喝味噌湯吃下好菌，烹煮時要注意一重點，即溫度不能太高。當溫度超過45°C，細菌的活性會明顯降低，在65°C以上持續30分鐘的加熱會導致細菌數量大幅減少。因此，民眾煮味增湯時，不要一開始就放入味增烹煮，以免好菌消失殆盡。

他表示，比較理想的作法是湯煮好後，先熄火，等溫度稍微冷卻下來，再加入味噌調味。烤魚也是，應該等到魚差不多烤好後，再抹上味噌添加風味。「原則就是不能讓味噌長時間加熱。」

至於味噌加熱過後，是否就無營養？錢政弘表示，也不盡然，即使好菌因高溫而消失，但味噌仍有豐富的蛋白質、維生素B、E、鎂、鋅、多元不飽和脂肪酸、異黃酮等成分，發酵過的豆製品還是有抗氧化、降低膽固醇，預防肝癌、乳癌，幫助減重等好處。

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